Salata `Uzbekistan`: o rețetă culinară, caracteristici de gătit și recenzii

Salata "Uzbekistan"

Unele caracteristici ale bucătăriei uzbece

Bucătăria uzbecă are propriile caracteristici și tradiții. De exemplu, se folosește în principal miel și se prepară sau se coace în mod obligatoriu pe os. Carnea de vită este folosită mai rar, dar mâncărurile de carne de porc și păsări de curte nu sunt practic gătite. Și peștele nu a rădăcit. Ca un condiment, bucătarii uzbeci folosesc sare, piper roșu, zir, chimen, coriandru, afine, susan, busuioc, marar. O componentă aditivă pentru multe feluri de mâncare - supe, salate - este o supă și un katyk (este vorba de produse lactate acide gătite într-un mod special). Usturoiul, care este atât de popular în Rusia, este folosit foarte rar. Printre legume, ceapa, morcovi, porumb, dovleac sunt cele mai populare. Dar locuitorii locali nu recunosc deloc vinetele și ciupercile. În supe, care sunt întotdeauna grase și bogate, adăugați cereale, fasole tocată, sorg. În loc de pâine, sunt servite prăjituri la masă.

Iată cum să pregătiți o salată "Uzbekistan". Doar spuneți că rețeta nu este foarte simplă.

Ingrediente pentru acest fel de mâncare

Pentru a pregăti o salată adevărată "Uzbekistan" cu o ridiche, trebuie să încercați. În primul rând, acesta include neobișnuit pentru multe ingrediente, iar în al doilea rând, procesul de preparare are propriile caracteristici. Dar gustul acestui vas asiatic este excelent - proaspăt, cu o acuitate ușoară, un gust plin de pâine și o aromă foarte apetisantă!

Produsele care vor fi necesare:

• hrean alb - 300 g;
• carne de vită - 500 g;
• o bucată de grăsime de oaie - 500 g;
• 2 morcovi mari;
• ceapa mare - 1 buc.;
• ghinion mare - 1 buc.;
• apă rece cu bucăți de gheață;
• făină de grâu - 1 lingură;
• ulei de floarea-soarelui pentru prăjire;
• suzma - 4-5 linguri;
• piper negru și roșu, zira, frunze de dafin, sare.

Salata "Uzbekistan": rețetă clasică

Dacă nu sunteți speriat de produse neobișnuite, atunci ajungeți la lucru. Procesul de preparare este consumatoare de timp, astfel încât să înceapă să gătească acest fel de mâncare care aveți nevoie pentru a avansa, nu pentru o oră înainte de sosirea oaspeților, care, desigur, va încânta salata „Uzbekistan“. Pas cu pas urmați instrucțiunile de mai jos.

Mai întâi trebuie să gătești carne. Pentru acest pliat, împreună cu carne de vită miel, morcovi, impune jumatati bucăți mari de gutui, frunze de dafin, sare Frecați amestecul de piper negru, chimen. Toate acestea lega un șnur și pune în apă fiartă. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 1-1,5 ore.

În timp ce carnea este gătită, este necesar pentru a curăța ridiche, se taie bucăți mari neregulate (ca o bucată de rupere de pe cuțitul o dată) și muiată în apă cu gheață sărată rece.

Ceapa tăiată în inele mari, se presară cu făină, apoi se pune într-o sită și se scutură excesul de făină. Se prăjește ceapa în prajit (cantități mari de ulei de floarea-soarelui) până la maro auriu. Scoateți ceapa de la cazanul (tigaie adâncă), puneți-o pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. După ce stropiți ceapa cu un amestec de condimente din sare, piper roșu și zira.

Carne sudată îndepărtată de pe placă, răcită. Acum toate componentele sunt gata.

Colectăm salata "Uzbekistan"

Într-un castron profund, puneți mai întâi ridichea, mai întâi drenând-o pe un șervețel de hârtie. Pe ridichi, pune un strat de cress, apoi - carnea, tăiată cu o paie mare, deasupra cepei prajite. Apoi amestecați bine.

