Produsele din lapte acru și alimentația rațională

Nutriționiștii spun că produsele din lapte acru sunt un angajament de bună sănătate și bunăstare. Sunt fabricate din lapte integral, cremă și alți derivați ai laptelui, cu ajutorul proceselor enzimatice. Pentru a obține delicatesele de mai sus, se folosesc bacterii de acid lactic. Care este utilizarea utilizării lor?

În primul rând, produsele din lapte acru aparțin nutrienților ușor de asimilat. În procesul de viață al bifidobacterii și lactobacili, care sunt cuprinse în acestea, hidrolizat parțial cazeină, conferindu-i o structură coloidală. Corpul este mult mai ușor de digerat aceste alimente (de exemplu, iaurt o oră, pentru a digera in intestin uman cu 90%, în timp ce laptele de vacă integral - doar 30%). În plus, bacteriile din acidul lactic contribuie la asimilarea lactozei.

Produsele cu lapte acru pot fi consumate chiar de acei oameni care au intoleranță la lapte în legătură cu lipsa corpului de enzima necesară - lactază. Substanțele biochimice (acid lactic, dioxid de carbon, etanol) conținute în produsele de mai sus, stimulează motilitatea intestinului, creează condiții confortabile pentru digestia completă a substanțelor.

În al doilea rând, produsele din lapte acru protejează organismul de dezvoltarea infecției. Lactatul, sintetizat în ele, previne propagarea microflorei patogene. Toate acestea contribuie la creșterea microflorei saprofite utile în canalul digestiv.

În al treilea rând, alimentele sănătoase conțin o cantitate semnificativă de acizi carboxilici, care, la rândul lor, reduc formarea gazelor, normalizează peristaltismul intestinului. Când fermenteze lapte integral crește concentrația de vitamine B (in special lactochrome), A, D, E, și mineralele digerabile (calciu, magneziu, fosfor, care normalizează reacția metabolică în organism). Trebuie remarcat faptul că produsele lactate conțin zece ori aminoacizi esențiali (mai metionină, fenilalanină, lizină, triptofan, leucină, valină, izoleucină, treonină).

De asemenea, este important ca calciul din produsele lactate fermentate să fie mai bine absorbit de mucoasa intestinală. Mediu acidic promovează biotransformarea macroelementului într-o stare solubilă: eliberarea moleculelor apare ca urmare a descompunerii proteinelor sub acțiunea enzimelor bacteriene. Produsele cu lapte acru împiedică dezvoltarea osteoporozei. Acestea includ următoarele: kefir, smântână, brânză de vaci, acidofil, iaurt, kumis, iaurt, ayran, katyk.

Pentru construcții utilizează bacterii cultură iaurt ( „ciuperca Kefir“), cu mai mult de douăzeci de tipuri de culturi pure: bacili acid lactic, streptococii, atsetatnokislye bacterii si drojdie. compoziția biochimică a kefir corelează pozitiv cu valabilitate, adică trei produs comparativ cu mai tineri iaurt conține o concentrație mai mare de acid lactat, dioxid de carbon și etanol.

Branza de brânză conține o cantitate imensă de proteine ​​din lapte, se obține atunci când laptele întreg este fermentat, urmată de îndepărtarea serului eliberat. Pentru prepararea iaurtului folosit lapte integral și culturi pure: acidofilice sau bagheta bulgară, lactate streptococi. În funcție de tulpinile folosite, se disting diferite tipuri de iaurt: sudic, acidofil, spanian, obișnuit, ucrainean. Acidofilul este utilizat pentru obținerea acidofilului. Kumis este produsul național al Mongoliei și Kazahstanului, este derivat din lapte de mare din cauza alcoolului și alcoolului fermentarea acidului lactic. Ayran este băutura națională a popoarelor din Balcani, Turkic și Caucazian.