Cum sa faci singur branza osetian: reteta, sfaturi si secrete

Iubitorii brânzeturilor trăiesc puțin trist. Pentru produsele de calitate, eticheta de preț este indicată pur și simplu de figurile astronomice, iar ceea ce este disponibil unei persoane sincere, din păcate, este complet lipsit de gust. Dar nu disperați. Puteți găti singuri brânză din Osetia și nu va exista nici un obstacol în lipsa experienței în producerea brânzei. O mică răbdare și scrupulozitate - tot ce este necesar lângă sobă. Și pentru banii absolut puțini veți obține un produs deosebit de delicios.

Această minunată brânză Ossetian

Mulți ignoră cheaguri de cheag, luând în considerare numai grade solide demne. Și absolut zadarnic! Aceeași brânză Ossetian (fotografia din articol) nu este numai uimitor de gustoasă, ci și extrem de utilă. Acesta conține toate vitaminele esențiale plus cele mai importante minerale. Datorită acestui fapt, pacienții din Osie sunt foarte recomandați de către medici tuturor celor care au o muncă fizică greu (sau sportivi), precum și oamenilor de muncă mintală. Destul de bine, brânza va fi pentru femei în timpul sarcinii, mamele care alăptează și generația tot mai mare de orice vârstă. Iată mai multe argumente pentru pregătirea lui Ossetian brânză acasă.

Cel mai important lucru este laptele

Reteta originala pentru branza permite folosirea oricarui lapte pana la un amestec de la diferiti "producatori" - de exemplu, puteti combina mare si vaca. Cu toate acestea, trebuie să fie natural. Deci, un produs ultra-pasteurizat sau sterilizat nu va funcționa. Mai ales este necesar să abandonați versiunea de pulbere - nu veți obține brânză Ossetian din ea. Cu toate acestea, ca oricare alta. Ideal ar fi prezentul, satul, dar trebuie să ai încredere în animalul ăsta: fierbe sub o interdicție categorică. În condiții urbane, va trebui să le folosim lapte pasteurizat cu conținut de grăsime "plutitor". Are o perioadă de valabilitate mai mică de o săptămână - exact ceea ce este necesar.

Prima etapă a fabricării brânzeturilor

Cei care pregătesc pentru prima dată brânza Ossetiană, lasă să se antreneze într-o mică cantitate. Pentru început, patru litri de lapte vor fi suficiente. În plus, se va lua un alt jumătate de litru de grăsime regulată de kefir și de pepsină la o rată de două comprimate pe litru de lapte. Toate manipulările se efectuează în recipiente emailate sau inoxidabile, deoarece este pur și simplu nerealist să gătești brânză Ossetian în "aluminiu".

Laptele se toarnă într-un recipient volumetric și se încălzește până la 28 de grade pe plăcuță (dar nu mai mare de 32 de ani, astfel încât termometrul nu poate fi cumpărat). Kefirul poate fi încălzit doar sub apă fierbinte. Pepsina este zdrobită și dizolvată într-o grămadă de apă caldă. Primul kefir este turnat și amestecat, după cinci minute - pepsină diluată. Laptele aproape imediat începe să se rostogolească. În același timp, trebuie să fie scos din foc, dar să-l păstrați cald. Puteți, de exemplu, să porniți arzatoarele în jurul vasului sau să îl deplasați la baterie (iarna).

După aproximativ o oră, conținutul containerului este împărțit în zer și în viitorul brânză Ossetian. Cheagul este separat de un cuțit, iar vasul se încălzește la cele mai silențioase grade de foc până la 40 de ani. Literalmente, într-un sfert de oră, biletele de brânză sunt condensate - este timpul să-l schimbăm într-un șuviță.

A doua etapă a fabricării brânzeturilor

Atunci când serul este în mare măsură detașat, o sarcină este plasată pe cheag. Câteva ore mai târziu, brânza Ossetiană este transformată din nou și pusă sub opresiune. O altă oră mai târziu, el este mutat în formă, din nou presat și ascuns în răcoare. Sub greutatea brânzei ar trebui să rămână o zi. După aceea, se freacă cu sare (pentru prima dată puteți lua două linguri, după ce vă adaptați gustului). Experimentele sunt binevenite: stropirea oregano, piper, ierburi parfumate vor da brânzei noile nuanțe de aromă. El este pe deplin pregătit în două zile, dar gradul de maturitate este o chestiune de predilecție personală. Doar în frigider, brânza Ossetian este depozitată fără a sacrifica calitatea și gustul timp de mai puțin de două săptămâni. Dacă doriți să întindeți plăcerea, puneți-l în salam din zer. Se pare o variație pe tema brânzei, care nu are aproape nici o limită de timp pentru depozitare.

Pentru fanii rețetelor originale: ahsan

Dacă doriți să încercați brânză autentică Ossetian, va trebui să faceți aluat de cheag în loc de pepsină. Pentru ea, este cumpărat un stomac - carne de vită sau miel, este acoperită foarte generos cu sare, pliată și pusă deoparte pentru o zi pentru sărate. După ce este îndreptată și uscată - fie deasupra sobei, fie într-un cuptor slab încălzit. Atunci când abomasumul se usucă complet, se taie o bucată din el și se scufundă în zer încălzit și sărat. Insistați ahsan va fi o zi. Un semn de pregătire va deveni turbiditate și bule. Pentru fiecare litru de lapte, se ia o jumătate de pahar de aluat.

Subtilitate și nuanță

Mai multe reguli, stabilite prin încercări și erori, vă vor ajuta din prima dată să obțineți o minunată brânză Ossetian.

1. Dacă utilizați pepsină, așteptați să se dizolve complet, altfel nu se utilizează pe deplin.
2. După adăugarea de pepsină / aluat și amestecare, tigaia nu se mișcă până când nu începe maturarea.
3. Cantonul trebuie să aibă o dimensiune adecvată: cu un diametru mare și o cantitate mică de lapte, veți avea o "clătită" subțire în locul cercului cerut.

Experimentele de succes și un apetit plăcut!