Tipuri și nume de prăjituri. Caracteristicile gătitului, cele mai bune rețete și recenzii

Torturi - dulce delicios dulce. Fara ei, sarbatorile sunt imposibile, iar datorita artei bucatarilor, cofetarilor, orice eveniment devine magic. Indiferent de numele de prăjituri și de specii, pregătirea lor sa transformat într-un fel de artă. Designul dulciurilor uimește imaginația, poate deveni un ornament al oricărei sărbători, inclusiv nunți.

Tipuri, nume de prăjituri

Prăjituri - produse de cofetărie de dimensiuni mici, care sunt fabricate din aluat cu adaos de zahăr, umplutură și smântână. Există multe tipuri de prăjituri, iar noile tehnologii culinare permit crearea în fiecare an a unei noi rețete. Toată lumea știe următoarele nume de prăjituri și soiuri:

• Eclairs sudat.
• Prajituri de miere și nuci.
• „Cartofi“.
• Sufleu.
• Torturi "Lapte de pasăre".
• Coșuri cu boabe și frisca.
• Bezea.
• Tiramisu.
• Biscuite prăjituri.
• Ciocolata.
• Tuburi de ghiveci cu cremă.
• Macaroane.

Și asta nu este tot felul și numele de prăjituri. Lista dulciurilor este mult mai lungă. Combină toate aceste delicatese cu abilitatea de a decora orice masă cu frumusețea sa rafinată.

De obicei, pentru prepararea prăjiturilor se utilizează smântână, glazură colorată, fructe de pădure, bucăți de fructe, smântână, ciocolată. Absolut tot felul de prăjituri, numele acestor dulciuri determină produsul principal care este inclus. Coacerea din biscuiți, nisip, cremă, cheag, fasole, orez, puf și altele tipuri de aluat. Pentru unele produse de patiserie, produsul principal este biscuiții, nu aluatul, de exemplu, tiramisu.

Torturi străine: nume

Bucată de desert confecție sunt gătite în două moduri principale: un tort independent (meringue) și bucăți egale de tort (Napoleon, cheesecake). Prăjiturile sunt împărțite după tipul de umplutură, ingredientele care alcătuiesc compoziția și metoda de preparare. Aceste dulciuri sunt nuci, smântână, amestecate, sărate, fructe. Cele mai renumite sunt dulciurile, care sunt preparate pe bază de cremă. numele Produse de patiserie franceze, de exemplu, eclairs, sunt obținute datorită compoziției. Baza de eclairs este o cremă sau o cremă de ulei. Beze este, de asemenea, un tort francez, care este fabricat din albușuri de ouă și zahăr.

În Japonia, denumirea populară de prăjituri - wagashi, care se face din aluat de orez cu adaos de plante medicinale, fructe, boabe, alge marine, nuci. Sunt diferite în ceea ce privește dimensiunea și culoarea, dar întotdeauna se disting printre altele. În China le place biscuiți scurți de patiserie cu cremă cremă-ouă. În Italia, faimosul tiramisu este produs, în America tortul de ciocolată este larg distribuit. Numele acestei dulciuri este Brownie datorită ingredientului principal din cacao.

Macaroane de gătit (macaroane)

Mulți numesc macaroane de paste, deși în aspect și gust sunt mai mult ca prăjiturile mici. Numele dulciurilor este francez, ca și rețeta. Popularitatea macaroanelor din întreaga lume a fost realizată datorită tehnologiei sofisticate de gătit și a calităților incredibile de gust. În ciuda dificultăților tehnice, există o rețetă simplă de macaroane pe care o puteți folosi acasă.

Pregătirea prăjiturilor trebuie împărțită în două părți: aluat și smântână. În primul caz, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• migdale de pamant (45 grame),
• zahăr pudră (75 grame),
• o proteină de pui,
• colorarea produselor alimentare,
• zahăr (10 grame).

Pentru crema, preparați:

• lapte (50 ml),
• zahăr (120 grame),
• zahăr de vanilie (20 grame),
• cremă (80 ml),
• două gălbenușuri de pui,
• Unt (170 grame).

Mai întâi trebuie să faci un aluat. Se separă gălbenușul de proteine ​​într-un recipient separat. Amestecați pudra de migdale și zahăr și lăsați-l de câteva ori printr-o sită. Proteina se amestecă bine până se formează o spumă groasă și delicată, se adaugă zece grame de zahăr și se clătește din nou. Apoi adăugați culoarea alimentelor. Crema trebuie pusă într-o pungă de patiserie și "plantată" pe o foaie de hârtie coptată cu hârtie la o distanță mare una de cealaltă. Diametrul prăjiturilor ar trebui să fie de trei centimetri. Lăsați aluatul să se odihnească timp de douăzeci de minute. Apoi puneți cuptorul, încălzit la o sută patruzeci de grade, timp de zece minute. Când aluatul se întărește, scoateți pastele, puneți-le pe o suprafață rece și răsuciți ușor.

