Coacerea prafului este un ingredient important pentru coacere

În fabricarea diferitelor produse de cofetărie și brutărie, una sau alta praf de copt este aproape întotdeauna utilizată pentru aluat. Datorită acesteia, coacerea devine mai aerisită, mai ușor de coace și are o consistență mai bună.

Ce este o pudră de copt pentru un aluat? Acest nume are substanțe care, atunci când sunt adăugate la diferite alimente, le dau splendoare și friabilitate. Există un număr de compuși chimici și biologici diferiți care sunt utilizați în această capacitate. Pulberea de copt pentru aluatul, a cărui compoziție este destul de simplă, poate fi achiziționată de la orice magazin. Se folosește pentru coacere fără gustul specific de sodă. Există mai multe tipuri de astfel de substanțe, numite "pulberi de copt".

În cofetărie și coacerea producției industriale utilizează o varietate de agenți chimici de dospire: carbonat de amoniu, carbonat acid de sodiu, amestecul de carbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu, Carbonat acid de amoniu, carbonat de sodiu, pirofosfați, carbonat de potasiu, ortofosfați, carbonat acid de potasiu, crema de tartru (amestec de bitartrat de potasiu cu tartrat de potasiu).

Carbonatul de amoniu este cracerul de aluat, care este utilizat cel mai frecvent pentru prepararea diferitelor produse din aluat. Această substanță este componenta principală a aproape tuturor pulberilor de copt. Se descompune complet în componente gazoase, fără a lăsa săruri minerale și fără a afecta gustul de coacere. Acesta este motivul pentru care este atât de popular printre cofetarii. Acest material poate fi utilizat în doze incorecte, deoarece, în orice caz, este descompus, eliberând cantități mari de gaze. Carbonatul de amoniu are un singur dezavantaj - este instabil în aer, în special în timpul depozitării lung, astfel încât un agent de dospire chimic trebuie depozitate în recipiente din sticlă, ceramică sau staniu bine sigilate.

Disintegratorii biologici ai testului includ: culturile de pornire (conținând acid lactic) și drojdie de pește (ciuperci, capabile să secrete dioxidul de carbon în aluat). Aceste substanțe determină fermentarea în test, ceea ce promovează slăbirea. Cu toate că pâinea sourdough este, de asemenea, o pudră de copt pentru aluat, dar nu este potrivit pentru a face cookie-uri, plăcinte, prăjituri. Substanțele biologice sunt utilizate pentru coacerea pâinii și produselor de panificație.

Soda, sapata cu otet - o pudra de copt eficienta. Această procedură se realizează pentru a descompune complet sifonul și pentru a îmbunătăți gustul produselor de cofetărie. În timpul procesului de răcire, dioxid de carbon, iar când se adaugă la aluat, coacerea devine poroasă și aerisită. Soda este folosită pentru a face biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și alte tipuri de coacere pentru a le da volum. brutari stinși cu ea în acest fel cu experiență: făina amestecată cu sodă și oțet, se adaugă la un lichid, care este introdus în făină (smântână, iaurt, smântână). Când se amestecă toate ingredientele dioxid de carbon vor rămâne în interiorul testului. Principala condiție pentru obținerea unei bune coacere în acest caz este aceea că acest aluat ar trebui să fie ars imediat. Spalati soda si produsele obisnuite de lapte fermentat (zer, kefir, iaurt, smantana).

Adesea folosit și o astfel de compoziție de praf de copt pentru aluat: acid citric, sifon, făină sau amidon. Această compoziție a ingredientelor previne reacția de stingere prematură. Această pulbere de copt nu este dizolvată, ci amestecată cu făină și apoi adăugată în aluat. Reacția de stingere în acest caz are loc numai la momentul coacerii. Acest aluat poate fi lăsat pentru o vreme, fără coacere.

Printre produsele naturale utilizate pentru afânarea de testare, ar trebui notat astfel: grăsimi agar-agar amestecat cu saharom- zhelatin- karraginan- pektin- ou creamer proteine ​​lactate.

În producția industrială de produse alimentare se utilizează adesea gaze dezintegrate. Acestea includ: gaz de dioxid de carbon, oxid de azot. De multe ori, aburul și aerul obișnuit sunt folosite în acest scop. Această metodă de slăbire a aluatului este utilizată numai în producția industrială de produse.