Mâncăruri uzbece: rețete. Uzbece de bucate naționale de carne

Mulți dintre compatrioții noștri uzbeci sunt adesea percepuți ca nativi. Și într-adevăr: cine a gătit vreodată un pilaf? Și lagman - o componentă frecventă a cina rusească. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a delicateselor delicioase pe care le poate oferi bucătăria Uzbekistanului însorit. Și astăzi vom vorbi despre feluri de mâncare necunoscute, dar foarte apetisante de uzbeci.

Chalop

Departe de oamenii din bucătăria din Asia Centrală nici măcar nu suspectați cât de variate sunt bucatele uzbece. Rețete de supe în Uzbekistan - o mare varietate. Să menționăm unul dintre ei, referindu-se la cursurile primelor vară. De fapt, seamănă puternic cu okroshka obișnuit, dar gustul este radical diferit. Și cârnații tradiționali cu cartofi nu sunt incluse în baldachin - se poate numi supă de legume pură.

În primul rând, într-o cantitate arbitrară și în orice fel, se taie ridichea, apoi castraveții proaspeți. În cazul în care ultimele semințe sunt mari, ele sunt curățate, dacă este o piele grosieră, este îndepărtată. O cantitate mare de cilantru, mărar și ceapă-pene măruntaie fin cu adăugarea de cârlige de busuioc. Felul de usturoi este apăsat de presă. Verzii și usturoiul sunt frecați cu sare. Ambele semifabricate sunt amestecate într-o cratiță și turnate cu katyk diluate cu un volum dublu de apă curată. Ambele lichide trebuie să fie reci. Supa este aromatizată cu suc de lămâie și piper, și a servit ca deja numit okroshke.

Bayram Plov

Înainte de a studia un necunoscut uzbec al doilea fel de mâncare, pregătiți un pilaf faimos, dar nu același lucru pe care l-ați văzut pe masă. Pentru ghee lui este prăjit într-un cazan crapate lukovka- ca Browns, se adaugă carnea de oaie mijlocii și mici cuburi de lire - coada de grăsime (biți). Produsele sunt rapid prăjite și completate cu paie de morcov (luați două legume rădăcinoase mari). Quince curățat de piele și se taie în sferturi, cap de usturoi analizat în segmente și curățate (filmul de jos este reținut). Toate acestea sunt aruncate în cazan, cuplu prăjit de minute, apoi se toarnă în apă, a introdus condimente (piper, sare si kit pentru pilaf), iar vasul se lasă să fiarbă la placa. In acest moment, se toarnă oală două sticlă pereche îmbibată de ore într-un orez apă rece, lingură și pumn dracilă stafide întunecate. O jumătate de oră sub capac, se amestecă și se lasă să stea aproximativ un sfert de oră.

"Achuchuk": salata verde pilaf

Orice s-ar putea spune, pilaf - alimentele sunt destul de grase și grele. Cu toate acestea, ca multe alte uzbece mâncăruri naționale. Pentru a ușura munca la stomac, o salată de legume ușoară este servită întotdeauna pilafului. Și cel mai popular este "Achuchuk". Pentru el principalul lucru este o tăiere foarte precisă a componentelor. Pentru două porții este luat un bec, tăiat în jumătăți de inele și asortat de degete pe benzi separate. Acestea ar trebui puse în apă rece timp de cinci minute - pentru a elimina amărăciunea și apoi a se scurge. Utilizați în acest scop oțet, tradițional pentru Bucătăria europeană, nu! Roșiața este tăiată cu felii aproape transparente, un piper picant - inele tonkyenkimi, busuioc violet - cât mai mic posibil. Toate componentele sunt amestecate și lăsate pentru scurt timp pentru a permite sucul. Ca acompaniament la pilaf, "Achuchuk" este doar perfect!

Al doilea fel de mâncare uzbecă: rețete cu fotografii

Să începem cu un narkhang parfumat - este un fel de mâncare națională, ca și ragutul nostru, dar cu aromă uzbecă. Într-un vas cu pereți groși și cu fund gros la o crustă, carnea de oaie este prăjită (puteți pune carnea de vită în carcasă), tocată puțin. Carnea este sărată, piperată și aromatizată cu mirodenii (semințe de coriandru zdrobite și ziri), amestecate cu mărar tocat și usturoi suprimat. Verzii și usturoiul sunt luați în cantități mari. Sus sunt prevăzute ceai inele, pe ele - felii de tomate, urmate de morcovi brusochki. Pe ele sunt benzi de piper dulce, iar cele mai recente sunt chipsurile de cartofi. Fiecare legumă este condimentată în același mod ca și carnea, cu excepția sării. Pe perete se toarnă un pahar de apă în kazanok, recipientul este strâns, fără crăpături, este închis de un capac și plasat pe un foc de putere medie. După fierbere, se scade la minim, iar vasul este fiert cu puțin peste o oră. Gătitul narkhangi este amestecat și presărat generos cu cilantro proaspăt.

Dimlyama

Ceea ce distinge uzbecul a doua feluri de mâncare? rețete aproape întotdeauna conțin carne și legume. Astfel, fiecare fel de mâncare este complet independentă și nu necesită feluri de mâncare suplimentare. Foarte popular cu uzbeci este dimlama. Variantele sale sunt uriașe și sunt ușor de pregătit, deoarece nu necesită nici o prelucrare intermediară a componentelor.

