Clasificarea și sortarea brânzeturilor

Mulți nu-și reprezintă micul dejun fără brânză. Este un produs obținut ca rezultat al procesării laptelui. Nu putem spune cu certitudine când a apărut brânza. Cu toate acestea, după domesticirea animalelor, capacitatea de a aplica culturi de fermentate pentru a crea diferite amestecuri de prescripție a dobândit un domeniu larg de aplicare. Sortimentul brânzeturilor este foarte divers și merită luat în considerare.

definiție

Brânza este un produs obținut prin asumarea unui proces acid sau termoacid, în urma căruia zerul este separat de ciorchine. În acest caz, pot fi folosite diferite culturi și tehnologii de pornire.

Datorită enzimelor care promovează coagularea, se obține coagularea proteinelor din lapte și se formează o masă de lucru. Se formează, se comprimă, se sărută, uneori se adaugă componente auxiliare sau se așteaptă o anumită perioadă de maturitate.

Mai jos este o mostră caracteristică a sortimentului de brânzeturi ale producătorilor casnici și ai altor producători.

poveste

În țara noastră, producția de brânză a început să se dezvolte în 1866. În ciuda proceselor tehnologice laborioase de atunci, la începutul secolului al XX-lea a existat un anumit sortiment de bunuri, inclusiv aproximativ 100 de soiuri de produse lactate fermentate.

După prăbușirea Uniunii Sovietice, cantitatea de producție de brânză din țara noastră a scăzut brusc. Cu toate acestea, mulți oameni, el deja sa îndrăgostit și sa obișnuit cu dieta generală. Din cauza situației, o mare parte din importuri au început să fie livrate Rusiei. În ultimii ani, volumul produselor interne fabricate a crescut semnificativ.

Clasificarea produselor

Datorită varietății mari de brânzeturi, a fost necesară clasificarea acestora. În principal, ele sunt împărțite prin caracteristici de marfă și tehnologice.

Luați în considerare principalele clasificări și gama de brânzeturi.

În special, acestea se disting prin tipul materiilor prime principale, indicatorii compoziției chimice, tehnologia de coagulare a laptelui, microflora utilizată și alte principii ale proceselor tehnologice.

Având în vedere tipul de materii prime, ele sunt naturale și topite. Cele dintâi sunt fabricate din lapte integral, acesta din urmă din brânzeturi naturale gata preparate. Expunând masa la reciclare, utilizați noile tehnologii și materiale de umplutură diferite.

Baza pentru cele trei clase principale de brânzeturi este modul în care sunt produse. În funcție de acestea, ele sunt împărțite în cheag, lapte și prelucrate (topite).

Fiecare clasă se clasifică într-o subclasă, tip și grup.

De exemplu, gama de brânzeturi de tip cheag include o gamă destul de largă de produse. Acestea sunt produse, obținută la o temperatură ridicată (63%) a celei de-a doua încălziri prin presare. Acestea diferă în perioada de maturare lungă (6 luni), deoarece procesul de fermentație în acestea se desfășoară încet. Aceste brânzeturi conțin puțină umiditate, sunt caracterizate de găuri mari și de un gust dulce.

Produsele cu lapte acru, compresibile la temperaturi scăzute, au o consistență oarecum fragilă, plastică, un model mic, cu ochi rotunzi oval sau rotunzi și care provoacă un gust picant.

Conform caracteristicilor mărfurilor, brânzeturile se împart în următoarele grupe: moi, semi-solide, solide, saramură, topite. Conform compoziției chimice și caracteristicilor organoleptice, soiurile sunt determinate. la evaluarea mărfurilor durata de valabilitate, aspectul și structura produsului sunt luate în considerare.

Analiză generală

Starea pieței care vinde produse lactate în ansamblu depinde de disponibilitatea brânzeturilor interne și importate în totalitate. Și acest lucru este destul de ușor de înțeles: la urma urmei, o astfel de delicatețe aduce beneficii pentru sănătate și este indispensabilă în fabricarea sandwich-urilor clasice. Cheltuind chiar și o scurtă analiza sortimentului brânzeturile, se poate observa că produsele care umple rafturile de magazin sunt capabile să satisfacă orice gust al cumpărătorului.

În plus față de soiurile clasice, au existat tipuri exotice de brânzeturi, cu o compoziție neobișnuită. Ele se disting printr-o consistență blândă din plastic cu adaos de nuci și fructe confiate din mango, pepene galben și caise.

Nou pentru populația rusă a fost brânza de cremă cu mucegai albastru, care conține aditivi naturali din șuncă uscată, somon, creveți și vânat afumat. Componentele suplimentare din acest produs de prescripție reprezintă aproximativ 15% din compoziția totală. Masa gourmet este produsă în cupe de sticlă.

