Produse din patiserie: rețete pentru feluri de mâncare. Patiserie din patiserie

Baza multor mâncăruri culinare și produse de cofetărie este aluatul. Există o mulțime de rețete pentru gătitul său. Astăzi vom vorbi despre cele mai dificile din procesul de fabricație, dar cele mai versatile în uz - un puf. Efectuată conform unei rețete, poate fi utilizată pentru plăcinte de carne gustoase, precum și pentru coacerea dulce. Produsele din patiserie au nu numai un gust uimitor, delicat, ci și rapid și ușor de pregătit (desigur, dacă aluatul este pregătit pentru ei în avans).

Pucioasă de patiserie

Un set de componente de bază pentru produse de patiserie este mic. Se compune din patru produse:

• ulei (margarină);
• apă;
• făină;
• sare.

În funcție de ingrediente, aluatul poate fi împărțit în puf clasic și simplificat.

Pregătirea unei patiserii clasice: aluatul este amestecat din făină și apă cu consistență moale, după care se amestecă untul răcit. Uleiul și făina sunt luate în cantități egale. Procesul de realizare a unui astfel de test este destul de lung: foaia de aluat este rulată, uleiul este pus pe mijloc, totul este pliat de un plic, se rostogolește încă o dată. Apoi, aluatul este rulat și curățat în frigider. După un timp, aluatul rece este rulat în afară, pliat și curățat din nou în frig. Procedura de rulare se repetă de mai multe ori. Apoi puteți începe să coaceți produsele din patiserie.

Oferim mai multe tipuri de test simplificat:

1. Bucătărie instantanee. Într-un castron pune untul răcit și o făină, zdrobiți totul într-o miez fin cu ajutorul unui cuțit.
2. Dulceață de drojdie (uneori se numește "zdrențuită"). Luați o rată dublă de făină și un singur ulei. În primul rând, aluatul obișnuit de drojdie este pornit. Apoi, uleiul este pus în el.
3. Produse de patiserie cu branza de branza. Brânza, untul și făina sunt luate în aceleași proporții. În făină se adaugă unt top tocit, top pe el, se freacă printr-o sită brânză și frământă aluatul.
4. Cremă de patiserie. Pregătit conform rețetei anterioare. Componente pentru aceasta sunt: ​​făină, unt, smântână (puteți folosi cremă). Următoarele proporții sunt observate: 2: 1: 0,8.

Ce să gătești din patiserie

Acest aluat este foarte convenabil de utilizat. Poate fi înghețat în congelator, după decongelare nu-și pierde valoarea nutritivă. Pufful de patiserie poate fi făcut singur sau cumpărat de la orice magazin alimentar. Direct la fabricarea produselor culinare, este posibilă conectarea tuturor membrilor familiei, în special a copiilor, fără îndoială că acest lucru le va oferi o mare plăcere. Oferim mai multe rețete de chifle din patiserie.

Buns cu semințe de mac

Aluatul pentru o astfel de coacere poate fi folosit pentru gustul dvs. - puff simplu sau drojdie. Producția de coacere și coacerea va dura nu mai mult de 25 de minute. Pentru fabricarea biscuiților avem nevoie de:

• zahăr - 6 linguri. l.;
• fulgi de patiserie - 400 g;
• mac - 6 linguri. l.;
• 2 ouă.

Aluat laminat sub formă de dreptunghi, presărat cu zahăr și pliat în trei straturi. Apoi trebuie să-l împărțiți în trei părți și să faceți rulouri. Valoarea rolei poate fi aleasă în funcție de gustul dvs. La următoarea etapă de gătit, trebuie să bateți oul, să lubrifiați suprafața fiecărei role și să stropiți ușor cu semințe de mac. Apoi tăiați piesa de testare în bucăți egale. Chiflele sunt coapte la o temperatură de până la 180 ° C timp de aproximativ 25 de minute, până când se obține o culoare aurie.