Un kilogram de carne este taiat, de data aceasta mare, si se desfasoara pe fundul vasului, in care vasul va fi pregatit. Pe ea sunt puse inele destul de groase de doua cepe, sunt condimentate cu sare, mirodenii si piper. Apoi urmați doi morcovi tăiați în cercuri. Pe ele sunt așezate plăcile a două roșii cărnoase, apoi sunt cani de vânătă mare, sărate și spălate din sucul amar. Penultimul va fi felii mari de cartofi (jumătate de kilogram), iar atingerea finală este un strat de varză tăiat în fulgi mari. După fierberea sucurilor, focul este înșurubat și cazanul este lăsat pe placă timp de o oră și jumătate.

Kuen Hushti

Uzbek preparate din carne sugerează de obicei utilizarea de oaie. Ca o ultimă soluție - carne de vită. Dar chestia asta e făcută din iepure. Este tăiat în porții, bine sărat și prăjit într-o mulțime de ulei macră. Apoi bucățile sunt transferate în forma supradimensionată, se presară cu ceapă mărunțită și pentru o treime de oră se ascund într-un cuptor fierbinte. În forma finită, iepurele este presărat generos cu pătrunjel tocat și se întinde pe plăci.

Buglama kebab

Toată lumea știe că kebabul shish pentru picnicii noștri a venit din Caucaz. Cu toate acestea, toată lumea a auzit despre kebab-uri și aproape toată lumea le-a încercat. Dar, de fapt, kebab - același kebab shish, numai din carne tocată și fierte pentru un cuplu. Acest tip de feluri de mâncare uzbece sunt pregătite cu diferite variante, încercați să faceți o versiune numită buglama. Carne - este de preferat față de miel, dar se va potrivi, de asemenea, carne de vită - tocat fin. Nu poți să mănânci, altfel vei primi un tăiță primitivă. Carnea este amestecată cu ceapa tocată (ar trebui să fie doar puțin mai mică decât mielul), sare, piper, lavrushka rasă și oțet. În această formă este lăsată pentru marinarea pentru câteva ore. Apoi, apa se toarnă în tigaie, se pune un vas cu carne tocată și un container mare se închide strâns. Boogma-kebab cu aburi va fi de 2-3 ore.

Zharkop

Acesta este mielul fript. Și acest timp să-l înlocuiască cu alte carne nu va funcționa: chiar esența vasului va fi pierdut. Carnea trebuie să fie tocată în formă fină (dar nu în pesmet), ceapa este tocată în cuburi mici, iar morcovii sunt miriște. Aceasta din urmă necesită mult - jumătate din greutatea mielului. Toate componentele se încarcă simultan într-o tigaie adâncă și se prăjesc la căldură mare până când fardul de carne. În acest stadiu, se adaugă apă, pastă de roșii și mirodenii. Tootă ar trebui să fie moale, dar nu până când oaia este gata. Ultimele sunt așezate cubulețe mici de cartofi, iar friptura este adusă la comestibilitate deja în setul complet.

Yupka

Toate preparatele uzbece, ale căror rețete am examinat, nu au inclus aluatul. Dar această bucătărie este faimoasă pentru produsele din făină! Samsu știe totul, nu ne vom ocupa de el, nici de manturile bine cunoscute. Este mai bine să pregătiți un fel de mâncare festivă cu un nume amuzant "jupka", care poate fi descris ca un tort stratificat cu carne. Pentru porții, este împărțit, ca de obicei tort dulce, prin tăierea în triunghiuri.

Prepararea mâncărurilor uzbece cu un test este destul de simplă, deoarece o versiune simplă este folosită fără drojdie. O linguriță de sare se dizolvă într-un pahar de apă caldă și se toarnă într-un castron. Treptat, cu vymeshivaniem, o jumătate de kilogram de făină intră. Aluatul este adus la densitate medie, acoperit cu un prosop și este așezat timp de un sfert de oră. Apoi este împărțită în bucăți mici și laminată în prăjituri cu o grosime minimă.

Umplerea conform regulilor se face din miel. Cu toate acestea, aici puteți să nu respectați cu strictețe această condiție și să luați orice carne, până la carne de porc sau pui. O treime dintr-un kilogram de celuloză este tocată sau tocată, amestecată cu două capete de ceapă tocate, peppered-podsalivaetsya și rumenite până la o nuanță maro. Komki frământare!

Acum construcția în sine jupki. Un prăjit este prăjit până la aur pe ambele părți și pus deoparte. Al doilea este rumenit doar pe o parte, se întoarce și este căptușit subțire cu carne tocată, care este închisă de un "pancake" cu pandantiv. Este de asemenea pătată cu carne tocată și se pune un tort umed. Când aluatul de fund este prăjit, teancul este răsturnat, astfel încât umezita este în jos, iar prăjitura de sus este acoperită cu carne tocată și următorul strat de aluat. Conform acestei tehnici, șoldul se întoarce înainte și înapoi, mărind în grosime, până când carnea și carnea tocată se epuizează. Tortul "pregătit" este mutat într-un vas încălzit, acoperit cu un șervețel și se ajunge la 10 minute.

Dacă nu ați gătit niciodată mâncăruri uzbece, rețetele de pe fotografie vă vor inspira cu siguranță la un experiment. Și în viitor veți folosi experiența culinară a Uzbekistanului de mai multe ori!