Eclairs cu cremă de coacăze și nu numai

Eclairs - preferat de toată delicatețea, cel mai adesea gătește eclair cu cremă de coacăze. Cuvântul "eclair" are rădăcini franceze. Acesta este numele tortului de la aluat preparat cu o cremă. Deasupra este acoperită cu glazură

Pregătiți eclair cu crema de coacere este foarte simplu. Dar înainte de umplere avem încă timp să ajungem, dar deocamdată, să începem cu testul. Pentru aceasta se folosesc următoarele ingrediente: ulei, făină, ouă, apă, sare.

Luați untul (100 de grame), tăiați-l în cuburi, puneți-l într-o cratiță mică și puneți un foc mic. Uleiul se agită până se topește. Untul topit se toarnă într-un pahar de apă, se adaugă sare. Încălziți puțin și aduceți acest amestec la fierbere. După aceea, focul este micșorat. Se amestecă constant un pahar de făină care se toarnă în apă fiartă. Se amestecă până se obține o masă lucioasă netedă fără bucăți. După aceasta, lăsați testul să se răcească ușor. În aluatul răcit adăugați 4 ouă (unul câte unul), continuând să-l frecați.

Prăjiturile sunt făcute din aluatul gata preparat. Luați-o specială sac de cofetărie (AKA „seringă de cofetărie“) cu un tub neted și este extrudat pe un aluat copt sub formă de tuburi sau de cârnați de lungime 10, și o grosime de 2 cm. Distanta dintre ele nu trebuie să fie mai mică de 5 cm. În cazul în care există un sac de patiserie, este posibil să se stabilească conductele numai manual pentru asta, uleagă-ți mâinile.

Coaceți aluatul timp de 20-25 minute într-un cuptor bine încălzit. La aproximativ 10 minute după începerea coacerii, prăjiturile se vor ridica și în cele din urmă se vor bloca. După aceea, focul din cuptor este redus și continuă să se coace timp de încă 15 minute. Eclairul trebuie să devină roșu și ferm.

Este important să rețineți că cuptorul nu poate fi deschis! Prăjiturile se pot "așeza" și din ele se vor face clătite.

În timp ce eclairul se răcește, începe să facă umplutura, adică cremă.

Există trei variante cele mai comune ale eclairului.

Opțiunea 1. Eclairs cu cremă de coacăze.

Utilizare: brânză de vaci, zahăr, smântână sau iaurt.

Luați 200 de grame de brânză de vaci. Combinați-l cu 150 de grame de zahăr, apoi adăugați 200 de grame de smântână sau iaurt și amestecați bine. Pregătiți amestecul pus în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să fie puțin îngroșat. Apoi, umpleți crema cu prăjituri și eclairi cu cap de cremă.

Opțiunea 2. Eclairs cu cremă de ulei.

Ei folosesc: unt, lapte, ou, zahăr.

Luați zahărul (1 pahar) și frecați-l cu oul. Acest amestec este transferat într-o cratiță, se adaugă o jumătate de cești de lapte și, amestecând continuu, se aduce masa până la punctul de fierbere. Apoi scoateți amestecul din foc. În timp ce se răcește, luați un gram de 200 de unt. Se amestecă bine și se toarnă amestecul preparat în el în porții mici, amestecându-se bine. Dacă aveți nevoie ciocolată cremă, apoi puteți adăuga un pic de pudră de cacao. Crema este gata.

Opțiunea 3 Eclairs cu lapte condensat fiert.

Puneți borcanul într-o cratiță fiert condensat lapte (fără o cutie, desigur), diluat cu apă și adus la fierbere la un foc mic. Bateți cu unt de amestec (200 grame). Ar trebui să fie alb. Apoi, în timp ce continuați să bateți, se toarnă treptat un mic amestec de lapte condensat și apă. Că smântâna sa dovedit mai blând, este posibil să se adauge un lapte condensat puțin nevarenoj și să se amestece cu grijă. Crema este gata.

Pentru aroma în crema finită pentru zhellanii puteți adăuga scorțișoară, vanilină, lichior sau coniac.

Acum continuați să umpleți prăjiturile. Pentru aceasta, pe eclairul finit, pe lateral, faceți o mică incizie. Prin această incizie, folosind o pungă de cofetărie, introduceți umplutura în eclair.

Și atingerea finală este glazura de ciocolată.

Pentru a face glazura, luați o bară de ciocolată, spargeți-o în bucăți, puneți-o într-o cratiță și topiți-o. După aceasta, adăugați 2 linguri de smântână și aduceți la fierbere, amestecând în același timp în același timp. Aplicați imediat gheața pe prăjituri.

Dacă nu există dorința de a se agita cu glazura, este înlocuită cu zahăr pudră.

Asta e tot. Eclairurile sunt gata. Bon apetit!