Găini cu brânză și stafide

Pentru umplere este recomandat să se utilizeze nu numai stafide, ci și diverse fructe uscate, fructe de padure și nuci. Pentru aceste rulouri de patiserie este mai bine să luați bezdozhzhevoe. Produse necesare:

• plăcintă pentru tofu - 500 g;
• fructe uscate - 150 g;
• brânză de vaci - 200 g;
• smântână 20% grăsime - 50 g;
• Vanilină și zahăr la gust;
• un ou.

În primul rând, pregătim fructe uscate: le spălăm bine și le toarnăm cu apă fiartă timp de câteva minute. Scurgeți și patch-uri cu un prosop de hârtie. Smantana se amesteca cu oul si se adauga la branza de vaci, adaugam de asemenea zaharul si vanilina. Greutatea este bine amestecată. Apropo, mixerul nu este recomandat să utilizeze, fapt este că produsul va obține o consistență mai lichid. Adăugați fructele uscate la amestecul de coace și scoateți-l în frigider.

Aluatul se rostogolește într-un dreptunghi mare, de-a lungul întregului perimetru se întinde umplutura, lăsând marginile libere. Folosind un strat de silicon sau un prosop, aluatul se îndoaie într-o rolă. Se taie în părți egale cu o lățime de aproximativ 6 centimetri. Chiflele sunt coapte timp de 30 de minute la o temperatură în cuptor de 180-200 ° C. Gata să coaceți biscuiții cu pulbere de zahăr fin.

Rolați cu semințe de mac

Acest desert este nu numai rapid și simplu pregătit, ci și foarte util. Macul conține vitamine PP și E, precum și un număr mare de minerale. Maculul de rosii din patiserie se dovedește foarte gustos, îmbină o umplutură delicată cu aromă și o crustă subțire crocantă. Pentru a face o rola, trebuie sa luati:

• lapte - 100 ml;
• unt - 50 g;
• bucata de patiserie (nu drojdie) - kilogram;
• zahăr - 100 g;
• mak - 150 g;
• zahăr pudră - 1 lingurita.

Dacă aluatul este înghețat, acesta trebuie lăsat să se așeze timp de o oră la temperatura camerei. În acest moment puteți găti Umplutura cu mac. Trebuie să fie clătită, turnată cu apă caldă (dacă se dorește, cu lapte), să se adauge zahăr și ulei, să se pună bucătarul pe foc slab. Păstrați aragazul atâta timp cât masa nu obține o consistență uniformă, iar macul nu va deveni moale.

Aluatul este raspandit plat pe suprafata neteda si laminat intr-un strat mare. Este umplut cu umplutură de mac răcit și bine nivelat. Pentru ca produsul de patiserie să fie mai uniform și dens, umplerea cu un știft de rulare ar trebui să se înece ușor în aluat. Aluat cu semințe de mac, presate ușor, pliați într-o rolă, se așază pe o foaie de coacere acoperită cu pergament și se coace timp de douăzeci de minute. Scoateți rola din cuptor, lăsați-o să se răcească și se presară cu pulbere. Macul de rosii din patiserie poate fi pus pe masă în întregime sau servit în porții.

Cake "Napoleon": o reteta clasica

Acest desert nu și-a pierdut popularitatea de mai mulți ani, ci dimpotrivă. Cofetarii creează toate rețetele noi pentru un tort uimitor. Vom considera producția de "Napoleon" dintr-o cofetarie cu o rețetă clasică, cu o cremă. Aluatul poate fi luat deja gata, dar din produsul pregătit de mâini tortul va fi și mai gustos.

Pentru a pregăti "Napoleon", luăm următoarele ingrediente:

Pentru aluat:

• făină - 420 g;
• margarină - 200 g;
• sare - 1,5 g;
• apă 80 ml;
• ou - 1 bucată;
• suc de lamaie - 2,5 ml.

Pentru prepararea cremei:

• lapte - 100 ml;
• un ou;
• zahăr - 200 g;
• unt;
• vanilină - 5 g.

Am pus pasta de puf pe metoda recipei deja cunoscuta si o curatati in frigider. Vom pregăti crema.

