Cum să înfășurați plăcinte? Forme și tehnici de modelare a plăcilor

Fără prăjituri proaspete, cele mai multe sărbători nu pot lipsi. Din acest motiv, întrebarea cu privire la modul de înfășurare a plăcilor este foarte relevantă. Aspectul acestei gustări nu este mai puțin important decât gustul excelent. Luând în considerare specificul umpluturii (carne, ciuperci cu ceapă, pește, cartofi, varză sau gem), forma de coacere este permisă diferit.

Forme de plăcinte: soiuri

Bucătăria slavă nu poate fi imaginată fără bunuri proaspete de cofetărie. De mult timp, există sfaturi noi despre cum să sculptați plăcinte din aluat de drojdie. Principala cerință pentru o coacere bună este, în același timp, umplutura delicioasă, aluatul de calitate și priceperea bucătarului. Paturile pot fi numite un fel de fel de mâncare unic, deoarece pot avea o funcție diferită pe masă:

- Gustări (cu umplutură de ciuperci, ceapă sau legume);

- Curs principal (cu umplutură de pește, carne sau cartofi);

- desert (cu o umplutură de brânză de vaci sau gem).

Pentru ca coacerea să aibă un aspect plăcut, trebuie respectate anumite reguli. Pentru ca aluatul să nu rămână pe mâini, trebuie să vă lubrifiați palmele cu ulei de floarea-soarelui. Pentru a vă asigura că marginile patch-urilor sunt bine cusute, puteți să le acoperiți ușor cu ou alb sau apă. Înainte de a începe prăjiturile sau coacerea, lăsați-le la temperatura camerei timp de 15 minute, acoperite cu un film de plastic unsă. Acest lucru va permite ca testul să devină luxos și moale. Proporția pe care o crustă roșie formată pe partea superioară a coacerii trebuie să fie unsată cu gălbenușurile din ouă.

Cum sa gatesti corect placintele?

Pentru a face placintele să devină nu numai gustoase, ci și atractive, este important să observăm tehnica pregătirii lor. Forma produsului poate depinde și de tipul de umplere pe care îl preferați. Procesul de gătire începe prin frământarea aluatului. Pentru a face plăcinte pe drojdie, veți avea nevoie de ouă, drojdie, lapte, zahăr, sare, făină și umplutura selectată. Cantitatea de umplutură în procesul de coacere finit va fi determinată de mărimea produselor. Când aluatul este laminat, acesta trebuie împărțit în părți egale. Dacă nu respectați această regulă, plăcile nu vor avea aceeași dimensiune. Dimensiunea fragmentelor testului este, de asemenea, importantă. Dacă îi faci prea mari, nu vor arăta prea drăguț și nu le va fi inconfortabil.

Originalitatea acestui produs depinde nu numai de numărul mare de umpluturi, ci și de diversele forme disponibile. Tehnicile pentru modelarea plăcintelor includ mai multe specii disponibile - rotunde, pătrate, ovale, triunghiulare.

Relația dintre umplutură și forma produselor este exprimată în cele ce urmează. Dacă utilizați pește, carne sau legume, paturile sunt cel mai bine ținute închise. Acest lucru va păstra plinul suculent. Se pot utiliza brânză, brânză de vaci și alte umpluturi similare deschide plăcinte.

Paturi cu formă rotundă

Astfel de coacere cauzează amintiri nostalgice din copilărie. Paturile de formă rotundă sunt realizate, de obicei, cu umpluturi de fructe, adesea cu mere. Acest lucru se datorează posibilității de a menține sucul de sare în interiorul produselor.

Pentru a face plăcinte rotunde frumoase, ar trebui să introduceți mici prăjituri de aluat. Grosimea lor nu trebuie să fie mai mare de 5 mm. Umplutura este așezată în centru și marginile sunt pliate spre mijloc. Apoi marginile trebuie fixate, oferindu-le forma unei pungi. Pe o foaie de coacere, aceste plăci sunt așezate cu o clemă în jos pentru a evita desfășurarea lor în cuptor.

În plus, dacă intenționați să coaceți produse și să nu prăjiți, puteți face pungi cu un capac deschis. Pentru a face acest lucru, aluatul este laminat într-un strat subțire, apoi cu un pahar sau o ceașcă, chiar și cercurile sunt tăiate pe el. În centrul fiecărui cerc, aproximativ o lingură de umplutură este suprapusă, iar apoi marginile sunt rotite în sus și lipite împreună, cu o mică gaură rămasă în partea superioară. Astfel de plăcinte pot fi făcute cu orice umplutură care nu se răspândește.

