Aluat pentru acasă: o rețetă culinară pas cu pas

În acest articol vom vorbi despre cum să pregătim eclairul de acasă. Reteta pas-cu-pas citita mai jos. Dar la început - un pic de teorie. Produse din aluat preparat

Aluat pentru eclairs în casă: acțiuni preliminare

Faceți-l chiar și unui bucătar novice. O condiție importantă pentru un test bun de fabricare a berii este că, atunci când se coace, în nici un caz nu trebuie deschisă ușa cuptorului. Ouăle sunt o altă cheie a succesului. Ar trebui să fie temperatura camerei. Prin urmare, cu câteva ore înainte de a începe să frămânțăm aluatul eclairs la domiciliu, așezați patru ouă din frigider. Acum vom căuta două vase cu diametrul adecvat. Este necesar să se poată intra complet în celălalt și să se stabilească în mod constant pe fundul ei. În acest caz, o mică cratiță trebuie să conțină tot aluatul. Probabil ați ghicit deja că există preparate pentru o baie de apă. Acest truc culinar vom folosi pentru a prepara aluatul pentru eclairi la domiciliu.

aburire

Se toarnă într-o oală mare de apă pentru două treimi. Am pus foc. Încărcăm cel mai mic în el. Apa nu trebuie să fie turnată peste marginile acestui recipient. Într-o cratiță mică, de asemenea, turnați apă. Dar cantitatea determinată de prescripție este de două sute cincizeci de mililitri (sticlă). Tăiați în bucăți o sută de grame de unt. Adăugăm un vârf de sare. Așteptați până când apa încălzită din tava mare va topi uleiul într-unul mic. Această metodă nu va permite grăsimii să ardă. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoateți o mică cratiță. Am pus acolo două sute de grame de făină de grâu alb. Aici începe cel mai dificil. Trebuie să amestecăm untul fierbinte cu făină, astfel încât să nu rămână nici o bucată. Acest lucru ar trebui făcut cu o spatulă din lemn. Este permisă utilizarea unui mixer submersibil. Dar trebuie să acționeze foarte atent, astfel încât coroanele să nu răspândească sprayurile și făina în bucătărie. numeroși retete pentru eclairs la domiciliu, converg într-una: aluatul trebuie să fie omogen, fără bucăți.

lot

De îndată ce făina este complet conectată la lichidul de ulei, scoatem vasul din apă fiartă. Din nou, frământați aluatul. Lucrăm cu o spatulă din lemn timp de aproximativ cinci minute. Așadar, aluatul se va răci mai repede, iar în al doilea rând va deveni mai elastic. Acum e timpul să conduci ouăle. Facem acest lucru strict unul câte unul și amestecăm în mod constant masa până la o omogenitate completă. Aluat pentru eclairs în casă pentru a găti - nici o problema, principalul lucru nu este de a grăbi și au răbdare. Masa nu trebuie să fie lichidă sau prea abruptă. Aluatul se va bloca atunci când încearcă să-i dea o formă, dar și să se întindă puțin în spatele lingurii. Până la sfârșitul lotului, ar fi trebuit deja să încălzim cuptorul. Porniți focul la două sute de grade. Acoperiți tava cu hârtie pergament.

jumping

Acum începem să ne coacem eclairul (rețeta testului pe care l-am stăpânit deja). Ne amintim de noi numele de prăjituri primit de la proprietate pentru a crește rapid în dimensiune. De aceea, le punem pe tava de coacere astfel încât produsele din cuptor să nu fie lipite împreună într-o singură bucată. Profitrolele pot fi plantate pe hârtie de pergament cu o lingură de masă obișnuită. Dar eclairul trebuie să aibă o formă alungită de tije lungi de zece centimetri. Prin urmare, nu putem face fără sac de cofetărie. Nu există un astfel de dispozitiv în casă? Nu contează: sac de cofetărie va înlocui punga obișnuită de celofan. Completați-l cu un test. Strângeți marginile. Răsturnați vârful conului. Voila! Punga de cofetărie este gata de utilizare. Extrudăm aluatul din acesta în hârtia culinară. Formăm bastoane cu o lungime de cinci până la șapte centimetri, lăsând aproximativ aceeași distanță între ele. Am trimis eclairs la cuptor timp de zece minute. După aceea, reducem temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceți încă douăzeci de minute. Numai atunci este permisă deschiderea ușii cuptorului.