Pentru a face o cremă, amestecați zahărul de vanilie cu lapte și aduceți la fierbere. Răsuciți gălbenușele cu zahăr și unt, adăugați 1 lingură de lapte, amestecați și turnați lent în lichidul de bază de lapte-vanilie. Amestecul trebuie agitat constant până când devine gros. Ceea ce urmează este o sută de grame de zahăr caramelizat, se aduce la fierbere crema într-o cratiță separată și se adaugă la caramel. În masă, coborâți uleiul rămas și gătiți-l la foc mic până la cremă. Se răcește, se amestecă cu cremă de vanilie, se întinde o jumătate de paste, se pune al doilea pe partea de sus. Puneți prăjiturile în frigider timp de o oră.

Forme și dispozitive pentru fabricarea prăjiturilor

Un cofetar profesionist este mereu la îndemână cu uneltele culinare necesare. Această listă este foarte lungă, dar dacă cineva are dorința de a începe să facă prăjituri la domiciliu, este recomandabil să achiziționați următoarele ustensile de bucătărie. În bucătărie trebuie să fie disponibil un iubitor de prăjituri:

• matrițe din plastic și silicon,
• bătătoare,
• rogojini,
• hârtie pentru copt,
• alimente colorante,
• pungi de cofetărie cu atașamente,
• cântare electronice.

Seturi profesionale speciale pentru pregătirea prăjiturilor de diferite tipuri câștigă popularitate.

Secretele de gătit

Pentru a face dulciurile delicioase și aerisite, utilizați secretele cofetarilor pentru a pregăti aluatul și smântâna. De exemplu, un nume de tort de biscuiți sa datorat pompei și ușurinței aluatului.

• Toate ingredientele unui tort de biscuiți ar trebui să aibă aceeași temperatură.
• Făina pentru biscuiți se trece de două sau mai multe ori printr-o sită.
• Se separă cu grijă proteinele de gălbenușuri.
• Înainte să biciuiți albi, răciți-i.
• Degresați suprafața vesela în care vor fi bătuți albi.
• Observați secvența strictă de adăugare a tuturor ingredientelor tortului.
• Nu agitați aluatul pentru mult timp.
• Înainte de a preîncălzi cuptorul la o sută optzeci de grade.
• Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.
• Lăsați biscuitul să se răcească complet.

O rețetă simplă

Prăjiturile preferate din copilarie "Cartofii de ciocolată" sunt ușor de pregătit de unul singur. Acest lucru va necesita o ceașcă de zahăr și aceeași cantitate de lapte fierbinte, două linguri de ceai de cacao, biscuiți cu vanilie (300g), unt (200g), nuci tocate, zahăr pudră și coniac (la gust).

Se amestecă cacao cu zahăr, se toarnă treptat în lapte fierbinte, se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze bulgări. Amestecați amestecul peste căldură - zahărul se va topi. Uscați miezul într-o mașină de măcinat cu carne și adăugați-l la masa de lapte. Apoi vine untul și un coniac mic. Când aluatul sa răcit, se bile, roll-le în nuci tocate, cacao și zahăr pudră și trimite în frigider timp de două ore.

Torturi populare în Rusia

În Rusia, cele mai comune prăjituri, cunoscute din vremea sovietică, sunt cremă. Ele constau din cremă de ulei sau lapte condensat, incredibil de gustoase și inimioare.

Numele de prăjituri "Cartofii de ciocolată" amintesc totul, în special gustul și aspectul lor expresiv. Pregătiți un "cartof" de unt, cacao, biscuiți zdrobiți, nuci zdrobite. Numele a primit această dulceață datorită asemănării sale exterioare cu cartofii.

Popular în Rusia Tort „lapte de pasăre“, diferite tarte de nisip, cu fructe de pădure și smântână, puf, cozonaci și prăjiturile cu ciocolată. Particularitatea acestor dulciuri este că acestea saturează corpul, dar conțin și o mulțime de grăsimi și carbohidrați.

opinii

Cele mai multe recenzii ale prăjiturilor și pregătirea lor sunt pozitive. Dacă aceste dulciuri sunt pregătite din punct de vedere tehnic corect și sunt făcute la comandă de către profesioniștii de cofetărie. La domiciliu, puteți repeta și rețeta unor prăjituri, dacă abordați creativ procesul și urmați rețeta exactă. Din minusurile de auto-pregătire a produselor de cofetărie - posibile inexactități în rețetă, lipsa de experiență și dispozitive speciale pentru îmbunătățirea procesului de gătit.