Cursul pentru începători: brânzeturi de Rennet

În producția de brânzeturi, de regulă, se utilizează preparate enzimatice. Ele sunt catalizatori pentru procesul de coagulare a laptelui. Una dintre aceste enzime este cheag. Ne permite să ne bucurăm de asemenea de alimente ca brânzeturile de cheag. Această enzimă este extrasă din stomacurile vițeilor tineri care nu au gustat încă alimente decât laptele matern.

Cașcavaluri grele

În primul rând, să vorbim despre brânzeturile gătite la o temperatură scăzută de încălzire secundară. Printre aceste produse se numără brânza Kostroma, Olanda, stepa, Yaroslavl și Uglich. Au un gust delicat și o aromă plăcută. Datorită consistenței plastice, ele pot fi tăiate în felii subțiri. De fapt, această brânză este în forma clasică.

Există și brânzeturi preparate prin cheddarizare. Acestea sunt produse precum muntele Altai și Cheddar. Nu au ochi. Nu ne putem ajuta să reamintim brânzeturile fabricate la o temperatură ridicată de încălzire secundară. Acestea includ brânzeturile Altaic, elvețian, sovietic, Moscova și Kuban. Principalele lor diferențe: gust dulce picant și aromă delicată. Aceste calități dobândesc aceste calități datorită maturării lungi, care durează între 3 și 8 luni. Acestea vor fi o opțiune excelentă pentru fanii experimentelor culinare neobișnuite.

În plus, experții identifică produsele din brânză cu o crustă moale. Acestea sunt brânzeturile din Letonia, Volga și Krasnodar. Acestea sunt caracterizate de o crustă mucoasă, care se formează ca rezultat al despicării proteinelor de bacterii. Prin urmare, aceste produse au un miros și o aromă ușoară de amoniac. Consistența brânzeturilor numite este moale și murdară. În acest sens, astfel de brânzeturi se transformă de regulă într-un strat subțire de hârtie.

Mâncăruri ușoare de cheag

Tipul de brânzeturi denumit diferă umiditatea ridicată și consistența petelor. Ripați aceste brânzeturi sub influența mucegaiului și a bacteriilor speciale. Experții le împart în 4 tipuri.

În primul rând, merită să ne amintim brânzeturile care vin în vânzare fără coacere, se mai numesc și brânză de vaci. Această specie este caracterizată de culoarea albă și gustul dulce. Ele sunt ideale pentru gătitul caserolelor. În plus, există un tip de brânzeturi moi. Pe suprafața lor este mucus. În plus, ele se disting printr-o consistență ușor mellowing, un gust ascuțit și un miros ușor de amoniac.

Un exemplu viu de astfel de brânză este "Roquefort". Este ușor de recunoscut de mucegaiul de culoare albastru-verde. În primul rând, este cultivat pe pâine, după care este transferat la brânză. Mai multe mucegai este în "Rockforth", cu atât este mai bine. În acest caz, are un gust secular. Nu trebuie să uităm brânzeturile de murături, coace într-o soluție de sare. Au un gust sărat suficient de puternic, astfel încât, înainte de consum, astfel de brânzeturi să fie înmuiate. La această specie includ brânză, suluguni și cupe.

Atât brânzeturile tari cât și cele moi sunt prezentate într-o gamă destul de largă, prin urmare este aproape imposibil să le descriem în cadrul unui articol. Cu toate acestea, cunoștințele de mai sus vor ajuta începătorii să continue să uimească oamenii cu idei culinare originale.