Băutură brânză: recenzie, instrucțiuni, rețete și recenzii. Vărsături pentru brânză acasă

După cum știți, brânza este un produs util și familiar umanității pentru mai mult de un mileniu. Se prepară din lapte de rumegătoare: cea mai mare parte vaca, capra, oaia, mare. Dar nu toată lumea știe că brânzeturile de brânză folosesc, de asemenea, culturi speciale pentru brânzeturi, care, de altfel, pot fi de origine diferită. Este clar că produsul gătit acasă va fi mai gustos și mai util decât magazinul. În special în lumina inspecțiilor recente, care au arătat că în producerea multor brânzeturi nu se observă tehnologia pusă și se adaugă aditivi, complet inutili și răniți gustul natural. Aceasta se face, de regulă, pentru a economisi costurile de producție și pentru a spori durata de valabilitate a produsului lactat fermentat. Deci, aluatul pentru brânză acasă

Tipuri de brânzeturi de casă

Ceea ce poate fi produs în bucătărie, folosind sourdough pentru brânză, este împărțit în trei tipuri.

1. Brânzeturi tari. Acestea sunt fabricate pe baza starterului pentru brânzeturi și brânză de vaci. Ele se află sub o presă specială (puteți să faceți singur sau să cumpărați un magazin, dar va costa un ban destul). Expunerea are loc cel puțin o lună. Cu cât există mai multă expunere, cu atât mai târziu gustul va fi mai bun. Densitatea structurii corpului produsului în sine depinde în mare măsură de timpul și greutatea încărcării prin presare. O altă nuanță: producția de brânză tare este posibilă numai de la lapte integral.
2. Brânzeturi moi. De asemenea, folosește culturi de starter pentru brânză și brânză de vaci. Diferența față de variantele solide este în principal în timpul îmbătrânirii. Și brânzeturile moi sunt făcute din lapte degresat, iar produsul poate fi consumat într-o săptămână (tipurile moi nu sunt acoperite cu parafină pentru depozitare pe termen lung).
3. Semințe de casă (în funcție de tipul de Adyghe, suluguni sau brynza). Ele sunt, de asemenea, fabricate din brânză de vaci, în care un conținut destul de ridicat de lichid. Termenul de valabilitate al acestor brânzeturi este mic. Și ele sunt produse în principal din lapte îndepărtat (dar este posibil și din întreg). Astfel de produse sunt destul de simple de fabricat, nu pot suporta prese.

Ce trebuie să faci

• Laptele este de dorit să se ia în întregime (mai ales vacile în condiții moderne). Principalul lucru este să alegeți calitatea. Clarificați faptul că în timpul hrănirii animalelor antibioticele nu sunt utilizate (cel puțin o săptămână, deoarece acestea încetinesc procesul de oxidare). Cel mai bine este dacă aveți o fermă privată și aveți propriul dvs. horned sau aveți posibilitatea de a cumpăra în mod constant materii prime de la prieteni, economiei de subzistență. Trebuie reținut că din 10 litri de lapte puteți obține numai un kilogram de brânză tare sau 1,5 kg de brânză moale sau 2 kg de brynza sau suluguni.
• De la echipament - poate fi construit ieftin și cu mâna proprie, pentru a nu cumpăra opțiuni costisitoare de import - veți avea nevoie de: Formele de brânză (Poate fi realizat din cutii obișnuite), apăsați pistonul (acasă făcută din scânduri și presare), un cuțit lichid termometru, strecurătoare, tifon, parafină (brânză dacă este preparat).

Vărsături pentru brânză acasă

Și, bineînțeles, brânza este foarte necesară pentru aluat. Ar trebui folosit pentru a stimula cât mai repede și cât mai bine formarea cantității de acid care ar fi suficientă pentru procesul corect. În brânză de casă, zară, iaurt, starter sub formă de pudră și produse lactate naturale, obținute în mod natural și drojdie. Rețineți că caracterul care are un aluat pentru prepararea brânzei (mai precis, originea sa) afectează direct gustul și aroma. Deci, trebuie să alegeți opțiunile, potrivite propriilor dvs. gusturi și preferințe cu tehnologiile clasice.