Desigur, puteți găti acest fel de mâncare, ca de obicei Olivier, - adăugați toate ingredientele într-un castron în ordine arbitrară și amestecați cu crema. Dar bucătarii uzbeci adaugă toate ingredientele în această ordine, așa cum este descris mai sus.

Unele secrete

Hostessul, care se angajează să pregătească salata "Uzbekistanului", ar trebui să știe că ceapa este presărată cu făină înainte ca ea să devină clară.

Condimentele sunt stropite cu o ceapa fierbinte, astfel incat sa absoarba toate arome.

Este corect ca carnea să se răcească în bulionul în care a fost preparată.

Pentru acest fel de mâncare puteți folosi nu carne de vită fiartă, dar coaptă. În primul rând, o bucată de untură de grăsime de oaie (este important să nu se confunde cu alții!), Morcovi, gutui, freaca cu sare, piper negru parfumat, Zira și orice alte condimente care sunt utilizate în mod tradițional în bucătăria orientală. Și apoi coaceți în folie în cuptor până când fierte. Apropo, o astfel de carne poate fi servită la masă ca un vas rece rece.

Puteți utiliza, de asemenea, o bucată mare de miel de grăsime, prăjită la foc mic cu ceapă, morcovi și mirodenii pentru a face o salată.

Salata "Uzbekistan" nu va pierde dacă este decorată cu plante tocate.

O versiune simplificată a rețetei

Este destul de dificil să pregătiți o salată adevărată "Uzbekistan". Rețeta culinară poate fi simplificată prin adaptarea acesteia la realitățile rusești. Este foarte ușor să faceți acest lucru prin înlocuirea unor ingrediente cu cele mai familiare și mai accesibile. Da, și acest vas este mult mai rapid. Gustul salatei de la acest lucru nu se va înrăutăți, este doar că va pierde zestul estic.

Deci, ridichea poate fi pur și simplu tăiată în paie mare și nu înmuiată în apă sărată rece.

Carnea poate fi luată oricare (cu excepția puiului și iepurelui), fiartă în mirodenii sau afumată.

Suzma este cel mai bine înlocuită cu iaurt natural neîndulcit. Se aseamănă foarte mult cu gustul acestui produs de lapte acru de est, care, apropo, poate fi pregătit independent, dar acesta este un alt articol. Și puteți înlocui uscarea maionezei obișnuite. Deși în acest caz, salata "Uzbekistan" cu o ridichă își va pierde complet notele de est, dar totuși va rămâne foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Variante de pansamente pentru salata uzbecă

Când a aflat că salată asezonată „Uzbekistan“, în maioneză de obicei, bucătari din Asia au fost opțiuni supărat și oferite pentru realimentare, care poate fi o suzma alternativă. Dar ele sunt, de asemenea, pregătite în avans.

Varianta 1. Se toarnă într-o sticlă mică de oțet obișnuit, se adaugă o jumătate de linguriță de semințe de fenicul, coriandru, praf de chili (poate lua orice condimente pe gustul tau). De asemenea, într-o sticlă separată, se toarnă uleiul de floarea soarelui, în care să se pună bucăți de ardei roșii amar și câteva cuișoare de usturoi. Insistați toate într-o săptămână. Se amestecă și se folosește ca ingredient aromat pentru o salată asiatică.

Opțiunea 2. În blender, tăiați verdele de mărar, cilantru, telina, busuioc și puțină piper verde fierbinte. Se amestecă cu un pansament de ulei și oțet.

Opțiunea 3. Ulei de floarea-soarelui Tulpina care a rămas după prăjire ceapă prăjită (200 ml nevoie, dacă este posibil, mai puțin apoi acoperit cu ulei proaspăt până la acest volum). Adăugați la el orice anotimp estic. Puneți într-un castron de usturoi, gălbenușul de ou (oul trebuie să fie cald, nu din frigider), se macină cu un blender. Fără să mai amestecăm, cu grijă, pe podeaua unei lingurițe, să adăugăm ulei de floarea-soarelui cu condimente. La sfârșit, se toarnă jumătate din sucul de lamaie.

Acum știi cum să pregătești o adevărată salată "Uzbekistan", a cărei rețetă este descrisă în detaliu în articol.