Bucătăria din Osetia: rețete cu fotografii

Bucătăria din Osetia este unică și diversă. Odată ce am încercat vasele legate de ea, vreau să o repet! Este bine că există o mulțime de rețete, conform cărora fiecare persoană poate găti acasă un tratament tradițional caucazian. Trebuie doar să colectați anumite ingrediente și să urmați instrucțiunile. Și acum vorbim despre cele mai populare feluri de mâncare și rețete pentru pregătirea lor.

Torturi cu umplutură: ingrediente

În primul rând, bucătăria din Osetia este cunoscută pentru ei. Piesele sub formă de prăjituri plate, cu aluat și umplutură plăcută, sunt iubite de toți cei care le-au încercat. Următoarele produse sunt necesare pentru gătit:

• Făină. 500 g.
• Chefir. 200 ml.
• Apa. 100 ml.
• Rast. ulei. Z0 ml.
• Drojdie. 1 plic.
• Zahăr. 1 linguriță.
• Sare. 0,5 linguriță.

Aceasta este pentru test. Ho încă mai are nevoie de umplutură! Pesele ossetice sunt fabricate cu umpluturi complet diferite - cu brânză, fructe, fructe de padure, varză de varză - Dar această rețetă implică pregătirea umplerii următoarelor produse:

• Carne tocată din carne de vită proaspătă. 1 kg.
• Ceapă. 1 cap.
• Usturoi dinți. 2 buc.
• Apă fiartă. 100 ml.
• Coriandru. 1 linguriță.
• O grămadă de coriandru proaspăt.
• Sare și piper dacă doriți.
• Puțin unt.

Din cantitatea indicată de ingrediente, se obțin trei plăci. În conformitate cu tradițiile osetiene, tortilla pentru coacere este coaptă într-un număr impar. În eveniment - doar pentru datele de doliu.

preparare

Deci, în conformitate cu cea mai populară rețetă pentru bucătăria din Osetia, primul lucru de făcut este să frămânți aluatul. Acțiunile sunt următoarele:

• Într-un recipient separat, este necesar să se amestece apa cu kefir și să se adauge zahăr și sare acolo. Se amestecă bine.
• Se adaugă făina crosată anterior cu drojdie.
• Frământați aluatul vâscos. Se va lipi de mâini - este normal. Pentru a lansa prăjituri Ossetian nu utilizați un bolț. Cu mâinile de lucru de testare.
• Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l pentru o vreme.

În timp ce aluatul se ridică, este necesar să se pregătească umplutura. Carne tocată amestecată cu ceapă fin tăiată și usturoi zdrobit, adăugați cilantru tocat, presarcați cu coriandru, sare și piper. Pe partea de sus a turnați apa, îl puteți înlocui cu bulion. După aceea, coaceți bine umplutura. Ar trebui să obțineți o masă suculentă, omogenă.

Aluatul va face atunci. Trebuie să fie așezat pe masă, bine stropit cu făină. Împărțiți-vă în părți egale. Fiecare transformă într-un tort plat.

În centrul dealului puneți umplutura. Apoi strângeți marginile aluatului tragându-le spre centru. Aplicați cu atenție mingea, întoarceți-vă. Și după aceea trebuie să începeți încet să o întindeți. Până când vei primi un tort plat. Principalul lucru nu este de a rupe aluatul. Vă puteți ajuta cu panouri rotunde sau tăvi de copt.

Când tortul este gata, trebuie făcută o mică gaură în centru. Gatiti la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor, aruncați o bucată de ulei deasupra.

Sos de ceyote

Plăcere delicioasă, care în cele mai bune tradiții ale bucătăriei osetiene este pregătită pe baza matzoni. Acest sos este universal - este pătat pe pâine, marinat în el cu carne, condimentat cu salate. Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• Ardei iute. 100 g.
• Coriandru proaspăt. 100 g.
• Matsoni (poate fi înlocuit cu smantana). 250 ml.
• Usturoi. 2 cuișoare.
• Hamei-suneli. Un ciupit generos.
• Sare și piper dacă doriți.

