Pilaf din miel: o rețetă din bucătăria veche uzbecă

În est, pilaf este considerat drept conducătorul mesei, așa cum se numește și Khan dastarkhan. Și nu în zadar, pentru că orezul preparat corect, servit într-un vas frumos, devine imediat vasul principal de pe masă. Din cele mai vechi timpuri, o mare varietate de cele mai variate rețete de pilau au fost păstrate, de la cele clasice, adică. general acceptate, la rețete locale puțin cunoscute. Ambele au fost transmise sacru de la tată la fiu, de la o generație la alta.

Procesul gătit pilaf poartă în sine un ritual misterios, înzestrat cu secrete, cu o aură ciudată de mister. Nimeni nu sustine ca depinde mult de abilitatile si abilitatile bucatarului in sine, precum si de regulile care ghideaza la prepararea vasului. De regulă, respectând regulile și fiind un bucătar lipsit de experiență, puteți găti un pilaf destul de bun.

Acum vă vom spune cum să gătești pilaf din carne de oaie. Reteta este considerata clasica atunci cand usturoiul este adaugat la pilaf.
În general, mulți experți în această afacere folosesc un astfel de concept ca un pilaf corect, adică pilaf, fierte în conformitate cu regulile stabilite.

Și așa, pilaf din carne de oaie. Reteta își are originile din vechime Bucătăria uzbecă.

Întregul proces de preparare poate fi împărțit în trei părți: preparare și ulei zirvak perekalivanie, procesul de stabilire a orezului, iar procesul final de aducere a orezului pana cand se inmoaie. Zirvak este carne prăjită cu legume.

Ingredientele

Pentru a pregăti mai multe loturi, avem nevoie de aproximativ o jumătate de ulei vegetal ris- kilogram 1 kg carne de oaie la ochi, la aproximativ 300 până la 350 de grame, morcov - aproximativ 1 kg de bulbi 2-3 buc, 2 capete de usturoi, sare și alte mirodenii .. condimente.

inventar

Înainte de a începe pilaf de gătit, aveți nevoie pentru a pregăti un cazan de fier turnat, bine se potrivesc și alte feluri de mâncare cu pereți groși, de preferință de aceeași formă, dar nu și emailul. În plus util pentru tăiere bord, cuțit, skimmer, ceainic, pentru a fierbe apa rapid.

Să începem pregătirea produselor.

Carnea a fost spălată, uscată și regimul în bucăți, câte 100 grame fiecare. Ceapa trebuie tăiată în jumătăți de inele, grosimea fiind medie. Morcovi tăiat în paie nu prea subțire, de regulă, dimensiunea tăiat trebuie să fie de 3x3 mm. Toate produsele pe care le gătești sunt lăsate deoparte, fără a le amesteca. Este mai bine să acoperiți ceva care nu se usucă. Apoi continuați cu rafinarea uleiului. Pentru a face acest lucru, turnați ulei în kazanok și păstrați-l la foc mare timp de aproximativ 10 minute.

Pentru a găti pilaful corect din miel, rețeta trebuie să conțină în mod necesar pregătirea zirvacului.

Uleiul încălzit picătură bucățile de carne, interfera cu o lingura cu fante la fiecare 5 minute, principalul lucru pe care carnea se rumeneste uniform pe toate laturile. În cazul în care feliile devin maronii, se impune asupra lor de sus ceapa, se adaugă piper negru și sare, interferează. se toarnă apă clocotită, astfel încât acesta a acoperit carnea bine, după ce apa ajunge la fierbere, se reduce focul, închideți capacul, se lasă timp de 20 de minute să zacă pe rafturi din carne, ceapă și morcovi câteva minute mai târziu. Adăugați condimente, cumpărate special în magazin pentru Uzbecký pilova, acoperiți morcovii, închideți capacul încă 5 minute. Zirvak este gata.

Umplerea orezului.

Clătiți orezul, înmuiați-l în apă caldă sărată timp de o oră, drenați apa. Apoi adăugați zirvak în orez, adăugați sare și turmeric 0,5 linguriță.

Intr-un vas separat, umplut cu apă clocotită, se toarnă peste orez, astfel încât apa a acoperit cifra de 2-3 cm. Se închide capacul și se lasă căldura ridicată timp de 2 minute, apoi se pune usturoiul, închide din nou capacul. După 15-20 de minute, orezul ar trebui să ajungă. Dacă apa nu acționează, reduce emisiile de gaze la un nivel minim și se acoperă ceainic prosop pentru orez este transformat într-un terci. După 15 minute, orezul ar trebui să fie gata. Am pregătit un pilaf de reteta de miel, după cum vom vedea, nu este foarte complicat. Acum nu ar trebui să existe nici o dificultate în legătură cu acest fapt, cum să gătești plov din carne de oaie. Desigur, pilaful de la mielul din multivark este de asemenea bun, pentru gust și culoare așa cum se spune. Dar dacă procesul de gătit se bazează pe rețete antice, atmosfera de mister care leagă generațiile este păstrată.