Olanda Gouda este un produs gourmet

Gouda de brânză se referă la calitățile solide ale unui produs obținut din lapte de vacă cu un conținut de grăsime cuprins între 45 și 51%. Doar gurmanii reali pot aprecia cu adevărat gustul incredibil al acestei brânzeturi.

Cheagul gouda: istoria creației

Istoria originii celebrului brânză a început în orașul olandez Gouda. Timp de secole, alimente gustoase vândute pe piețele locale, iar la sfârșitul secolului al 19-lea a fost larg răspândită. Pentru o lungă perioadă de timp Gouda a produs capete mari de 12 kg, dar acum a început să se producă numai la 4,5 kg. Prima menționare a acestui produs pot fi găsite în analele 1184, cu toate că în timpul galic război Iulius Caesar în memoriile sale spus de brânză delicioase olandeză și a promis să afle rețeta.

apariție

Mulți producători de brânzeturi susțin că brânza de gouda este una dintre cele mai ușoare și mai ușor de gustat. Crusta sa trebuie să fie moderat densă, fără crăpături și lacrimi. În interiorul capului este galben auriu, uniform cu găuri mici.

Ce gusturi și cum seamănă cu brânză reală de gouda (fotografia de mai jos), puteți afla fie în Olanda, fie în magazinele de branzeturi europene.

Cu cât brânza se maturizează mai mult, cu atât devine mai uscată și mai saturată.

specie

Desigur, prima brânză era absolut obișnuită, fără adăugări. A fost făcută manual, acasă. După un timp a apărut un fel de brânză, numit "maestru olandez". Particularitatea acestui produs a fost că acesta este maturat timp de un an, ca urmare a ceea ce a fost un gust foarte bogat și miros, dar, de asemenea, a avut suficient de consistență solidă. Gurmatorii preferau să folosească acest soi cu vin sau alte băuturi alcoolice.

În Olanda, agricultorii din anul 1297 produc brânză gouda ascuțită, a cărei rețetă a fost observată până acum. El a fost identificat chiar într-o formă separată - "Burenkas". Aceasta este o brânză de fermă specială, care produce aproximativ 300 de ferme în întreaga Olanda. Acest produs este fabricat din lapte nepasteurizat și este considerat o delicatesă în întreaga lume.

Pe rafturile magazinelor găsiți tipuri de brânză cu chimen și mustar, ierburi și alte condimente. În Rusia, această brânză este produsă sub marca "Rusă Gouda".

Trebuie remarcat faptul că cuvântul "gouda" în sine nu este o marcă comercială, prin urmare orice companie și țară pot produce delicatese de brânză cu acest nume, conform propriilor rețete.

Singura confirmare a faptului că brânza de gouda este produsă în Olanda este marca Noord-Hollandse Gouda, înregistrată oficial în Uniunea Europeană. În prezent, Gouda este împărțită în varietăți până la momentul pregătirii:

1. Cel mai mic - 4 săptămâni.
2. 8-10 săptămâni - tineri.
3. 16-18 săptămâni sunt medii.
4. 7-8 luni - condimentat.
5. 10-12 luni.
6. Mai vechi de 18 luni.

Producția de lapte distinctă și greutatea capului. În mod tradițional, greutatea brânzei finite este de 12 sau 6 kg. Cu toate acestea, unii producători îl produc cu o greutate minimă de 500 de grame, iar în producția industrială, până la 40 kg de produs este extras din matrițe.

Pe fiecare cap de gouda de brânză există o ștampilă a producătorului, unde este indicată țara, timpul de îmbătrânire, conținutul caloric și alte caracteristici. Pe brânzeturi industriale ștampila rotunde, și pe fermieri - pătrat.

Efectuarea brânzei olandeze

Rețetele pentru producția de brânză se transmit din generație în generație. În fiecare familie olandeză există caracteristici sau secrete ale gătitului produsului. În prezent, brânza de gouda se prepară prin adăugarea unui ferment sau a unei bacterii la lapte, care este încălzit înainte de separarea zerului.

Branza de brânză trebuie să fie spălată pentru a îndepărta acidul, ceea ce dă brânzei o amărăciune neplăcută. Din conținutul de grăsimi și calitatea laptelui depinde nu numai conținutul caloric al produsului finit, ci și calitățile gustului acestuia. Apoi brânza de vaci este ambalată în forme rotunde de volum diferit și pusă sub presiune timp de 2-3 ore. Capul preparat trebuie să fie pre-spălat cu soluție salină, pentru a forma o crustă și un gust. Apoi brânza este trimisă pentru îmbătrânire.

Este interesant că acum 800 de ani a fost preparat din lapte proaspăt și spălat cu apă de mare, datorită căruia produsul avea un delicat gust cremos.

Proprietăți utile

Nutriționiștii cred că, consumând 50 de grame de brânză, bem 500 ml de lapte. Acesta conține toate microelementele utile, ca și în alte produse lactate, dar acestea sunt mai ușor de absorbit și mai rapid datorită bacteriilor speciale "de brânză".

Pentru a reduce greutatea, este folosită brânza gouda folositoare, conținutul de calorii care nu depășește 356 kcal la 100 grame, iar valoarea pentru organism este foarte mare. Produsul conține vitaminele B, A, C și D, precum și calciu, seleniu și alte oligoelemente.

Este important să consumați brânză în mod corespunzător. Trebuie să se încălzească la temperatura camerei și să se mănânce dimineața - doar așa va beneficia și de acest produs.

Dar crusta de brânză, atât de iubită de mulți, este mai bine să nu mănânci. Acesta conține multe substanțe formate în timpul maturării brânzei, care nu va fi benefică pentru organism.

Cheese gouda: recenzii ale gurmanzilor despre grade diferite

Astăzi rareori găsiți brânză cu adevărat de înaltă calitate și delicioasă într-un magazin obișnuit. Producătorii moderni, încercând să reducă prețul produsului, îl fac aproape fără gust.

Cel mai adesea pe rafturi se găsește producția internă a brânzeturilor de gauda, ​​absolut fără a avea nimic de-a face cu analogul olandez. Arată aproape fără cavități, duritate medie.

Majoritatea cumpărătorilor preferă brânza Gouda de origine europeană. Raportul dintre preț și calitate al acestor produse este consecvent. Proprietățile gustului sunt aproape de standardele de calitate.

Cu toate acestea, dacă doriți să încercați o brânză cu adevărat gustoasă și reală, atunci trebuie să căutați un produs olandez, cu o marcă distinctivă.