Produs semifinit

Așa că avem niște chifle goale. Acestea ar trebui să fie uniform de aur, uscate din toate părțile, și atunci când atingerea aluat ar trebui să facă un sunet surd, indicând prezența golurilor în interior. Aceste "blancuri" pot fi destul de lungi - câteva luni - depozitate într-un congelator într-un ambalaj sigilat. În cazul oaspeților neașteptate, trebuie doar să pregătiți crema și să-i faci eclaieri gata. Reteta testului îi va permite să rămână în stare proaspătă și timp de câteva zile - dacă plasați spațiile goale într-un pachet strâns legat. Dar în orice caz - fie că veți pregăti prăjituri pentru a servi imediat pe masă, fie că le țineți deocamdată - produsele finite trebuie să fie complet răcite. Deoarece crema, lovind un mediu fierbinte, se poate comporta în mod neașteptat.

Gătitul de umplutură

Eclairul clasic conține o cremă în cavitatea delicată. Dar aceasta nu este deloc o regulă fermă. Puteți găti prăjituri cu orice alt material de umplutură, le puteți umple cu lapte condensat fiert, gem, mase de ciocolată ca "Nutella". Ideile nu pot fi numărate. Să ne ocupăm de rețeta meringuei italiene. Această cremă este atât de delicată, aproape fără greutate. Cu merengoy veti primi eclairs foarte delicios. Este foarte ușor să o faceți, dar veți avea nevoie de patru mâini. Se amestecă o sută treizeci de grame de zahăr și patruzeci de mililitri de apă. Gatiti siropul la gradul de ingrosare extrema, cand firele de caramel incep sa se intinda in spatele lingurii. A doua persoană, care în acest moment bate cu un mixer două veverițe. Spuma trebuie să fie stabilă, dar fără vârfuri solide. Se toarnă siropul în veverițe într-o țărână subțire, fără a se opri lucrul cu un mixer la aceeași viteză de rotație. Când meringa devine densă și strălucitoare, puteți adăuga o anumită aromă - vanilie sau esență.

Servind pe masă

A face o cremă este jumătate din bătălie. Acum au nevoie de chestii goale. Eclair rețete la domiciliu oferă două opțiuni. Primul este cel mai simplu. Tăiați chiflele în jumătate, smulgeți eclairul cu o cremă ca un sandwich. A doua metodă necesită seringă de cofetărie. Și crema în acest caz ar trebui să fie destul de elastică. Facem o gaură în crustă, introducem materialul de umplutură. Și atingerea finală este glazura. Poate fi ciocolata, zaharul, caramelul. Puteți decora suprafața produselor cu trestie de nucă de cocos, meringue sau jeleu.

Julia Vysotskaya: eclaieri de la steaua de gătit

Și cum ne oferă să facem prăjituri culinare celebre? Ea preferă să înlocuiască apa cu lapte. În acest caz, puteți face fără o baie de apă - încălzi doar toate ingredientele pentru aluat la căldură scăzută. Adăugăm, de asemenea, un pic de vanilină pentru aromă. Când aluatul devine gros, îl îndepărtăm din foc și, amestecând continuu, introducem un ou la un moment dat. Coaceți aceste chifle la două sute douăzeci de grade pentru primele zece minute și apoi pentru încă un sfert de oră pentru a păstra la o sută nouăzeci de grade Celsius. Crearea eclairs pas cu pas, ar trebui să acorde o atenție la crema. Am spus deja că există multe dintre rețetele sale - de la cremă clasică la fistic sau la lamaie. Vysotskaya propune să facă cremă pentru eclairi din făină de porumb (25 g), trei gălbenușuri și praf de zahăr (cincizeci de grame). Bateți toate aceste ingrediente într-o spumă albă, groasă. Ridicăm un pahar de lapte. Am pus-o pe foc și l-am adus la fierbere. Această cremă caldă este umplută cu eclairurile noastre. Foarte gustos!