Consumul din lapte de bivol și de capră este folosit ca cerere de consum. Brânzeturile albe, cum ar fi suluguni, mozzarella, brynza și feta au devenit populare. Recent, a apărut un reprezentant din Danemarca, cu conținutul de ulei vegetal - dvanvet (aparținând soiului feta).

Pe rafturi se găsesc produse norvegiene, a căror inovație este un geytost de brânză cu un gust dulce-acru.

Există o gamă largă de alimente pentru copii, cu adăugarea de calciu și alte componente ale plantelor.

Nutriție Fapte

Principalul avantaj al brânzei este conținutul ridicat de calorii și compoziția. În primul rând, calitatea sa este estimată de cantitatea de proteine, care trebuie să fie de cel puțin 25%. Un factor important este prezența grăsimii (28%) și a formei ușor de digerat. Este de așteptat ca aminoacizii, sărurile minerale, oligoelementele, acizii grași, vitaminele, compușii carbonilici, diferiții acizi organici și macroelementele să fie suficient de prezenți în amestecul de formulare.

În funcție de proporția unei anumite componente din produs, se formează un sortiment de brânzeturi. Ingredientele auxiliare nu numai că modifică structura, ci și adaugă un gust special la delicatese.

Rennet solid

Această clasă include 5 grupe de brânzeturi, dintre care 4 sunt naturale și 1 sunt procesate. Cea mai extinsă subclasă de cheag este brânzeturile tari, ale căror sortimente învățăm acum. Procesul de dezvoltare a acestora a fost menționat mai sus.

Brânzeturi cu o consistență densă - o varianta excelentă la o masă de masă și, de asemenea, pentru sandwich-uri obișnuite pentru un mic dejun. Aici sunt:

• sovietic;
• elveţian;
• Moscova;
• Altai;
• Voronezh;
• Kubanul;
• Carpatica.

Plastic, licit cu gust acru: Uglich, Kostroma, Yaroslavl, stepa. Acestea se caracterizează printr-un model ciudat și o umiditate ridicată.

În același grup apar brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi: Baltic, Estonian, Minsk, Lituanian, Poshekhonsky. Și importate: mouchetto, ochi, carte, fimbot, eddam, maribo. Brânzeturile completează perfect mâncărurile de legume și toate tipurile de salate, destinate micului dejun.

semisolide

Produsele semi-solide sunt fabricate folosind o combinație de tehnologie: ele sunt presate ca brânzeturi tari și mature cu prezența mucusului natural localizat pe suprafața capului. Ulterior, ea formează o crustă. Branurile au o aroma de amoniac, o structura delicata cu goluri caracteristice. Perioada de stocare este de 30 de zile.

Sortimentul de brânzeturi mici nu poate fi numit. Grupul de produse cu consistență semi-solidă include: Kaunas, picant, leton, Klaipeda, nyamunas. Și, de asemenea, importate: brique, hovati, tilsit, bakshtein.

Mâncăruri ușoare de cheag

Brânza cu consistență moale este delicată și conține o cantitate mai mare de umiditate. Din solid se caracterizează printr-o acumulare crescută de acid lactic, ca urmare a activării procesului tehnologic. Unele dintre ele sunt obținute prin maturare strat-cu-strat, cu o adâncire treptată. În mărime, nu sunt mari și nu au crustă. O caracteristică caracteristică este aroma de amoniac și mirosul. Materia primă pentru fabricare este laptele pasteurizat, în combinație cu aluatul bacterian, microflora mucusului de brânză și mucegai.

Sortiment de brânzeturi moi, subgrupe:

1. Acestea sunt produse cu participarea microflorei de mucus natural și bacterii de acid lactic. Aceasta include: "Pyatigorsk" "Kalininsky", "Road", "Dorogobuzhsky."
2. Gradul final de maturare este realizat datorită mucegaiului alb, a mucusului de brânză și a bacteriilor. Atribute aromatizante - un gust ascuțit, ciuperci și amoniac. Pe rafturi puteți întâlni brânza Smolensky, cu o configurație interesantă a unui cilindru învelit în folie. Are o culoare galbenă bogată, gust acru și un miros amoniac caracteristic.
3. O anumită varietate de bunuri, obținute prin adăugarea de bacterii și mucegai alb, dar fără participarea mucusului. Pe rafturile alimentare acest subgrup este reprezentat de o brânză numită "Camber", care are un gust puternic de lapte acru. Este ambalat în ambalaje din carton, pe care sunt indicate datele de identificare necesare. Umiditatea (50%) și conținutul de grăsimi (60%) sunt destul de mari.
4. Pentru a da brânzeturi, gustul picant, atunci când sunt produse, se utilizează mucegaiul albastru sau verde. Pentru această metodă de producție, gustul sărat, mirosul și greutatea specifică sunt caracteristice. Fructul acestui tip de brânză este brânza "Roquefort".
5. Ultimul tip al acestui subgrup este produsul obținut fără stadiul de anduranță de maturare. Ele pot fi găsite sub următoarele mărci: "Adyghe", "Home", "Amateur".