Brânză. Aluatul. Rețeta este cea mai simplă

O jumătate de litru de lapte integral proaspăt este lăsat să acru la temperatura camerei (sau ușor mai mare). De obicei, ziua este suficientă la temperatura optimă de 30 de grade. Un astfel de starter este utilizat, adăugând la materiile prime principale, în producția de brânzeturi de casă care nu necesită utilizarea unei prese.

O altă opțiune

Sucul de brânză de casă poate fi preparat și cu drojdie. În laptele cald, adăugați 1/8 drojdie de drojdie. Lăsați acest amestec să se rătăcească o zi într-un loc cald. Apoi, jumătate din lapte este aruncat și proaspăt. Facem asta o săptămână. În acest timp, aluatul se va maturiza și va fi gata de utilizare. Adăugăm-o la principalele materii prime.

abomasum

Acest produs a fost mult timp cunoscut în industria brânzeturilor ca un starter pentru brânza de casă. Și în industria brânzeturilor se folosește foarte activ pentru producerea majorității brânzeturilor. Ce este această substanță? Chiar și grecii antice, conform datelor științifice, folosind stomacurile ungulatelor ca recipiente pentru lichide, cel mai probabil au descoperit accidental fenomenul efectului asupra produselor lactate. Și poate că această tehnologie era cunoscută înainte? La animalele rumegătoare, aceasta este a patra secțiune a stomacului multi-camerei (stomac glandular). La viței (de exemplu, mamele care se hrănesc cu lapte, se produce o activitate enzimatică specială de cheag, care participă la digestie - renină. Se descompune peptide. acest cheag este primul mod de laborator izolat chimic. Apropo, Dane Christian Hansen, care la descoperit prin extracția de sare în 1874, a fondat ulterior o firmă care este încă cel mai mare producător de enzime. Sursa principală este stomacurile vițeilor de lapte (vârsta nu mai mare de 10 zile), uscate și măcinate într-un mod special. Abomasum este substanța de bază utilizată în fabricarea brânzei.

Esența procesului

Atunci când enzima de cheag este introdusă în lapte în anumite condiții de temperatură, procesul de coagulare rapidă a laptelui începe - curling. La domiciliu, este destul de ușor să utilizați abomasum, așa că nu vă temeți de el. Luați doar o pilulă sau un extract (sub forma căruia este de obicei vândut) și se dizolvă în lapte la temperatura camerei (sau ușor mai mare). Efectul este vizibil într-o oră. Apropo, în producția de brânzeturi moi, utilizarea cheagului nu este necesară. Este suficient să folosiți aluatul din laptele natural. Singurul neplăcut este că procesul de securizare va dura mult mai mult. De obicei, puțin mai mult decât o zi. Pentru o anumită perioadă, cheagul separă - principiul cașului - și serul. Cu toate acestea, unii preferă să folosească abomasum la domiciliu pentru a îmbunătăți gustul și a accelera maturarea brânzei.

Pentru vegetarieni

O mulțime de întrebări vegetarieni numesc utilizarea enzimei animale în producția de brânză. Prin urmare, în ultimii ani (de exemplu, în Europa), înlocuitorii de brânzeturi sunt utilizați pentru fabricarea brânzeturilor. În anii 60 ai secolului trecut, tulpinile corespunzătoare de ciuperci au fost izolate, care sunt implicate în sinteza enzimei. Și încă de la începutul anilor 90, biotehnologia genetică și renninul, produse de bacterii, au fost folosite. Conform datelor neconfirmate, cu astfel de înlocuitori în Europa, se fabrică mai mult de jumătate din producția de brânză. Dar unele companii încă mai aderă la tehnologii mai tradiționale în prepararea și utilizarea enzimei de cheaguri de animale.

În farmacie

Apropo, pentru gătit la domiciliu un produs delicios de lapte acru este potrivit și un astfel de aluat pentru brânză. Farmacia vinde pepsină. Singurul dezavantaj este costul ridicat al enzimei farmaciei și deficiența acesteia. Dar dacă aveți ocazia să luați acest medicament, utilizați-l în siguranță pentru a produce brânzeturi de casă.