Rețeta pentru aluatul de curățare pentru îndulcire.

Decât diferă aluat preparat de la alte specii? Faptul este că rolul prafului de copt în el este jucat de vaporii de apă în produsul în sine. În timpul gătirii, făina este amestecată continuu cu apă clocotită, ulei și sare. În acest moment, amidonul este gelatinizat, iar glutenul este deja compactat în aluat. Aluza se dovedește a fi densă, elastică, astfel încât vaporii de apă nu pot ieși și singuri slăbiți aluatul, formând goluri.

Prin urmare, trebuie amintit faptul că coacerea dintr-un aluat preparat necesită utilizarea făinii cu o cantitate mare de gluten (până la 40%).

Ouăle sunt introduse în aluat după ce se răcește, astfel încât să nu se încurce și să se ridice bine.

Aluatul de preparare este foarte elastic. În mod tradițional, mărfurile de cofetărie sunt fabricate din aceasta sub formă de inele, tuburi sau bile mici.

Coaceți aluatul timp de 30-35 minute la o temperatură de 180-200 grade. Dacă terminați coacerea mai devreme, produsele se vor usca, iar umezeala din interior va face umeda.

Reteta pentru un aluat de pudră conține întotdeauna următoarele produse: apă, făină, ulei, sare, ouă.

Principala rețetă pentru un aluat de cremă se gătește în două etape.

Prima etapă este făina de bere. Luați o tigaie prăjită, turnați 1,3 cesti de apă, dați 250 de grame de unt în bucăți, sare pe vârful cuțitului. Aduceți amestecul la fiert. Acum era rândul făinii. Într-un lichid fierbinte, se toarnă 0,5 kg de făină, amestecând continuu până la o consistență de masă omogenă, fără bulgări. Continuați să preparați aluatul timp de 1-2 minute. Apoi, aluatul trebuie răcit la o temperatură de aproximativ 60-70 de grade.

A doua etapă este frământarea aluatului. Introduceți 16 ouă în aluat, amestecați continuu.

Acum, aluatul poate fi așezat pe o foaie de copt unsă dintr-o pungă de cofetărie.

Cum sa faci un aluat preparat fara defecte?

Se va produce o ridicare insuficientă a produselor în cazul în care aluatul este abrupt.

Produsele vor fi vagi dacă aluatul este lichid. Acest lucru se poate întâmpla din cauza unei cantități mari sau, într-un alt caz, datorită sudurii insuficiente a făinii.

Produsele vor fi coapte în tava de coacere dacă nu au fost unse.

Produsele au funduri zdrente datorită foii abrazive de ungere a grăsimilor.

Produsele din cuptor se vor rezolva, dacă este prea devreme pentru a deschide cuptorul sau pentru a atinge devreme produsul.

Produsele vor avea fisuri mari dacă cuptorul este încălzit foarte mult.

rețetă un pasta de pasta pentru eclairs.

Se fierbe un pahar de apă cu o sută de grame de unt și sare. După fierbere masele se toarnă rapid un pahar de făină și, de asemenea, se amestecă rapid la căldură scăzută. Aluatul ar trebui să fie ținut în foc pentru o perioadă scurtă de timp pentru al usca. În aluatul refrigerat unul câte unul, frecați patru ouă. Sunteți gata să lăsați aluatul pe o foaie de copt sac de cofetărie sub formă de tubuli mici (o grosime de un centimetru, lungime - cinci centimetri). eclairul începe să se coace într-un cuptor fierbinte. Iar atunci când prăjiturile se ridică și se încleștă, coaceți pe foc mediu. Produsele finite trebuie răcite. Apoi faceți o tăietură din partea laterală și o spălați cu cremă. La cerere, puteți turna glazură de ciocolată pe partea de sus.

Crema poate fi gătită într-un cuptor cu microunde. Bateți două ouă cu un pahar de zahăr, două linguri de făină și două linguri de amidon din cartofi. Se toarnă jumătate de litru de lapte, se amestecă bine. Puneți în cuptorul cu microunde timp de 2,5 minute, obțineți-l, amestecați-l. Repetați de două sau trei ori până când crema este gata. Bateți crema răcită cu unt sau lapte condensat.

Reteta pentru aluatul pentru "Pink Leaf"

Puneți sarea și margarina topită în apă (220 g) (125 g). Aduceți la fierbere. Acum puneți 250 g de făină și preparați-o timp de un minut, amestecând constant. Se amestecă aluatul la o temperatură de 70 de grade, se bat 7 ouă.

Din sacul de cofetărie cu un tub neted, puneți biscuiții sub formă de frunze pe tava de coacere. Coaceți la o temperatură de 180 de grade, a se vedea că cookie-ul devine luxuriant și gol în interior. După ce ați răcit cookie-urile, porniți-l gem de petale de trandafiri, acoperiți cu ruj de culoare roz.