Tehnologia de pregătire a shortcake-ului: o descriere pas cu pas și cele mai bune rețete

Gatiti Novice de multe ori se confruntă cu o astfel de problemă: el vrea să gătească un tort sau cookie-uri, o reteta de carte se deschide, și acolo este scris: „Dintre cele două ouă, o sută de grame de unt, două linguri de zahăr și 150 de grame de făină frământă aluatul shortbread“ Ia un bucătar începător să urmeze rețeta, aduce în jos toate într-un singur vas, iar rezultatul este un nonsens orice. Aluatul nu este frământat, ci se coacă la coacere. Și toate pentru că scris cărți de bucate autori pentru un motiv oarecare consideră că o persoană se naște cu deplină cunoștință de ceea ce tehnologia de preparare a aluatului. Dar acesta este un fel de pricepere care trebuie înțeleasă. Și acest articol va ajuta toți începătorii să frământe corect coaja de aluat.

Un pic de istorie

Produsele din aluat au apărut chiar în zorii revoluției neolitice, când omenirea a stăpânit numai cultivarea și utilizarea cerealelor. Cerealele au fost măcinate cu o piatră de moară, puțină apă a fost adăugată la pulbere. Se crede că prima produse din făină erau ca găluște. Dar tehnologia de pregătire a aluatului scurt nu este atât de veche. Se presupune că primele produse din aceasta au fost coapte în regiunea Golfului Persic. Cruciaților, care au luptat în Palestina pentru Sfântul Mormânt, adus în Europa rețeta aluatului, precum și plug, și alte beneficii ale civilizației. Cookie-urile de pe această bază au câștigat foarte repede popularitate. Și numele testului - nisip - a dat specialiștilor culinari francezi. La urma urmei, produsul finit se dovedește a fi fărâmit, fragil în funcție de coerență. Luați o bucățică de bucată și se prăbușește în gură în niște "boabe de nisip". Acestea sunt cookie-urile de pâine subțire care sunt servite la ceaiul tradițional de ceai englez la ora cinci după-amiaza. Și acum vom învăța cum să gătim.

Ingredientele

Tehnologia de a face aluaturi scurte este destul de simplă. Acest lucru este sub puterea tuturor, chiar și un începător culinar. Dar există câteva secrete pe care trebuie să le cunoașteți pentru a face aluatul într-adevăr liber, nisipos. Am spus deja că este împărțită în două tipuri. Primul este un aluat de nisip. Pentru prepararea sa se folosesc doar așa-numitele produse de bază. Această făină, grăsimi (unt, margarină), zahăr și puțină sare. Pentru a obține splendoarea produselor, se adaugă o altă pulbere de copt (sodă, amoniu). Turta de nisip are o consistență mai lichidă. Pentru prepararea sa, în plus față de produsele de bază, mai multe ouă și (uneori) smântână. Bineînțeles, în aluat de coacere de ambele feluri puteți și chiar trebuie să adăugați diferite condimente. Acestea pot fi bucăți de ciocolată, pudră de cacao, ghimbir, stafide, nuci, scorțișoară, vanilie, crustă de lămâie rasă și altele asemenea.

Secretele de preparare a ingredientelor

Așa cum am spus deja, tehnologia de preparare a shortcakes este destul de simplă. Dar ea are, de asemenea, secretele ei. Prima se referă la regimul de temperatură. Dacă amestecați un aluat scurt într-o bucătărie încălzită, nu veți obține un produs de calitate. La urma urmei, se bazează pe grăsimi. Din căldura se topesc. Și nu avem nevoie de ea. Prin urmare, este important să pregătiți aluatul într-o încăpere în care temperatura să nu depășească optsprezece grade. În continuare - făină. Pentru un aluat bun de drojdie, ar trebui să fie cu mult gluten, și pentru nisip, dimpotrivă, cu un mic. Dar, în condițiile în care nu trebuie să alegem în mod special, ne vom limita la achiziționarea făinii de grâu alb de cea mai bună calitate. Uleiul trebuie să fie foarte frig, dar nu din congelator. Pentru cel mai bun rezultat, folosiți margarina. Raportul dintre grăsimi trebuie să fie unul la unu. Pentru a coace literalmente topit în gură, trebuie mai întâi să transformați zahărul granulat în pulbere. Ouăle și smântână, dacă le folosim, ar trebui, de asemenea, să fie reci.

Shortbread: pregătirea produselor și a tehnologiei

Principalul obiectiv al amestecării este amestecarea cât mai rapidă a grăsimilor cu făină. De aceea, în primul rând, pregătim produsele în vrac. Avem nevoie de particule de făină care să fie îngrășate. Apoi, glutenul conținut în el nu poate ieși, iar aluatul nu va ieși ca elastic ca drojdia. De aceea, făina trebuie mai întâi să fie cusută într-un castron profund printr-o sită fină. Apoi, adăugați și alte ingrediente în vrac: pudră de zahăr, sare, praf de copt pentru biscuiți sau sifon cu amoniu). Dacă o rețetă utilizează pudră de cacao, vanilină, scorțișoară, ghimbir șters și alte ingrediente similare, acestea sunt, de asemenea, puse în acest stadiu. Am amestecat toate ingredientele pierdute. Luați unt rece și solid cu margarină (sau culinar grăsime) și rapid-frecati-le rapid pe o răzătoare mare. Acest ras este amestecat cu degetele cu faina. Lucrăm până când întreaga ceașcă este umplută cu așa-numitele fâșii de pâine.

