Orez pentru sushi acasă. Rețete cu fotografii

Apelarea sushiului cu mâncare rapidă nu întoarce limba. La urma urmei, rotirea este o adevărată artă, pe care ei o învață cu sârguință de la maeștri. Iar mâncarea de sushi de la japonezi se transformă într-o ceremonie complexă și lungă. Și, deși ingredientele pentru rulouri și sashimi sunt, în general, simple alimente (orez, pește, fructe de mare, sos de soia), este destul de dificil să pregătim aceste feluri de mâncare. Dar poți, chiar și acasă. În acest articol, nu vom vorbi despre cum să rotiți role. Ne vom concentra doar pe o singură etapă a producției lor - vom discuta cum să facem orezul sushi acasă. Aceasta este baza antenei. Dacă vom compara rolele cu artele fine, orezul este un primer pentru pictura pe care artistul ar trebui să aplice vopseaua. Da, desigur, gustul de sushi este determinat de pește sau fructe de mare. Dar dacă orezul din ele arată ca o terci din grădiniță, întreaga artă de a crea acest fel de mâncare va fi redusă la nimic.

Oțetul japonez și noria: pregătim singuri rolurile

Pentru sushimi, sunt necesare adaptări speciale - cel puțin makis, un covor de bambus pentru rularea profesională a produselor. Sunt necesare produse exotice. De exemplu, nori - foi de alge comestibile uscate și presate. Sau wasabi - o pastă specială de hrean. Gary - straturi subțiri de ghimbir murat - este, de asemenea, greu să gătesc acasă. Dar otetul japonez poate fi creat independent. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă dizolvați într-o treime dintr-o ceașcă de acid de masă obișnuită (sau mere), două linguri de zahăr și o linguriță de sare. Nu avem nevoie de o mulțime de oțet japonez. Pentru două pahare de orez, doar două linguri. Dar determină baza gustului. Și acum vom pregăti orezul pentru sushi acasă. Rețetele în acest caz ne sfătuiește să nu arătăm autoactivitate, ci să respectăm cu strictețe tradiția japoneză. La urma urmei, a fost practicat de secole.

Ce orez este potrivit pentru sushi

În ceea ce privește cerealele, este nevoie de ceva special. Cereale mici și rotunde care conțin o mulțime de gluten. În supermarketurile mari, departamentele speciale vând o "Orez pentru sushi" special. La domiciliu, rețetele oferă să ia Krasnodar sau crimpă din Crimeea. Arată ca japonez în aparență. Elite basmati este bun pentru pilau, dar nu pentru rulouri. Sushi, înfășurat de la el, se va sfărâma. De asemenea, nu trebuie să fiți frică și fantezie în cazul în care nu este necesar: orice soiuri aburit, maro, nefolosit și sălbatic nu se potrivesc. De asemenea, maeștrii din bucătăria japoneză resping orezul în saci. Potrivit numai pentru crusta rotundă, lustruită și nedivizată. Dacă nu, orezul cu cereale lungi trebuie umplut cu apă rece, de preferință filtrată, timp de câteva ore. Apoi clătiți și gătiți.

Secretele de înlocuire a produselor: cum se transformă orezul Krasnodar în japoneză

Crupe, coapte pe câmpurile inundate din Țara Soarelui Rising, sunt nu numai mici și rotunde, dar conțin, de asemenea, o cantitate mare de gluten. Este datorită ei că rolele își păstrează forma bine. Cum să utilizați Orez din Krasnodar pentru sushi acasă? Rețetele sugerează că clătim bine carpa. Se toarnă două cupe într-un filtru sau într-un ciocănel mic și se ține sub o scurgere până când apa curată și curată curge din cereale. În acest fel vom scăpa de exces orez pulbere. Zmeura Sushi în nici un caz nu ar trebui să fie frământat. Dar o bază excesiv de vâscoasă și apoasă nu funcționează. De aceea, raportul dintre apă și cereale atunci când este vorba de gătitul de terci este cea de-a doua condiție foarte importantă pentru crearea de rulouri de succes.

Cum să gătești orez pentru sushi acasă

Rețeta sugerează că turnați cu apă rece. Dar dacă pentru plov sau terci se observă proporții de la unu la doi, atunci rulourile necesită o abordare diferită. Orezul și apa trebuie împărțite în mod egal. Două cupe de cereale ar trebui să meargă la aceeași cantitate de lichid. "Cum să gătești oală", întrebi - nu o să ardă? "Întregul secret este cum să gătești orez pentru sushi acasă. Rețetele pentru fabricarea pilafului, caserolelor, bunelor mame, porilor și rulourilor pentru copii sunt foarte diferite. Orezul este universal. Din el poți să faci o bucată tare, ca o pâine, un bun și budincă și un amestec vâscos. Deci, umpleți orezul spălat cu apă rece și puneți-l pe sobă. Cel mai bine este să luați o cratiță cu un fund gros și nu emailate. Soluția ideală va fi un mic kazanok pentru Pilova. După ce fierbeți conținutul cratiței, acoperiți-l cu un capac și gătiți-l timp de un minut la foc mare. Termenul trebuie luat în serios - 60 de secunde, nu mai mult și nici mai puțin. Apoi, focul ar trebui redus. Nu scoateți capacul și nu gătiți terciul timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. De îndată ce vedem că lichidul este complet evaporat, opriți focul sub cratiță. Să stăm sub capac pentru încă zece minute. Așa că vom obține o măsură de orez lipicios pentru sushi.

