Sos din smântână pentru paste: ingrediente, rețete, secrete de gătit

Sosuri - invenția francezilor, prima paste

Unele fapte interesante

Primele paste italiene, rețeta căreia se păstra, era un paste fiert în apă cu lapte de migdale, îmbrăcat cu un sos de rădăcini dulci. A fost desert.

Primele rețete de paste făinoase cu sosuri tradiționale sunt descrise în 1000 în cartea de bucate a italianului Martin Corneau.

În Italia, există multe rețete de sosuri pentru paste făinoase. Cele mai renumite din întreaga lume: bolognese, carbonara, pesto, cu ciuperci, cremoase.

Pe baza de cremă pentru paste, se pregătește una dintre cele mai populare feluri de mâncare - pasta Alfredo.

Istoricul originii sosului cremos

Odată ce un proprietar de restaurant săraci din Roma avea un fiu. Nu exista limită pentru bucuria lui, un lucru a umbrit acest eveniment: soția restauratorului a refuzat să mănânce deloc, nu avea deloc poftă de mâncare.

Italianul a decis să facă ceva foarte gustos, astfel încât soția să nu poată refuza felul de mâncare. A pregătit cel mai delicat sos pentru paste: un amestec de unt și brânză fină, luată din inima capului, de la locul unde este cel mai delicat.

Sosul sa dovedit atât de gustos încât soția restauratorului nu putea refuza pasta. Acest vas a fost vizitat de vizitatorii restaurantului, care au fost incantati de sosul delicios. De atunci, sosul lui Alfredo sa răspândit peste tot în lume.

Reteta a evoluat de-a lungul timpului. Gatiti au inceput sa adauga crema, ciupercile, fructele de mare, carnea de pui, etc .. Sunt multe sosuri cremoase pentru macaroane din crema si branza, unele dintre ele fiind usor de preparat acasa. Cum sa faci un sos pentru paste, este recomandabil sa stii fiecare gazda.

Rețetă clasică de sos de smântână

Gust de paste de la paste depinde de calitatea sosului. Crema, mirodeniile, roșiile sunt adesea folosite pentru pregătirea ei.

Rețeta pentru sosul clasic este suficient de simplă, necesită prezența unor astfel de ingrediente:

• cremă (naturală) 20 procente - 400 mililitri;
• brânză (mai bună) - 200 de grame;
• fuziune brut - 2 bucăți (200 grame);
• unt - 2 linguri;
• piper negru - pentru gust;
• sare - pentru gust.

Răciți brânza topită și 100 de grame de brânză tare.

Cream se toarnă într-o cratiță, caldă (nu fierbe!), Se toarnă brânza rasă, se pune untul, se amestecă bine, se adaugă sare și piper la gust.

Tot amestecul bun și țineți focul. Brânza se topește, amestecul se îngroațează la consistența smântânii. Sosul este gata. Se toarnă în pastele fierte, se presară cu brânza rămasă pe vârf.

Consiliu:

• în sos folosiți numai sare și piper negru (alte condimente pot strica gustul vasului);
• nu exagerati cu piper si sare, totul ar trebui sa fie moderat;
• puteți lua o cremă de 10% conținut de grăsime;
• Untul unt adaugă grăsime și face gustul mai saturat, dar dacă se dorește, poate fi aruncat.

Sos: cremă și ciuperci

Un sos clasic de cremă este baza pentru prepararea unei sosuri mai complexe. Una dintre cele mai comune este un sos de șampanie cu cremă. Există multe variații ale acestui fel de mâncare. O rețetă foarte simplă și economică este oferită.

Produse necesare:

• smântână (nu mai mult de 20 protsetov gras) - 1 sticlă;
• ciuperci (pot fi congelate) - 250 de grame;
• făină de grâu - 1 lingură;
• brânză - 100 de grame;
• ceapă - 1 bucată;
• unt (cremă) - 1 lingură (sală de mese);
• sare - la gust;
• piper (de preferință negru) - la gust.

