Conserve de legume: tipuri de bază și metode de preparare a acestora

Oamenii tind să facă rezerve. Această dorință este inerentă prin natura lor în sine. Pentru a economisi legume mult timp, sunt folosite diferite metode. Una dintre cele mai populare opțiuni este conservarea. Reprezintă diverse metode de prelucrare a produselor destinate distrugerii microorganismelor care le provoacă daune sau crearea condițiilor nefavorabile pentru activitatea lor. Conservele de legume pot fi gătite atât acasă, cât și în condiții de producție. Și în ambele cazuri, de regulă, se folosesc aceleași metode și tehnici.

Clasificarea produselor

În funcție de cantitatea de ingrediente de bază utilizate în procesul de producție, legumele conservate sunt împărțite în două grupe:

1. One-component. Un singur tip de legume este procesat în ele.
2. Multicomponent. Pentru prepararea lor se folosesc legume diferite. Produsul finit este un fel de sortiment.

Aceste zile, aceste produse sunt bine cunoscute consumatorului în masă. Oamenii sunt de mult obișnuiți să o includă în dieta zilnică. Conservele de legume prin metoda de gătit sunt împărțite în mai multe tipuri:

1. Natural, obținut prin sterilizarea produselor proaspete cu adaos de zahăr sau sare.
2. Snack baruri. Pentru ei, legumele sunt supuse preliminar unui tratament special. În stadiul final, la compoziția de bază se adaugă diferite condimente, condimente și grăsimi.
3. Produse destinate alimentației pentru copii și diete. Pentru producția lor se folosesc alimente proaspete sau congelate, care, ca urmare a tratamentului complex, sunt transformate în amestecuri vitaminizate cu un conținut ridicat de nutrienți ușor absorbite de organism.

Conservele de legume permit pe tot parcursul anului să aibă pe masă produse care se coacă doar în vară sau toamnă. Este adevărat că în zilele noastre o astfel de problemă este adesea rezolvată diferit. Pe rafturile magazinelor apar pur și simplu legume aduse din alte regiuni și zone climatice.

Conserve naturale

Mulți oameni preferă să folosească legume conservate gătite într-un mod natural. Acest lucru are o explicație proprie, deoarece, potrivit experților, acestea păstrează maxim avantajele principale ale produselor originale: culoarea, gustul, aroma și valoarea nutrițională. Conform tehnologiei de producție, astfel de conserve sunt produse prin metoda:

1. Curățirea, adică sterilizarea sau pasteurizarea legumelor sărate pentru a crește durata lor de depozitare.
2. Marinare. În acest caz, siguranța produselor se realizează prin turnarea acestora cu o formulă specială cu adăugarea de acid acetic.
3. Conserve, când legumele fierte sunt introduse în soluție salină.

Astfel de alimente pot fi consumate ca un vas de sine stătătoare sau o farfurie laterală. De exemplu, porumbul sau mazărea verde va fi un plus bun pentru carne. În plus, legumele conservate sunt utilizate pe scară largă ca produse semifinite pentru prepararea de salate, supe și alte feluri de mâncare complexe.

Secretele tehnologiei

Producția de legume conservate este un proces complex care are loc în mai multe etape:

1. Pregătirea materiilor prime. Primele legume hrănite la sortarea, care separă calitatea fructelor din cele adecvate pentru utilizare (necoapte afectate de paraziți sau substanțe chimice agricole). Apoi produsele vin pentru curățare. Acolo, piese brute necomestibile sunt scoase din ele. Pentru o astfel de operațiune, de regulă, se folosesc mecanisme speciale. După aceea, materia primă este trimisă pentru măcinare și calibrare.
2. Prelucrarea produselor. Cel mai adesea, în această etapă, legume blanching. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tratate cu abur sau apă fierbinte pentru o anumită perioadă de timp. După aceea, produsele sunt răcite pentru a evita înmuierea țesuturilor și reducerea valorii lor nutriționale.
3. Ambalaje. Legumele preparate sunt introduse în recipiente sterile și turnate cu soluții speciale, folosind o varietate de dozatoare.
4. Plafonarea. Containerul cu produse este închis cu capace metalice cu ajutorul mașinilor de etanșare. Acest lucru se face pentru a preveni pătrunderea aerului în recipient, care conține o microfloră periculoasă.
5. Sterilizarea este un tratament termic prelungit la temperaturi ridicate pentru a distruge microorganismele care pot interfera cu depozitarea pe termen lung a conservelor preparate.

După aceea, produsele sunt stocate și pot fi folosite, dacă este necesar, în orice moment.

Gustări gata făcute

Nu mai puțin popular printre oameni este, de asemenea legume snack baruri produse conservate. Sunt produse multicomponente care nu necesită procesare suplimentară și sunt complet gata de utilizare. Este suficient doar să deschideți borcanul și să puneți amestecul pe o farfurie. Astfel de legume, ca regulă, joacă rolul de gustări sau garnituri. Poate fi:

• caviar (squash, ceapă sau vinete);
• salata ("Winter", "Nezhinsky" sau "Amateur");
• tocană de legume;
• gustări ("Minskaya", "Belorusskaya cu ciuperci" și altele);
• produse umplute (ardei cu umpluturi de legume sau de carne).

Ca o gustare poate fi folosit și pașcă. În acest caz, baza este legumele, prăjite în ulei vegetal cu diferite condimente și sare. Și, ca supliment, cele mai des folosite ciuperci. Se pare o combinație foarte reușită. Un amestec parfumat, decorat cu verdeață, va fi un fel de farfurie bună, de exemplu, pentru cartofii fierți obișnuiți.