Zahărul și oul se amestecă și se macină alb, se adaugă vanilină, se amestecă. În masa pregătită, se toarnă laptele și se aduce la fierbere. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți imediat masa din foc și răciți-o. Untul (înmuiat în mod necesar) este combinat cu amestecul de ouă și bătut cu un amestecător până când se formează o cremă.

Aluatul este împărțit în șase părți de aceeași mărime, foarte răsucite și coapte în cuptor (5-10 minute) până când fardul de lumină. Coaja de la patiserie pentru "Napoleon" poate fi coaptă într-o tigaie. Pregătirile de prăjituri sunt șterse cu smântână, aliniate de-a lungul muchiei, excesul este îndepărtat și folosit ulterior pentru a decora vârful tortului. Dacă doriți, desertul poate fi decorat cu fructe de pădure, nuci, petale de migdale.

Pușcă de patiserie

Din acest tip de strudel de testare pot fi preparate ca o gustare, și desert. Depinde de alegerea umpluturii. Oferim o reteta pentru strudel din pasta de puf cu ierburi si bacon. Avem nevoie de:

• 150 g de slănină;
• 32 ml din plantă. ulei;
• 1 buchet de mărar, cilantru și patrunjel;
• 500 g de patiserie (drojdie);
• 30 g de semințe de chimen;
• 1 lingura. lapte;
• sare;
• ou.

Aluatul este rulat într-un strat subțire, se păstrează spălate tocat sus verde - bacon felii și un alt strat de verdeață. Se condimentează cu piper și sare după preferințe, se rostogolestează într-o rolă și se lasă timp de 20 de minute la probă. După ce bucata noastră de patiserie se ridică bine, deasupra cu un gălbenuș de ou bătut, se presară cu semințele de chimen și se pune în cuptor. Struțul se coace timp de o jumătate de oră la 180-200 ° C.

Apple Strudel

Cei care sunt pe o dieta, va dori ștrudel din foetaj cu mere verzi și scorțișoară. Acesta din urmă, întâmplător, este considerat un condiment foarte util: contribuie la accelerarea metabolismului în organism, de asemenea, este un antioxidant.

ingrediente:

• scortisoara - 3-4 linguri;
• stafide - 50 g;
• carne de vită cu brânză redusă - 50 g;
• pachet de puf - 1 strat;
• merele sunt verzi - 2 buc;
• un vârf de zahăr (mai bine fără el).

Pe stratul de aluat laminat, merele mici, stafidele și brânza de vaci sunt tăiate în cuburi mici, totul este presărat cu scorțișoară. Aluatul este rulat cu un rulou, deasupra este necesar să nu faceți incizii prea mari cu un cuțit, unsoare cu gălbenușul de ou și să se pună pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Produsul se coace timp de o jumătate de oră.

Umflături cu cireșe

Nu știu ce să fac de patiserie? Vă sfătuim să faceți bufete cu diferite umpluturi. Felii pot fi cu carne de pui, carne, brânză, pește sau gem, gem și fructe de pădure. Vom alege o rețetă pâine de patiserie cu umplutură de cireșe. Coacerea se transformă în crocante, roșii, cu o umplutură dulce și acră foarte gustoasă și suculentă. Ar trebui să ia:

• cireasa - 600 g;
• zahăr - 150 g;
• amidon - 60 g;
• făină - 60 g;
• gălbenuș - 1 bucată;
• zahăr pudră - 75 g;
• aluat aluat - 900 g.

Mai întâi vom pregăti o cireșă. Dacă folosiți boabe proaspete, trebuie să le spălați, să îndepărtați oasele. Fructe congelate fără gropi pre-dezghețare, scutiți excesul de lichid. Ciresele sunt puse intr-un recipient, acoperite cu zahar si lasate timp de 20 de minute. Când zahărul se dizolvă și apare o cantitate suficientă de suc, se toarnă amidonul în amestec și se fierbe cu un jeleu gros, apoi se răcește.