Paturi de formă ovală

Cel mai popular tip de plăcinte din aluat de drojdie este o formă ovală. Ele pot fi făcute ca și cu umpluturi dulci, și cu varză, ficat, ceapă și ouă și așa mai departe. Pentru a face o astfel de coacere, aluatul ar trebui împărțit în bucăți, fiecare dintre care ar trebui să fie rulat într-o rolă. Aceste role trebuie tăiate în bucăți mici (aproximativ 4 cm), apoi fiecare se rotește într-un tort subțire oval. Umplutura este plasată în centru. După aceea, o margine a tortului plat este suprapusă pe cealaltă, după care este necesar să lipiți aluatul astfel încât produsul să semene cu un semicerc. Pe o foaie de coacere sau o tigaie, aceste plăci sunt așezate cu o cusătură în jos. Astfel de forme de plăcinte pot avea și soiuri proprii.

În plus, dacă intenționați să prăjiți batoanele într-o tigaie, puteți să aruncați marginea aluatului cu o semilună și să o fixați bine pe margine. Vei primi un patty, asemanator cu un cheburek in forma.

Paturi de formă triunghiulară

O astfel de coacere are adesea o umplutură deschisă. Umplutura vine adesea în cartofi, fileuri de pui, carne sau pește. Bucățele triunghiulare sunt făcute după cum urmează: din aluat trebuie să introduceți un dreptunghi subțire (nu mai gros de 0,5 cm). Umplutura este pliată în mijloc, după care marginile aluatului sunt suprapuse în diagonală și se fixează bine. Cusătura poate fi atât îndoită, cât și făcută sub forma unui colac.

Paturi de formă pătrată

Pentru a face coacerea formei pătrate, este necesar să alăturați aluatul cu un știft de rulare într-un strat subțire și apoi tăiați în aceleași fragmente dreptunghiulare. În mijloc se pune umplutura, după care aluatul se formează în funcție de tipul plicului poștal. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați cele două margini diagonală într-un unghi de aproximativ 45 de grade. În mod similar, atasați celelalte 2 margini. În cele din urmă, centrul este blocat, iar cusăturile sunt lipite împreună sub formă de mănunchiuri dense. Acestea se pot face nu numai plăcinte pe drojdie, ci și produse din diferite tipuri de produse de patiserie.

Cât de frumos să înfășurați produsele?

Indiferent de forma semifabricatelor, o mare importanță este atașată lipirii corecte a marginilor. Cum să înfășați plăcinte frumos? Există mai multe modalități comune. La realizarea cusăturilor, este necesar să se facă anumite eforturi pentru a se asigura că marginile fixate nu se dispersează atunci când se coacă sau se prăjește.

Prima metodă este aceea că umplutura este așezată pe piesa de prelucrat de la o margine sub formă de cârnați. Produsul este înfășurat pe aceeași parte pentru a forma un tubular rulat. Astfel, veți obține o formă frumoasă ovală patrată, cu marginile înguste și drepte. Un produs dreptunghiular pliat într-un plic poate fi de asemenea atașat în moduri diferite. Puteți face o cusătură mare, care va fi mai târziu pliată în jos și presată de greutatea produsului, dar este, de asemenea, posibil să-l facă într-un design frumos. Există opțiuni cu partea superioară parțial deschisă a pattei, dar în acest caz, trebuie să aveți în vedere că umplutura nu se desprinde atunci când prăjiți sau coaceți.

Cum să înfășurați plăcinte cu o cusătură originală?

Există mai multe tipuri de coacere.

Pentru a face cusatura cu o coadă, țineți piesa de prelucrat cu mâna stângă și, cu mâna dreaptă, utilizați degetul mare pentru a răsuci marginile astfel încât să se formeze o frânghie răsucite. La marginile produsului se formează excese de capete, care ar trebui să se îndoaie.

Pentru a face cusătura cu un arici, fixați marginile aluatului astfel încât să formeze triunghiuri mici. Puteți face, de asemenea, incizii în jurul marginii la o distanță de aproximativ un centimetru una de cealaltă și colapi fiecare fragment în diagonală.

Torturi de salvare

Cum se formează plăcinte din aluat de drojdie într-o formă de relief? Aceasta este o formă ușor mai complicată de coacere. Astfel de plăcinte poate fi o decorare bună a mesei festive. Umplutura poate fi folosită oricare - dulce și sărată. Principalul lucru este că umplutura nu se răspândește. Cum să înfășoară plăcinte de acest tip? Pentru a face acest lucru, aluatul trebuie rotit și tăiat bucăți de formă ovală. În centrul fiecăruia, cârnații trebuie să fie extinse. Partea inferioară și partea superioară a aluatului sunt rotite aproximativ un sfert. Colțurile piesei de prelucrat sunt fixate încrucișat de la marginea largă (aceasta este similară cu înfășurarea).