Cook quass - rețete de uz casnic

Cel puțin, cu mai bine de o mie de ani în urmă, slavii au putut găti kvass. Pentru prima dată este menționat în literele care se referă la anul 989. În același timp, polonezii și lituanienii puteau găti. Și kvass nu era o băutură pe care o foloseau oamenii dintr-o clasă. El a fost beat de proprietarii de pământ și de țărani, călugări și soldați. Kvass a fost băut după o muncă grea, deoarece se credea că ajută la eliminarea oboselii și la restabilirea puterii. De asemenea, sa crezut că această băutură miraculoasă ajută la toate bolile și că în ea vor pieri niște microorganisme dăunătoare.

Și deja în secolul al XV-lea au existat cel puțin 500 de soiuri de băutură în Rusia. Dar chiar acum gătitul de kvass nu și-a pierdut relevanța. Astăzi, oamenii folosesc cel puțin 150 de rețete de fructe de padure, fructe, miere și pâine quass. Ei folosesc pâine de secară, fructe de pădure și fructe, miere, sucuri, cereale și rebarbare. Și ca aditivi la ea merge drojdie, stafide, zahăr sau alte produse.

Și acum cum să gătești kvass acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să înveți un proces tehnic simplu. Se compune din două etape. Prima etapă este prepararea mustului, iar a doua etapă - fermentarea acestuia. Kvasnoe trebuie în esență să fie un extract apos de fructe, pâine sau alte materii prime. Și pentru fermentația sa se utilizează drojdie de brutărie.

Și pentru ca mustul să înceapă să se rătăcească, trebuie să fie turnat într-un castron (o oală mare sau ceva de genul ăsta), acoperiți-l cu un capac și puneți-l într-un loc cald. Odată ce este aruncat afară, lichidul trebuie filtrat și răcit și apoi turnat în sticle. În acest scop, se vor aborda sticle de sampanie sau sticle de plastic în care sunt vândute băuturi nealcoolice. Și pentru a continua cvas de gătit a trecut fără incidente (focuri de armă și explozii containere), aceste sticle trebuie să fie cât mai aproape posibil de a închide dopurile și cravată cu sfoară sau sârmă. Apoi trebuie să fie puse într-un loc răcoros, astfel încât kvassul să facă bine până la capăt.

Acestea sunt doar reguli generale, care trebuie urmate pentru a obține quass. Reteta de preparare a mustului poate varia foarte mult. Luați cel puțin miezul mărului, se numește și cidru. Va necesita astfel de componente: 8-12 kg de mere, scorțișoară - 3 lingurițe, 1 kg de zahăr, 1 kg de miere și 6-8 litri de apă.

Merele trebuie să fie tăiate în bucăți și pliate într-un sac curat de lenjerie. Acest sac este necesar pentru a lega și pune-l într-un vas emailat, iar pe partea de sus a merelor scade de club din lemn, cu o sarcină. Apoi se toarnă apă fiartă în rezervor, în care se dizolvă zahărul și mierea. Rezervorul este acoperit cu o cârpă curată și a pus într-o pivniță rece pentru fermentare. Acest proces durează aproximativ 4-5 săptămâni. La sfârșitul acestei perioade, când fermentul cidru, ar trebui să fie turnat într-un recipient curat și lăsați magazin în aceeași pivniță.

Apoi pregătirea quass-ului începe într-un mod nou. Aceeași cremă trebuie turnată din nou cu apă clocotită, care dizolvă, de asemenea, mierea și zahărul și, de asemenea, lasă să se rătăcească. Și, după aceeași perioadă, ne pregătim din nou kvass. În același mod, acest proces este repetat pentru a treia oară. Apoi, toate cele trei prune de quass ar trebui să fie amestecate și lăsate în pivniță, unde va arunca în sfârșit. Va dura între 6 și 9 luni. după acest cidru pot fi deja turnate în sticle, plută și țineți aproximativ o lună în pivniță. După toate aceste proceduri veți obține un bun quass de mere.

După cum se poate observa din rețeta de mai sus, pentru a pregăti quass real de mere, este nevoie de mult timp. Dar există rețete atunci când o băutură bună se dovedește mult mai rapidă. De exemplu, cvas acasă va dura nu mai mult de patru zile. Pentru aceasta necesită astfel de componente: 500 g de pâine de secară, 4 l de apă, 200 g de zahăr, 50 g stafide, coacăze și de frunze de 4 până la 10 de mentă lăstari.

Pentru a face biscuiți, trebuie să luați pâine de secară și să o uscați în cuptor. Ar trebui să devină maro închis. Apoi, aceste rujuri se toarnă cu apă clocotită și se pun într-un loc cald timp de 3-4 ore. Apoi, acest must-semipreparat este filtrat prin tifon, care este pliat în mai multe straturi. Drojdia este dizolvată într-un pahar de apă și, de asemenea, adăugată la această must. De asemenea, trebuie să aruncați coacăze, menta și zahăr. Apoi, felurile de mâncare sunt acoperite cu o cârpă și se pune timp de 10-12 ore în căldură. În acest timp, mustul va avea timp să se fierbe bine. Și când fermentează complet, ar trebui să fie filtrată din nou și turnată în sticle. Fiecare dintre aceste sticle conține mai multe stafide, sunt bine îmbuteliate și plasate într-un loc răcoros. La o zi după trei, veți obține o kvass gata făcută de casă.