Mergem direct la fabricarea de patiserie. Aluatul este laminat cu grosimea de 3-4 mm, iar aceleași pătrate sunt tăiate din acesta. Fiecare dintre ele împărți în mod condiționat pe diagonală, și una dintre jumătățile unei incizii mici, un pic înainte de a ajunge la marginea. La jumătate, fără tăieturi, punem o lingură de umplutură, iar de sus am închis a doua jumătate. Ca rezultat, obținem triunghiuri frumoase, delicate. La o temperatură de 220 ° C, puful este ars timp de un sfert de oră. Rețineți: înainte de a fi plantate în cuptor, produsele sunt șterse cu ouă. Prăjitura gătită din patiseria este împrăștiată cu pulbere printr-un filtru. Puffurile sunt servite cu cafea sau ceai proaspăt preparat.

Open Puffs

Oferim să facem mai interesant masa de dimineață: să supuneți la micul dejun un vas original de produse de patiserie - puști deschise. Pregătirea unei astfel de alimente nu va dura mai mult de 15 minute, iar plăcerea va fi minunată. Pentru el, hai să luăm:

• 300 g de patiserie;
• ouă;
• parmesan;
• felii de slănină;
• orice verdeata;
• sare;
• piper.

Trageți aluatul și tăiați-l în pătrate de 7-10 centimetri lățime. Puneți-le pe o foaie coaptă cu hârtie de copt și ridicați marginile unui centimetru pătrat de la pătrate. Pe fiecare dintre ele, pentru a rupe un ou, puneți felii de slănină. Adăugați sare și piper, presărați cu ierburi și brânză parmezană rasă. Puteți utiliza brânză de alte soiuri, acest lucru nu va afecta gustul de farfurie. Într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C puneți puffurile noastre, coaceți timp de cincisprezece minute. Dacă doriți ca oul să rămână o consistență lichidă, puteți scoate produsul din cuptor puțin mai devreme.

Tort cu somon

Gatite pe această rețetă, produsul culinar este neobișnuit de delicios, are un gust foarte delicat. Pentru a pregăti plăcinta de la patiseria cu somon, hai să luăm:

• aluatul (bezdozherzhevoe) - 500 g;
• ouă - 2;
• 150 g brânză și cremă;
• 300 g somon ușor sărat;
• sare, piper;
• mărar - 1 grămadă;
• usturoi - 2 dinți;
• spanac - 400 g.

Pâlnia de biscuiți pentru tort se pune într-o formă în formă de parcelă, astfel încât marginile să atârne ușor. Ouăle sunt bătute pentru umplere, se adaugă cremă, toată masa este bătută din nou. În el puneți somon tăiat mărunt, brânză rasă, usturoi și mărar. Spanacul (pe care îl puteți folosi proaspăt și congelat) este măcinat, așezat într-o matriță pentru aluat. Și pe ea - un amestec cremoase de pește. Suprafața este acoperită cu un test, dar nu complet - mijlocul rămâne deschis. Marginile aluatului ar trebui să fie umplute cu unt topit sau cu ouă. Coaceți la 200 ° C, după 30-40 de minute, tortul va fi gata.

Umflături cu cartofi piure

Oferim un fel de mâncare originală de la patiserie. Pentru ao crea, veți avea nevoie de:

• 1 pachet de aluat;
• 2 linguri. piure de cartofi;
• 4 felii de slănină;
• 1,5 linguri. branza rasa;
• 3 linguri toastă verde tăiată;
• 50 g de smântână.

Pentru prepararea sosului:

• 1 lingura. l. maioneza si smantana;
• 1/8 linguriță. usturoi uscat și piper;
• sare.

