Carne de vită: funcții de gătit la domiciliu. Recomandări pentru selectarea GOST fierte

În spațiul post-sovietic, tocanul de carne de vită încă își păstrează relevanța ca unul dintre principalele produse alimentare, viteza și calitatea căruia nu necesită comentarii în gătit. Până în prezent (începutul anului 2016), procesul de pregătire a acestei conserve de carne este relevant în principal pentru ferme, într-o măsură mai mică - în mediul urban.

Ce este tocană de carne de vită?

Conservele sunt pregătite special pentru depozitarea lungă (pentru o perioadă de mai mult de două până la trei ani).

Metodele prin care se obține efectul de siguranță sunt sterilizarea (pasteurizarea este mai puțin frecventă) și sigilarea ermetică. Trebuie remarcat adăugarea de conservanți, cum ar fi sare și zahăr - sunt substanțe naturale și substanțe chimice - sub influența lor în produs apar reacții chimice care afectează siguranța produsului final.

Pasteurizarea se efectuează la temperaturi de la 80 la 100 de grade. Sterilizarea se efectuează la temperaturi cuprinse între 100 și 120 grade, la o presiune mai mare decât atmosferic. Sterilizarea vă permite să scăpați de aproape toate microorganismele vegetative și de spori.

Carne de vită acasă

Conservarea acestui produs poate fi realizată în mai multe moduri. tocană de carne de vită cel mai ușor preparat într-o oala sub presiune (sau multivarka) per kilogram de carne fără oase nevoie la 150 de grame de grăsime, 12 g de sare (linguriță cu tobogan) si jumatate gram de piper negru (o jumătate de linguriță). Grăsimea poate fi carne de vită sau carne de porc. În cazul în care grăsime de vită, puteți lua untură într-o cantitate mai mică.

În aragazul sub presiune (multivark) este necesară turnarea apei: pentru 1 kg de carne - un pahar. În timpul procesului de răcire (2 ore la o temperatură de 100 de grade), apa se fierbe departe, lăsând doar puțin lichid - acest lucru este suficient pentru a pune recipientele strânse în borcan.

Carnea trebuie să fie tăiată în bucăți de până la 30 de grame, în acest caz, călirea va fi scurtă în timp și deplasarea tocană va fi ușor.

Cele mai bine spălate și sterilizate borcanele (mai bine le încălzește într-un cuptor) pentru a schimba carnea din oala sub presiune (Multivarki), se referă la rola (le fierbe inainte de timp de zece minute). Se lasă să se răcească, se transferă într-un loc răcoros cu o temperatură stabilă (pivniță).

Carnea de vită carne din carne de animale mai veche de 4 ani (carne roșu închis) este gătită mai mult timp de aproximativ o oră, de la carne de vită - fără o jumătate de oră.

Carne de vită coaptă: o rețetă pentru gătit în cutii

Carnea care urmează să fie tăiată în felii (30 g), scos pentru o jumătate de oră la grăsimea într-o tigaie adâncă (disponibil în utyatnitsu), cu capacul închis, asigurându-vă că bucățile de carne nu arde.

Shift de carne strâns în borcane sterilizate pe un umeraș (poate fi ușor mai sus), se adaugă sare 1 linguriță fără slide-uri de pe borcan de podea litri, piper cinci mazăre, o frunză de dafin, se poate pleca (pe borcan nu mai mult de un sfert din cele mai mici ceapa ). Puneți borcanele umplute în aragazul sub presiune (vasul de presiune de cinci litri include până la patru borcane), turnați ușor apa în recipient. Apa nu trebuie să ajungă la gâtul cutiilor, deoarece atunci când se fierbe poate intra în ele. În partea de sus, fiecare borcan este închis strâns cu folie, astfel încât să nu existe stropi de grăsime.

Condimente și ceapă sunt cel mai bine pus pe partea de jos a borcanului, și sare pe carne.

Atenție vă rog! Nu puteți pune borcane pe partea inferioară a aragazului sub presiune fără suport. Băncile vor izbucni!

tocană de carne au nevoie de mai mult de două (de obicei, sunt suficiente 2,5) ore: înainte de fierbere - la foc mare, apoi pe cei slabi, asigurându-vă că jetul de abur iese plat.

Se lasă să se răcească într-o oala sub presiune timp de 30 minute, apoi deschideți ușor capacul, scoateți cutii de conserve, capace rola (fierbe-le înainte de a fi timp de zece minute). Lăsați să se răcească, treceți într-o cameră rece.

Cum de a alege o tocană în magazin?

Pentru a prepara 325 grame de tocană conservată de grad (canistră), sunt necesare aproximativ 180 de grame de carne de vită. Puteți conta întotdeauna cât costă. În contextul procesului inflaționist din țară, vorbirea despre costul produselor este inutilă - se schimbă prea repede. Pentru astăzi (la începutul anului 2016) prețul de carne de vită fără os - de la 380 la 450 de ruble. Prin urmare, carne de vită tocană (grad ridicat), mai puțin de o sută de ruble - un fals, cel mai bun caz, o durată de viață limitată raft (Rezerva de stat) sau clasa întâi.

Pe etichetă trebuie să se scrie "Calitatea superioară a cărnii de vită", specificată în GOST 32125-2013. Cuvintele "tocană de vită" pe etichetă indică doar un singur lucru - conservele nu sunt standard (nu GOST), realizate în conformitate cu specificațiile producătorului.

Teoretic, până în 2019, pe rafturile de magazine pot fi prezente tocană de carne de vită din GOST 5284-84. Termenul de valabilitate al acestor conserve este de până la 6 ani, însă acestea pot fi eliberate în 2014, când a fost în vigoare noul standard GOST 32125-2013.

Ce este în neregulă cu tocană de astăzi făcută conform standardului de stat?

Pentru fanii de tocană de carne de vită este destul de evident că în vremurile sovietice acest produs a fost mult mai gustos și mai bun. Ce sa întâmplat? De ce este chiar și tocanul din Belarus (unde monitorizează respectarea regulilor de producție) cu cantitatea de carne este diferit de cel sovietic?

Răspunsul este evident - GOST condițiile tehnice pentru producerea acestor conserve. Dacă (5284-84) carnea anterioară STAT în oală a fost de 87%, și încă numai grăsime (11%), ceapa, sare, piper, apoi noul standard (32125-2013) compus din timid - carne până la 58%, proteine ​​până la 15%, grăsimi până la 10%, ceapă, sare, piper. Noul GOST face posibilă adăugarea de proteine ​​în conserve. Și aceasta schimbă nu numai gustul, ci și consistența produsului finit.