Ce este sushi și cum să gătești?

Ce este sushi și cum să gătești? Să aflăm prin examinarea mâncărurilor în contextul bucătăriei japoneze și a istoriei acestui popor. Și apoi fă sushi de casă - nu mai puțin delicios. Unul dintre punctele cheie ale pregătirii corecte este orez de gătit într-un mod special. Acest lucru, de asemenea, acordăm atenție.

Ce este sushi? Un pic de istorie

Cel mai simplu răspuns la această întrebare: o bucată de file de pește, presată pe o minge de orez și, uneori, învelită cu o frunză de alga specială. Dar această formulă nu ia în considerare întregul sens al acestui fel de mâncare pentru bucătăria națională a Japoniei. De mult timp această țară a hrănit cu recolte câmpurile de orez, precum și fructe de mare. Combinația de fileuri de pește și cele mai obișnuite cereale din Japonia reprezintă o etapă logică în dezvoltarea ideilor culinare. Inițial, peștii (decojiți, tăiați și răspândiți) au fost recoltați, presați cu o presă de piatră mare și turnați cu sare. Timp de mai multe luni, produsul a fost fermentat (această metodă de conservare a fost numită "naredzushi"). Unele restaurante din Tokyo oferă încă sushi autentic. Mirosul acestui fel de mâncare este atât de puternic și de ascuțit încât face imposibilă identificarea speciilor de pește.

Ce este sushi gătit în condiții moderne?

Nu este doar o combinație de fructe de mare și orez, ci și o filosofie întreagă. Mâncarea a dobândit o faime cu adevărat internațională. În fiecare oraș major există instituții în care se pregătesc și servesc sushi. specie setul lor. Principiul de bază este același - în ambalajul de orez umplutura. Deși acum poate servi nu numai pește - există, de asemenea sushi vegetarian. De exemplu, cu castraveți, porumb, avocado sau brânză. Inițial, compoziția terenului a variat în funcție de zona în care au fost făcute. Pe coastă, au pus mai mult pește, iar în regiunile centrale - mai mult orez. Pentru a înțelege bine ce este sushi, nu este suficient să vizitați o instituție specializată. Cea mai bună modalitate de a veni în contact cu cultura japoneză este să faceți acest fel de mâncare acasă cu mâinile tale. Începeți prin fierberea orezului. Ar trebui să fie rotunjite și ușor de lipit împreună.

Pregătirea sushi. Începând cu orez

Clătiți șroturile de mai multe ori. Lăsați-l pentru o vreme în gaură. Un pahar de orez necesită unul și un sfert de pahar de apă. Se toarnă cârpa cu apă, se gătește sub un capac bine închis timp de 15 minute. Pentru aromă, puteți adăuga o bucată de kombu alge și o lingură de sake. Pregătiți un dressing de 1 lingura. l. oțet de orez, 1 linguriță. zahăr alb și un vârf de sare. Componentele enumerate trebuie să fie încălzite. Când zahărul se dizolvă, îndepărtați-l de la căldură. Din orezul finit, scoateți o bucată de kombu și adăugați un pansament. Se amestecă bine și se răcește simultan amestecul prin plasarea recipientului în frig sau ventilarea acestuia cu un ventilator. Puteți lăsa sushi, și puteți împacheta orezul fiert în alge speciale. Alegeți ce vă place mai mult. Nu întotdeauna sushi este pregătit cu alge marine. Uneori sunt înfășurate într-o omletă sau nu înfășoară deloc nimic.

Inari Sushi

Veți avea nevoie de saci de soia speciali care seamănă cu buzunarele. Sunt fabricate din de brânză de soia. Ele sunt vândute mai des în formă înghețată. În primul rând, buzunarele sunt dezghețate. În paralel, umplutura este pregătită: se amestecă shiitake fiert cu susan și orez. Umpleți buzunarele. Ca umplutură, puteți folosi un amestec de castravete și creveți, o salată de chuka de alge marine.