Shortbread: rețetă și tehnologie de gătit

Desigur, fiecare produs este prescris propriul set de produse și numărul lor. Chiar trebuie să te bazezi pe o rețetă. Cu toate acestea, există o anumită formulă a unui tort de coacere ideal. Este în proporție de produsele de bază. În general, făina trebuie să fie de două ori mai mare decât grăsimea. Dar nu-i toarnati imediat intr-un castron. Să lăsăm ceva pentru amestecare ulterioară. În bolul din prima etapă, am pus produsele de bază în proporții: pentru trei sute de grame de făină - două sute de uleiuri cu margarină și o sută de zahăr pulbere. Chiar și în produsele dulci nu uitați să adăugați un vârf de sare. Că aluatul nu iese "ciocănit", pune puțină sifon și amoniu - literalmente la vârful cuțitului, altfel produsele vor avea un miros neplăcut. Acum este important să realizăm frământarea la cel mai bun test de elasticitate. Grăsimea începe să se topească, iar "fâșiile de pâine" sunt ușor lipite împreună. Skatem pe un castron de chifle și îl schimbăm cu mâinile. Toate "pâinele de pâine" trebuie incluse în test.

Ce este important să știți când amestecați

Regimul de temperatură este foarte important în această etapă. În cazul în care temperatura în cameră este sub cincisprezece grade, ne vom opri la faza "pâine", deoarece grăsimile vor rămâne ferme. Și dacă coloana termometrului din bucătărie este mai mare de douăzeci și cinci de ani, untul se va topi și se va separa de masa totală a produselor. În același timp, este important pentru noi să pregătim rapid și temeinic un aluat scurt. Feedback-ul experților culinari experimentați este sfătuit să pună în avans placa de tocat în frigider și pregătiți un recipient cu apă de gheață, unde ar trebui să vă scăpați uneori mâinile. Ieșim bunul din castron. Îl transferăm pe o placă de lemn tăiată cu făină. Mesim mâinile repede și viguros, rulând marginile în kolobok. Aluatul ar trebui să arate neted, elastic, dar mat. În cazul în care bunul se strălucește, atunci uleiul se topește prea mult. Pentru aceasta, puneți aluatul în frigider.

laminare

În această etapă, sunt îndeplinite aceleași cerințe ca și lotul. Aceasta este temperatura rece și viteza. Drenat de la clopotele frigiderului trebuie să fie ușor deformat. Dar, frământarea mai scurtă a produselor de patiserie, cu atât mai greu produsul va deveni din acesta. Stropim masa cu faina. Puneți aluatul în centru, oferindu-i forma unei cărămizi. Scoatem un bolț din frigider. Mergem de la centru la margini. În același timp, mutăm știftul de rulare de la și spre noi înșine, într-un unghi drept, transformând tabla într-un cerc. Tehnologia de preparare a mâncărurilor dintr-un aluat scurt este de așa natură încât trebuie să lansăm un strat destul de subțire. Nu sunt biscuiți, nu prăjituri. Stofa de patiserie scurtă nu trebuie să depășească înălțimea de 8 milimetri.

Cum să faci un tort

Așa cum ne amintim, în acest al doilea fel de bază pentru prăjituri, produse de patiserie și cookie-uri adăugați produse lichide - ouă și smântână. Uneori, în cazul în care aluatul se dovedește a fi prea abruptă și slabă de laminat, crăpat, turnat puțină apă. Dar ea strică gustul de coacere. Tehnologia de preparare a unui test de nisip de tip junk diferă puțin de cea descrisă mai sus. Când ajungem la "pâinele de pâine", introducem numărul de ouă și smântână specificate în rețetă. Frămânăm până când se obține o minge elastică. Dacă strălucește puțin, nu este o problemă. Transferăm aluatul spre placa acoperită cu făină, continuăm să frămânăm acolo. Cu ouăle este important să nu exagerați. Proteinele pot da rigiditate produselor. Prin urmare, este mai bine să vă limitați la gălbenușuri. Smântâna, ca supliment de grăsime, dă testului o mai bună sensibilitate și friabilitate. Acest ingredient ar trebui să fie de calitate, foarte gros.

Produse de coacere

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura specificată în rețetă. Dacă o facem cookie-uri, figurate canelurile taie stratul de aluat. Deplasăm piesele de prelucrat într-o tavă de copt acoperită cu hârtie de gătit. Chiar mai subțire decât aluatul, cu atât este mai mare temperatura și durata de gătire este mai scurtă. În consecință, cu cât tortul este mai mare, cu atât mai rece ar trebui să fie cuptorul. Verificăm gradul de pregătire al acestor produse cu un meci: dacă luciul iese în stare uscată - este gata. Tehnologia de fabricare a produselor de patiserie din patiseria scurtă permite utilizarea coșurilor metalice sau siliconice. Suprafața acestor produse trebuie să fie înțepată în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât să nu se umfle. Gatiti prăjiturile și biscuiții până când se înroși.

Torturi de nisip

Pentru astfel de produse sunt necesare ingrediente lichide. Tehnologia de preparare a prăjiturilor dintr-un aluat scurt presupune utilizarea laptelui. La pahar plin acest produs au nevoie de sute de grame de făină 180 g unt 100 g zahăr pudră, două ouă, 10 g de praf de copt și un praf de sare. Opțional, puteți turna aluat în doi pumni de stafide, vanilie, coaja de lamaie ras, caise uscate, prune uscate, bucăți tăiate. Munca începe cu amestecarea produselor libere. Apoi adăugați ulei rece răcit. Obținem fâșii de pâine. Introducem în castron ouă și lapte. Sparge masa. Adăugați stafide sau alte produse alimentare. Încă o dată, amestecați aluatul pentru a satura aluatul cu oxigen. Se toarnă în matrița de tort. Am pus un cuptor încălzit la o sută nouăzeci de grade. Coacem timp de patruzeci de minute.