Se curăță ceapa, se clătesc și se păstrează niște pătrate tocate. Se amestecă bine brânza.

Tăiați ciupercile în mod fin sau le ștergeți cu un blender.

Tavă de adâncime sau ouă pentru a pune foc, topi untul, toarnă ceapa tocată, pripustat până la moale (nu te prăji!).

Se toarnă ciupercile tocate în ceapă, se prăjește peste căldură scăzută până când lichidul se evaporă, se adaugă sarea și piperul după gust.

În ciuperci se adaugă făină, se amestecă și se prăjește timp de 2 minute.

Se adaugă crema, se continuă gătitul la foc mic până când sosul se îngroațește. Crema trebuie încălzită, dar nu fiartă. Adăugați brânza rasă, păstrați sosul pe foc până când brânza este complet dizolvată. Toate se amestecă bine, se îndepărtează din căldură. Sosul este gata.

Sfaturi pentru prepararea sosului din șampiri cu cremă

• Pentru claritate în sos se adaugă usturoiul, se prăjește cu ceapă.
• Cantitatea de făină poate fi schimbată: pentru a crea un sos gros adăugați 3 linguri de făină.
• În loc de cremă se poate folosi smantana, în acest caz, făina nu este adăugată sau adăugată în cantitatea minimă.
• Puteți folosi orice ciuperci.
• Sosul cald este folosit pentru paste, orez, cartofi.
• Sosul rece se potrivește bine cu găluște și vareniki.

Paste Alfredo

Sosul de paste italian cu cremă și brânză de parmezan este renumit în întreaga lume, fiind pregătit de multe dintre cele mai preferate alimente Alfredo. Și pregătiți acest fel de mâncare este posibil chiar și pentru o amantă lipsită de experiență, suficientă pentru a urma cu atenție rețeta.

Pentru pasta clasica Alfredo, aveti nevoie de:

• smântână 33% grăsime - 0,5 litri;
• unt - 3 linguri (masă);
• Parmezan - 150 de grame;
• bacon - trei sau patru fâșii;
• sare - pentru gust;
• piper (mai bine proaspăt măcinat) negru - la gust;
• legume (de preferință ulei de măsline) - două linguri (masă);
• spaghete - 250 de grame.

Se amestecă bine brânza. Bacon tăiat în pătrate și se prăjește până la maro auriu.

Spaghetele se fierb în apă sărată, cu adaos de ulei vegetal până la jumătate de gata (la starea de al dente), clătește sub un curent de apă fiartă rece.

În tigaia de somn (tigaie adâncă), se toarnă în cremă, căldură (dar nu fierbe!) Pe foc mediu.

Se adaugă untul, se topește în cremă, se adaugă 100 de grame de parmezan ras și se așteaptă până se topește complet.

Reduceți focul, gatiți sosul la căldură scăzută până se îngroațește. Se toarnă piperul și sarea în sos pentru gust, se încălzește puțin mai mult. Sosul este gătit timp de aproximativ 10 minute.

paste gătite în tigaie și un bun cald în sus, se presara paste pe partea de sus de bacon prăjit, se toarnă sosul, se presara cu reziduuri de parmezan ras. Dish să se îndepărteze de la căldură. Înainte de a servi, pasta trebuie să stea timp de câteva minute.

Sfaturi pentru a face paste cu sos

• Pentru pasta Alfredo luați întotdeauna numai crema de grăsime (33%), untul de calitate și brânza de parmezan, restul ingredientelor pot fi schimbate după gust.
• Pentru a obține un gust mai delicat, nu se adaugă piper negru și sare.
• Pentru a adăuga gust picant adăugați usturoi zdrobit.
• Pentru paste, italienii Alfredo din toate pastele preferă fettuccine, deși rețetele vă permit să utilizați orice paste făcute din soiuri de grâu.
• În cazul în care sosul este foarte gros, acesta poate fi diluat cu apă, care a fost preparat paste făinoase.
• Sosul este întotdeauna turnat în paste foarte calde, înainte de servire este permis să se adauge nucșoară, piper, usturoi tocat, marar la gust.

