Sos de paste clasic. Rețetă pentru Bolognese și Béchamel

"Îmi place pastele. Îi iubesc cu dragoste neagră ", - este cântată într-un cântec italian popular. Macaroanele sunt iubite de toată lumea din toate țările. Felul de paste fierte este foarte simplu și primitiv. Ei iubesc pastele pentru o varietate de sosuri interesante, interesante de gust, conținând o mulțime de ingrediente, care dau acestor produse gusturi originale, uneori foarte pictate. Cele mai renumite sosuri clasice sunt, bineînțeles, bechamel, bolognese și pesto. Fără ei este imposibil să pregătiți lasagna sau paste clasice Parma sunca și brânză de parmezan. De fapt, aceste sosuri sunt baza pentru multe experimente, care urmează să înlocuiască celălalt ingredient sau adăugarea unor alte condimente și alimente pentru noi senzație de gust. Ce trebuie să știți pentru a face sosul pentru paste? Rețeta pentru clasic sosuri bolognese, Bechamel sau pesto, care sunt ușor de completat cu diverse ingrediente și pentru a obține noi gusturi.

Bolognese este cel mai clasic și mai renumit sos de paste. Reteta pentru pregatirea sa a fost inventata in Bologna - orasul gurmanilor italieni, de unde toate cele mai iubite feluri de mancare italiene si-au inceput procesul de triumf. Cum să gătești acest sos minunat de paste? Rețeta este simplă și complexă în același timp. Simplu, deoarece ingredientele acestui sos pot fi ușor de variat, ceva de curățat și ceva de adăugat - nu este absolut necesar să urmați cu strictețe rețeta. Complicat, pentru că dacă gătiți delicios sos de paste cu respectarea canonului clasic, va trebui să scufundați și să scăpați multe produse diferite.

Vom descrie pregătirea unui Bolognese clasic. Deci, vor fi necesare următoarele produse: cremă și ulei de măsline, ceapă (poate fi ceapă, dar ceapă mai bună), morcovi, telina conopidă, carne tocată (amestec de carne de porc și carne de vită) pastă de tomate și roșii proaspete, lapte, vin sec, sare, piper, cimbru, busuioc, usturoi și oregano (în opinia noastră, orez oregano). Acum încălzim un amestec de cremă și ulei de măsline în tigaie, se adaugă usturoiul măcinat, se prăjește puțin în ulei, apoi se scoate din tigaie. Adăugați morcovii rași, țelina și ceapa tocată. Toată puțină prăjitură, apoi puneți-o în tigaie. După umplutură ușor rumenita, se adaugă pasta de tomate, după 10 minute de agitare copt se toarnă vin într-o tigaie și, după câteva minute - două căni bulion (carne sau legume). După aceea, se toarnă încet un pahar de lapte în tigaie, apoi după câteva minute se adaugă roșiile tocate fin fără piele, ierburi picante. Încă o dată totul se amestecă bine, se reduce focul și se fierbe intregul amestec se fierbe timp de trei ore, amestecând din când în când și închiderea capacului, dar nu strans. Dacă sosul este prea gros la sfârșitul răcirii, acesta trebuie diluat cu bulion. Sosul de bolognese preparat în acest mod este, de asemenea, o bază indispensabilă pentru lasagna și diverse paste făinoase.

O alta reteta clasica este pasta cu sos de bechamel. Ce este sosul de béchamel? Aceasta este o bază de unt și făină, prăjită într-o tigaie, în care se adaugă lapte, cremă, se întâmplă ca oul, precum și legumele sau conserve de carne, sare, diferite ierburi condimentate. Acesta este, de asemenea, principalul sos clasic pentru macaroane, rețetă care este ușor de modificat și de adăugat, de exemplu, bucăți de pui, șuncă sau ciuperci. Pentru a face sosul de beșamel, frigeți făina cu unt într-o tigaie (untul și făina trebuie luate într-un raport de 2: 1) până la o nuanță aurie închisă. Apoi, amestecând continuu cu o spatulă din lemn, untul cald se adaugă la amestecul de ulei-făină cu o scurtă picătură. Se amestecă bine amestecul la căldură scăzută până la omogenitate și se adaugă diferite condimente, sare și piper.

Înainte de a servi, pastele sunt împrăștiate pe o farfurie sau pe o placă de servire, iar partea de sus este așezată cu un sos, iar întregul vas este presărat cu brânză rasă.