Toate ingredientele pentru sos sunt combinate și amestecate. Într-un recipient de adâncime trebuie să amestecați brânză, cartofi piure, șuncă (felii), sos și ceapă verde. Conform rețetei, aluatul de puf este împărțit în 8 pătrate uniforme, care sunt apoi introduse într-o matriță de tort. Pe partea de sus a acestora este prevăzută o umplere în cantitate de o lingură. Cesti de copt 17 minute si decorati cu smantana si pene de ceapa verde (frumos felii).

prăjitură cu brânză

Acest desert delicios de brânză cremă, plasat într-o coajă crocantă de produse de patiserie, va atrage orice gurmand. Pentru prepararea următoarelor ingrediente:

• aluat - 400 g;
• branza de branza - 250 g;
• zahăr - 150 g (plus 2-3 linguri sunt necesare pentru stropire);
• următoarele. ulei - 80 g;
• zahăr de vanilie.

Rolați două straturi de aceeași mărime, una dintre ele pusă într-o matriță. Toate alimentele enumerate în rețetă sunt amestecate și apoi scuturate. După aceea, se toarnă masa în matriță și se acoperă cu al doilea strat, se sigilează cu atenție toate marginile. Restul de aluat este folosit pentru decorare. Pasta este coaptă timp de o jumătate de oră la 180 ° C. Gata să coaceți presărați cu zahăr, puteți scorțișoară. După ce cheesecake se răcește puțin, se recomandă să îl puneți în frigider timp de un an și jumătate până la două ore, apoi tăiați și serviți la masă.

Plicuri stratificate

Cea mai delicată și mai delicată este coaptă folosind puff fără testul de drojdie. În ciuda faptului că fabricarea unui astfel de test este un proces laborios, rezultatul merită. Vă sfătuim să pregătiți un fel de mâncare consistentă și delicioasă de produse de patiserie - plicuri cu carne tocată. Luați componentele necesare:

• carne tocată amestecată (carne de vită, carne de porc) - 300 g;
• o jumătate de bec;
• plăcintă pentru tofu - 500 g;
• un ou;
• usturoi;
• piper, sare.

Mai intai trebuie sa faci carne tocata, sa adaugi ceapa tocata, usturoi, condimente pe gustul tau. Am amestecat totul bine.

Am pregătit tăblițele din aluat, tăiate în pătrate cu o lățime de 8-10 centimetri. În mijlocul fiecărei umpleri, aluatul este legat sub forma unui plic. Produsele finite sunt așezate pe frunze, lubrifiate cu lezone și coapte timp de o jumătate de oră. Utilizarea produselor este cea mai bună.

pasties

Nu puteți ignora o altă bucată de bomboane - chebureks. Pentru a gusta, ele sunt semnificativ diferite (spre bine) de coacerea de acelasi nume din alte tipuri de aluat. Pentru chebureks nevoie de:

• 500 g carne de pământ;
• kilogram de aluat (nu drojdie);
• 50 g unt;
• Condimente și sare pe gust;
• cap de usturoi;
• două cepe;
• sol. ulei.

Pregătiți carnea tocată cu usturoi, ceapă și condimente. Formați bile mici de aluat din aluat, apoi le rostogoliți în prăjituri subțiri. Pentru fiecare jumătate din fiecare puneți două linguri de carne tocată (90 grame) și zashchipnut. Chebureks se prăjește pe ulei fierbinte pe ambele părți până când apare o crustă roșie. Cheburekurile sunt pregătite pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.

Pigtails cu pui și brânză

Oferim o rețetă mai interesantă și originală, folosind o cofetărie cu buze. Produsele nu au numai un gust deosebit, ci și un aspect neobișnuit. Va fi nevoie de un set destul de mic de produse:

• paste de patiserie fără drojdie - 300 g;
• brânză, mai bună decât soiurile solide - 200 g;
• piept de pui afumat - 300 g;
• un ou de pui.

Gata de aluat este tăiată în benzi lungi de 2 cm lățime. Luați o bandă, este așezat un pieptănat mărunt și brânză zdrobită pe o răzătoare. În partea de sus, închide a doua bandă și se conectează bine la bază. Banda astfel pregătită este răsuită într-o spirală. Aceeași operație se efectuează cu fâșiile rămase.

Produsele finite sunt așezate pe foaia de copt, acoperite cu pergament, pătată cu gălbenuș de ou și trimise în cuptor timp de un sfert de oră la o temperatură de 200 ° C.