Sos de roșii cremos

Sosul de tomate pentru paste este un vas simplu, preparat rapid, va satisface iubitorii de sosuri de roșii și băuturi pe bază de cremă. Se poate schimba în funcție de preferințele dvs.: adăugați bucăți de pui prăjite, carne tocată, cârnați sau bucăți de cârnați etc. Cum să faceți un sos de paste, bucătarul decide.

Vă sugerăm să preparați paste făinoase cu sos de pui și smântână pentru paste, a căror rețetă necesită prezența unor astfel de ingrediente:

• cremă (20%) - 1 pahar;
• unt - 3 linguri (masa);
• ceapă - 1 bucată;
• roșii (proaspete) - 800 grame;
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• brânză (de preferință parmezan) - 150 grame;
• piper negru - la gust,
• sare - pentru gust,
• oregano, patrunjel uscat, busuioc - 1/2 lingurita (ceai);
• oțet balsamic - 1 lingură (ceai);
• spaghete - 0,5 kg.

Spaghete să fiarbă la starea de al dente.

Se curata ceapa si usturoiul si se toaca fin.

Roșiile se varsă cu apă clocotită, curățate, măcinate.

Branza de brânză.

Într-o tigaie adâncă, topiți untul, se prăjește în el până la ceapă de culoare aurie și usturoi, se adaugă roșii zdrobite, sare, se toarnă ierburile uscate, piperul.

După ce roșiile sunt lăsate să sucuri, reduceți căldura și continuați să gătiți timp de 2 minute, sosul trebuie să se îngroaie. Se toarnă în amestecul de oțet.

Adăugați cremă la roșii, amestecați totul, încălziți sosul timp de 5 sau 7 minute.

Slăbiți spaghetele într-o tigaie, amestecați cu sos. Toate calde bine, presărați cu brânză rasă. Felul este gata să servească.

Sos cremos cu pui

O cremă clasică de paste pentru paste poate fi suplimentată cu pui. Reteta pentru pregatirea sa este simpla si accesibila pentru orice gazda, iar gustul nu va lasa indragostiti indiferenti de paste delicioase.

Produse necesare:

• cremă (20%) - 1 pahar;
• unt - 3 linguri;
• pui (fiert) - 300 de grame;
• brânză (soiuri tari) - 100 grame,
• paste - 250 de grame;
• piper negru - la gust;
• sare - pentru gust;
• usturoi - 2 sau 3 căței;
• plante italiene - pentru gust.

Se amestecă bine brânza. Usturoiul curata si se macina.

File de pui spălat, tăiat în bucăți, uscat.

Pregătiți pastele până la jumătate gătite (al dente).

Se topește untul într-o tigaie adâncă, se prăjește usturoiul tocat, se toarna un pahar de smântână, de căldură (nu se fierbe!), Se adaugă brânză rasă, se amestecă și se fierbe până când brânza topită.

Adăugați bucățele de file din cremă, sare și piper la gust, adăugați ierburile preferate. Continuați să fierbeți până la gătit timp de aproximativ 20 de minute.

Se adaugă paste fierte sosul, se amestecă bine și se toargă câteva minute.

Puiul intr-un sos cremos cu paste este gata sa serveasca.

concluzie

Există multe varietăți de sos de smântână, nu este greu de gătit și rezultatul va satisface așteptările dumneavoastră. Experimentați, utilizați rețetele de mai sus. Amintiți-vă: sosul acasă este cu siguranță mai util decât ketchup-ul și maioneza gata preparat, conține numai produse naturale și condimente dovedite. Puteți să reglați întotdeauna rețeta și să adăugați la feluri de mâncare numai pentru ingredientele familiei.

Gatiti cu dragoste. Bon apetit!