Clatite subtiri franceze sau crepuri: retete si caracteristici de gatit

În fiecare bucătărie din lume există o rețetă veche, originală pentru clătite. Acestea pot fi de făină diferită, diferă în funcție de grosime și dimensiune. Hrișcă, grâu, orez, porumb, ovăz, vrăbii și simple - toate soiurile nu pot fi listate. Și în ciuda faptului că clatite subțiri pe care le consideram primordiale rusești, există o farfurie similară în multe alte țări. De regulă, ele practic nu diferă în ceea ce privește compoziția, dar au totuși caracteristici specifice.

Astăzi vom vorbi despre clatite delicate franceze. Ele sunt numite "crepuri".

Caracteristicile crepelor

Clatite clare si aromate sunt cel mai adesea asociate cu Bretania, dar totuși sunt gătite în toată Franța. În plus, prin popularitate, ele reprezintă o competiție demnă pentru croazierul tradițional.

Clatite dulci sunt facute, de regula, din faina de grau, iar pentru hrisca, hulcea este preferata. Acestea din urmă sunt servite în mod tradițional cu umpluturi pline de inimă: ciuperci, ouă și șuncă, anghinare, brânză, ratatouille. Umplutura este plasată în centru, iar marginile aluatului sunt lipite ușor ca un plic.

Clatite dulci sunt servite pentru desert si micul dejun. Ele pot fi pur și simplu udate cu unt sau ciocolată și presate cu zahăr pudră. Pentru umpluturi mai complexe utilizați frisca, fructe, sirop, cremă, confiture. Există chiar și o varietate specială - suzeta franceză de crepi. Se servesc cu un sos de portocale parfumat, preparat cu lichiorul "Cointreau" sau "Grand Marnier".

Crepesul este una dintre cele mai importante rețete pentru fiecare bucătar profesionist, deoarece este de bază, adică, o platformă excelentă pentru experimente ulterioare cu umplutură. Ei bine, gospodinele simple iau notă de rețeta pentru clătite franceze, așa cum se spune, a ordonat el însuși Dumnezeu.

Creme: ingrediente pentru aluat

De fapt, în compoziția ingredientelor crepelor și procesul de preparare a acestora, nu este absolut nimic complicat. Produsele de aluat pot fi găsite în fiecare frigider, cu toate acestea, ca și pentru umplere. Care dintre noi nu are un borcan de gem sau gem simplu?

Deci, pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:

• 4 ouă mari;
• 2 linguri. l. unt moale;
• 350 ml de lapte;
• 125 g de făină;
• h frac12-. l. sare.

preparare

Într-un castron, în primul rând bate ușor ouăle cu o corolă obișnuită. Apoi adăugați toate ingredientele rămase și amestecați bine. Ar trebui să obțineți un aluat lichid și omogen.

Pentru prepararea clătițelor franceze, utilizați o tigaie bună. De regulă, gospodinele experimentate folosesc același timp din timp. În astfel de tigăi, nimic altceva nu este prăjit. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra mâncăruri speciale cu laturi foarte joase.

Se toarna bine tigaia si se usuca usor cu unt. Apoi se toarnă aluatul în centru. Volumul său ar trebui să fie aproximativ sticlă frac14-. Rapid, înainte de a avea timp să se înțeleagă, împrăștiați-o uniform pe suprafața tăvii de prăjit pur și simplu înclinând-o în direcția dorită.

Coaceți o clătită până când marginea începe să se usuce și se rotește, iar mijlocul nu îngheață. Apoi rotiți-o și prăjiți câteva minute. Clatite frantuzesti au doua caracteristici distinctive. În primul rând, ele sunt foarte subțiri, aproape transparente. În al doilea rând, acestea nu sunt friptură și nu roșu, dar alb lăptos.

Crepe franceze cu ou și șuncă

După cum sa menționat deja mai sus, umplutura pentru crepuse poate fi aproape orice, adică una care se potrivește cu tine și cu familia ta. Vă recomandăm să încercați cele mai frecvente variante nealterate - cu șuncă și ouă.

În primul rând, preparați clătite franceze, a căror rețetă este enumerată mai sus. Puneți-le deoparte. Se prăjește ouăle în tigaie. Puneți o felie de șuncă în centrul fiecărei clătite. Apoi puneți ușor oul prajit. Rotiți marginile așa cum se arată în fotografie. În partea de sus se presară micul dejun cu ceapă verde, piper negru și sare.

Tehnologia de preparare a celei de-a doua variante de clătite franceze cu ouă este oarecum diferită. Vă permite să le serviți cu o căldură cu căldură. Prăjirea unei clatite de la o parte la o culoare de culoare aurie ușoară, nu trebuie să fie întoarsă. Spargeți oul în centru și împăturiți marginile, așa cum se arată în fotografie. Apoi, aduceți ouăle la finalizare. Puteți închide tigaia deasupra cu un capac timp de 1-2 minute. De sus puteți stropi o clătite cu ouă verde și bucăți de slănină prăjită.

Clatite franceze Suzette: o reteta pentru sos de portocale

Pentru a pregăti un tort, sos de portocale dulce și parfumat pentru crepuri clasice, veți avea nevoie de:

• 6 linguri. l. unt unsal;
• 50-60 g zahăr + zahăr pudră pentru stropire;
• 1 lingura. l. coaja de portocala fin rasa;
• 1/3 ceasca de suc de portocale proaspat stoarsa;
• 20 ml lichior de la Grand Marnier;
• 2 linguri. l. coniac.

Prepararea sosului

Pentru a pregăti sosul trebuie să începeți după ce clătitele franceze sunt gata. Într-un castron al unui procesor de bucătărie, până la netedă și netedă, amestecați untul, coaja de portocală și zahărul. Fără a opri mașina, adăugați treptat suc de portocale.

Preîncălziți cuptorul. În centrul fiecărei clătite, puneți ulei de portocale, apoi o pliați de două ori pe jumătate, ar trebui să obțineți un triunghi. Plasați-le pe o foaie neagră într-o singură linie, ușor suprapusă. Apoi stropiți 2 linguri. l. zahăr și coaceți în cuptor la foc mediu, aproximativ două minute. Suprafața trebuie caramelizată.

În feluri de mâncare rezistente la căldură, transferați cu grijă clătite cu o spatulă. Într-o cratiță separată, lichid de căldură și cognac. Amestecați amestecul și lăsați-l ușor pe suprafața clătitelor. Înclinând placa spre laturi, umeziți-o uniform și astfel stingeți flacăra. Clatite frantuzesti cu sos de portocale trebuie servite imediat la masa, in timp ce acestea sunt inca foarte calde.

Creme cu brânză, smântână și verdețuri

Pentru a pregăti crepile de brânză apetisante cu o umplutură de smântână și verde, trebuie să faceți unele ajustări ale rețetei testului. Totul este destul de simplu. Adăugați-l la grătar Pramesan (100-150 g pentru cantitatea de lapte și făină de mai sus). Se amestecă cu grijă aluatul, nu mai rămân nicio bucată. Apoi, gatiti clatite pe o tigaie incalzita, asa cum era de asteptat.

Într-un castron separat, amestecați 1 cană de smântână groasă, ceapă verde mărunțită și adăugați piper și sare la gust. Pe suprafața fiecărei clătite, aplicați un strat subțire Art frac12-. l. umpluturi, retragându-se la 1-1,5 cm de margine. Apoi puneți-le într-un "trabuc". Serviți clătite cu brânză și smântână la masă fierbinte.