saramură

Pentru producția de brânză folosiți toate tipurile de lapte de animale domestice - capra, oaie, vacă și bivol. Cheagul de lapte este plasat într-un saramură pentru o maturare suplimentară. Ele diferă consistența moale multistrat, în același timp puțin fragilă și fără prezența unei cruste. Gama de brânzeturi cuprinde următoarele soiuri:

• chechil;
• osetin;
• suluguni;
• Georgia;
• Liman;
• Tushino.

Cel mai frecvent tip de grup de saramură este o brânză tipică.

prelucrate

Unele tipuri de brânză topită servesc drept o alternativă bună la unt. Pentru a diversifica oarecum pregătirea de sandwich-uri, ele pot fi pătată pe pâine. Între timp, acestea fac obiectul utilizării raționale a laptelui.

Materii prime pentru producția lor - brânzeturi de cheag, cu orice deviere de la normele standard, dar situate în categoria produselor de calitate. Compoziția amestecului de rețetă se poate adăuga unt, brânză de vaci, smântână, lapte praf și, fără cusur, agenți de topire a sărurilor, care asigură dizolvarea proteinelor și uniformitatea masei.

Sortimentul brânzeturilor prelucrate este alcătuit din următoarele tipuri:

• Conserve, produse prin sterilizare și pasteurizare. Uneori sunt produse cu aditivi alimentari, de exemplu bucăți de șuncă.
• Lomtev: "Oraș", "Rusă", "Kostromskaya", "Poshekhonsky".
• Pasty: Prieteni, Viola, Vara, Amber, Wave.
• Cârnați: cu chimen, piper și ingrediente suplimentare - afumate, fără aditivi.
• Dulce: fructe, ciocolată, miere, cafea.
• Brânzeturi pentru cină: cu gust de ceapă, cu bucăți de ciuperci albe.

„Președintele“

Populare printre mulți consumatori sunt brânzeturile "președinte". Sortimentul de mărfuri produse sub această marcă este destul de extins. În Rusia, acestea sunt produse în regiunea Moscovei de către compania Laktalis Vostok, care are propria piață de vânzări.

Sub denumirea comercială "Președinte" produsele sunt fabricate din lapte de oaie și de capră cu consistență cremoasă, precum și moale, cu mucegai și proaspete. Iată câteva dintre reprezentanții sortimentului de brânzeturi din cadrul companiei: emental, camembert, brie.

În vânzare puteți găsi containere de plastic colorate, cu un ambalaj de 400 de grame. Acestea sunt brânzeturile topite, care sunt celebre pentru prezența umpluturilor și au fost dezvoltate ținând cont de preferințele gustului. Din ele puteți alege cremoase, cu ciuperci sau ciuperci.

Pickle. Brynza are un conținut de grăsime de 45% și este produs în recipiente cu volume diferite.

Există, de asemenea, un sortiment de brânzeturi de cheret de cea mai înaltă calitate. Ca materie primă pentru producția lor este furnizat lapte de vacă. Ele au o structură poroasă densă cu "ochi" mici și galben. Brânza tare este potrivită pentru gătitul de cartofi și sandvișuri tradiționale. La vânzare există o greutate (4,5 kg) și ambalate (250 de grame). Substanța uscată conține 50% grăsime.

fermentată

Produs cu participarea acidului lactic, prin coagulare. Perioada de maturare este de la 7 la 45 de zile. Pentru unele opțiuni individuale, acest proces nu se aplică. De exemplu, brânzeturile de cafea și ceai se prepară fără maturare. Cu ajutorul starterului introdus în lapte în combinație cu serul, cazeina precipită.

Brânză verde (virgin) este produsă cu o perioadă de scadență lunară de lapte degresat, "Harz" - din brânză de vaci proaspătă. Volumul acestor produse lactate, de regulă, este limitat. Acestea includ: "Curd", "Pultost", "Olmyutskiy", "Glarnsky", "Konkualsky".

În concluzie

Realizarea unei revizuiri generale a clasificării și a sortimentului de brânzeturi vă permite să vedeți posibilitățile de fabricare a brânzeturilor și starea pieței. Analiștii spun că volumul vânzărilor de bunuri poate fi evaluat pe bunăstarea economică a oamenilor. Consumul unei cantități mari de brânză este determinat de proprietățile sale utile. El joacă un rol important în dieta umană.