În primul rând trebuie să spălați și să uscați verdele, după care, cât mai mică posibil, taie-o. Apoi trebuie să luați piper. Fiecare pod este spălată și tăiată, scoateți membranele și semințele și apoi lăsați-o în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi puneți-l și răciți-l.

Apoi, piperul trebuie fie să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne, fie să mănânce cu un malaxor. Faceți același lucru cu nucile și usturoiul. Masa rezultată pentru a adăuga la matzoni, acolo pentru a adormi coriandru. Presați cu sare și piper, adăugați hamei-suneli. Se amestecă bine, se răcește și se servesc.

Carne din Osetia

Este imposibil să nu spuneți despre această rețetă. Ce fel de bucătărie osetă fără carne! Pentru a vă pregăti în conformitate cu tradițiile, veți avea nevoie de:

• Saute Tahitian, făcut pe rețeta de mai sus.
• Carne de vită proaspătă (piciorul din spate sau pieptul). 0,5 kg.
• Apa.
• Pătrunjel, mărar, coriandru, ceapă verde.

Deci, mai întâi trebuie să curățați carnea de tendoane, filme și oase. Apoi puneți-l într-un vas de gătit și turnați-l cu apă curată, astfel încât să o acopere complet. Puneți un foc puternic și repede fierbeți, apoi reduceți flacăra la minimum. Acoperiți recipientul cu un capac.

Trebuie să vă amintiți să eliminați spuma și grăsimea care sunt colectate de sus. În caz contrar, carnea va fi neplăcută să miroasă sau chiar să fie amară.

Când se fierbe, trebuie să adăugați sare și condimente la voință. Și apoi aduceți carnea la pregătire totală. Ar trebui să devină moale.

Carnea gătită este apoi răspândită pe o farfurie și puțină sare. Când se răcește, tăiați și presărați cu o mulțime de verdeață. Serviți pe o farfurie mare cu sos. Sosul trebuie pus într-un recipient separat.

Supa de pui de pui karchi

Recitând rețetele preparatelor din bucătăria osețiană, nu putem să nu menționăm acest tratament fierbinte caucazian. Schiurile Krychy vor fi plăcute chiar și de acei oameni care nu sunt fanii supei. Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• Puiul mare.
• Cartofi. 0,6 kg.
• Ardei iute. 2 buc.
• Usturoi. 1 cap.
• Sare. 5 g.
• Ardeiul piper negru. `15
• Mărit proaspăt. 1 lingura. l.
• Morcov. 1 buc.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este cartofii. Fiecare dintre ele este împărțită în sferturi. Apoi, se toaca fin usturoiul si ceapa. Morcovul tăiat în cuburi. Chili se transformă într-o masă omogenă cu un mixer.

Atunci poți începe pasărea. Taiați puiul în porțiuni și trimiteți-l într-o cratiță la un foc mare. Nu fiți pregătiți! Când apa se fierbe, trebuie să fie drenată, pusă într-o tigaie nouă și pusă din nou pe foc.

Ce urmează? Atunci când un nou apa fierbe, este posibil să se pună cartofi, morcovi, ardei și plante aromatice, prisolit gust si se fierbe la foc mediu. După 25 de minute, adăugați usturoiul și piperul. Țineți încă 15 minute. Apoi, tava poate fi îndepărtată. Răspândiți supa pe plăci, presărați cu verdele și serviți.

Ajica

Recoltarea tradițională de iarnă a bucătăriei osetiene. Veți avea nevoie de:

• Tomate. Un kilogram.
• Mărul. Un kilogram.
• Usturoi. 0,2 kg.
• Ardei iute. 0,3 kg.
• Ardei iute. 100 g.
• Cilantro și busuioc. Un fascicul.
• Sare. 30 g.

Toate legumele trebuie să fie spălate și curățate (cu excepția verde și roșii), merele au îndepărtat miezurile. Treceți-le printr-un măcinător de carne, presărați cu sare. Se amestecă bine masa. Lăsați să stea timp de 10 minute. Apoi se amestecă din nou, se întinde pe borcane sterile și se închide. Păstrați în frigider.