Rețetă acasă în multivark

Mulți îndoieli: poate o mașină să facă crupe pentru rulouri? La urma urmei, bucătarii japonezi și-au pus sufletele în fiecare etapă de gătit acest vas de neegalat. Respingem toate îndoielile. Multivarka nu numai că face față acestei sarcini, ci creează orez perfect pentru sushi. Pregătirea la domiciliu în multivarker nu vă face prea mult timp. Iar rezultatul va fi chiar mai bun decât dacă ați gătit crupul într-o cratiță. La urma urmei, nu este nevoie să deschideți capacul, ceea ce înseamnă că nu lăsați aburul din recipient, ceea ce face ca orezul să atingă o adeziune perfectă. Singurul lucru pe care ar trebui să-l îngrijești este să clătiți bine. Apa ar trebui să fie turnat un pic mai mult - două pahare de cereale 2.5 măsuri de lichid. Vasul multivarkerului trebuie umplut cu cel mult două treimi din volum. Setați modul la "hrișcă" sau "orez". În alte mașini, puteți utiliza programul de programare timp de zece minute, programul "Coaceți", iar după expirarea timpului, executați "Quenching" timp de douăzeci de minute.

Sos autentic

Chiar și cerealele bine gătite vor rămâne un simplu terci, dacă nu adaugă sos. Pansamentul japonez autentic pentru sushi include vinul Mirin (sau vodca), oțetul special de orez, sarea de mare și zahărul. Un farmec special atașat la baza pentru role este alba kombu. Acesta este pus în sos atunci când este încălzit, și mai târziu scos afară. Alimentarea cu combustibil și orezul la conectare trebuie să aibă o temperatură aproximativ aceeași - caldă. Credeți-vă, dar adevărații stăpâni răcește frișcă cu un ventilator, astfel încât să strălucească frumos în rulouri. Dar pe ordinea de zi avem orez pentru sushi acasă. Rețetele, fotografiile și sfaturile utile ne învață cum să renunțăm la ingredientele exotice și să obținem un produs cât mai aproape de cel autentic posibil. Așadar, preparați sosul la o viteză de 250 de grame de cereale.

Ce este oțetul de orez

Deși se numește japoneză, a fost inventată de chinezi. Potrivit unor rapoarte, acest lucru sa întâmplat cu mai mult de două mii de ani în urmă. Cum a fost pregătit acest oțet? Peștele a fost tăiat în bucăți mici. Apoi a fost sărat și amestecat cu orez. Enzime, pe care peștele alocat, a acționat pe crupă, și acidul lactic a fost eliberat. Ea, pe de o parte, a păstrat peștele, a crescut durata de păstrare a peștelui la un an, iar pe de altă parte, ia dat un gust acru. În secolul al IV-lea dH, oțetul de orez a devenit cunoscut în Japonia. A fost foarte costisitor și a fost folosit numai de nobilime. Pentru poporul comun, otetul a devenit disponibil numai din secolul al XVI-lea. De ce le oferim toate aceste detalii? Pentru a arăta că, în comparație cu alte sosuri europene, sosul are cel mai ușor gust. În plus, este un excelent agent antibacterian. Și dacă luați în considerare faptul că în Japonia peștele crud este adesea servit la masă, pentru a vă proteja împotriva diferitelor infecții este foarte real. Și cel mai important, sosul înnobilează orezul sushi. Rețetă (la domiciliu) urmați - nu este o problemă), pe care o vom da mai jos, presupune prezența acestui oțet. Ia-o, atunci când popularitatea de rolls din întreaga lume este în creștere, nu atât de dificil. Se vinde în aceleași magazine ca Wasabi și alge marine.

Sosul cu oțet

O să umplem orezul pentru sushi. Reteta de acasa nu este mult diferita de cea utilizata in restaurantele japoneze profesioniste. Principalul lucru este să aveți oțet de orez "Mitsukan". Va fi nevoie de 180 mililitri. În acest oțet trebuie dizolvate 120 de grame de zahăr și o lingură de sare de mare. De asemenea, merită să puneți în stadiul inițial o mică bucată de kombu alge marine. În zece minute poate fi aruncat. Toate ingredientele sunt încălzite, dar nu aduceți la fierbere. Apoi se răcește, se toarnă într-un pahar, vase bine închise și se curăță în frigider. Adică, sosul poate fi recoltat pentru utilizare ulterioară. Dar dacă doriți să utilizați o mică cantitate de orez deja fiert, răciți sosul la temperatura cerealelor. Se toarnă o mică cantitate de miriină sau sare. Dacă nu există alcool japonez la îndemână, nu este teribil, să sărim peste această etapă de pregătire. Am întins orezul într-un castron larg. Se toarnă sosul. Paleta de lemn atent întoarce orez, dar nu interfera cu ea (altfel se va transforma terci de cereale). Se răcește la temperatura camerei. Tot ce poți schimba.

Alternativă la oțetul de orez

Toate tipurile de acidulante europene au un gust mai pronunțat, deci trebuie adăugate în cantități mici. Există mai multe moduri de a pregăti umplutura pentru ao umple cu orez pentru sushi. Reteta (la domiciliu) cu otet de cidru de mere este una dintre ele. O lingură de acidulant este amestecată cu o linguriță de zahăr și un vârf de sare iodată. Se toarnă în această soluție o jumătate de linguri de apă fierbinte. Se amestecă până când cristalele dispar complet. Cu acest sos vom umple orezul.