Kasha dzykka

Despre prepararea acestui fel de mâncare este de menționat, de asemenea, că vorbim despre rețete de bucătărie osetiană (cu fotografie). Pentru a face un astfel de terci va trebui:

• Făină de porumb. 250 g.
• Smantana de continut ridicat de grasime. 1 kg.
• Sare. 1 linguriță.

Smântână ar trebui să fie introduse într-un recipient și să-l trimită la foc mediu pentru a găti. Este necesar să-l amestecați, nu pentru o secundă de la placă.

Atunci când smântână începe să fiarbă, trebuie să porniți din toaletă făină. Nu amestecați pentru a forma bucăți. Apoi adăugați sare.

Continuați să gătiți, încă amestecând. Masa ar trebui să se oprească la pereții containerului. În acest proces se va observa emisia de unt topit.

Serviți Dzikku fierbinte și cu pâine. Se dovedește foarte gustoasă, dar uleioasă, deci este mai bine să faceți porții mici.

bere

Deoarece vorbim despre rețete pentru bucate din bucătăria osetiană, nu putem să vorbim despre această băutură în stare de ebrietate. Beerul acestui popor caucazian este renumit pentru gustul său unic. O băutură pentru oseții în sine este sacră. Nici o vacanță nu poate face fără bere! Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• Apa. 10 litri.
• Hamei. 50 g.
• Caxap. 1 linguriță
• Pâine de secară. 1 pâine.
• Boabe de drojdie. 4 linguri. l.
• Orz de pește sau malț. 3 kg.

În conformitate cu prescripția bucătăriei osetin, trebuie mai întâi să pisa malț / orz și se prăjește într-o tigaie uscată, până când amestecul devine maro închis. Apoi se toarnă apa într-un recipient mare și se fierbe. Umpleți malțul / ghiveciul și continuați să gătiți la foc mare timp de o oră. Apa va fierbe, deci trebuie să amesteci masa în mod constant.

După o oră, scurgeți lichidul și returnați recipientul la foc. Adăugați zahăr, amestecați. Adăugați hameiul. Gatiti aproximativ 3-4 ore, pana cand 2-3 cm de lichid se evapora. Când are loc sudarea, este posibil să scoateți recipientul de la foc și să adăugați pâine de secară zdrobită (sau uscată în cuptor).

Lăsați masa să se răcească. Se toarnă jumătate de litru într-un recipient separat și se încălzește la temperatura camerei. Se diluează drojdia în acest lichid, se amestecă bine. Se toarnă lichidul înapoi.

Timp de 2 zile, berea, închizând capacul, trebuie lăsată într-un loc cald. Băutura se dovedește delicioasă, cu o culoare frumoasă întunecată - se poate vedea din fotografia de mai jos. Cu feluri de mâncare din bucătăria osetiană, în conformitate cu rețetele enumerate mai sus, o astfel de băutură va suna "minunată".

concluzie

În concluzie, aș dori să spun că bucătăria din Osetia include mult mai multe tratamente interesante și originale.

Shish kebab este larg răspândită în Osetia, precum și în orice altă regiune caucaziană. În mod tradițional, este preparat din pulpa de miel sau carne de vită. Carnea este tăiată în bucăți mari, presărată cu ceapă, sare, piper, presărată cu suc de lămâie proaspăt stors sau vin alb uscat. Se amestecă și se lasă timp de 3 ore. Gatiti-va la mina si serviti cu otet si ceapa.

Ce altceva vă puteți aminti? Același celebru Branza Ossetian, fulgi de ovăz, toate tipurile de băuturi (braga, arak, rong, dvaino). Și, desigur, plăcinte. Mai sus, a fost observată o singură rețetă, iar dacă este plăcută, atunci este recomandat să încercați davondzhin, kabuskagin, cartofi, artadzikhon și multe alte variante. Instrucțiunile pentru gătit, din fericire, sunt ușor de găsit.