Oțet pentru sushi - o componentă indispensabilă pentru gătitul delicatesei japoneze

Una dintre delicatesele japoneze naționale este sushi, care a fost mâncat de secole. Astăzi ele devin din ce în ce mai populare în Occident. Acest fel de mâncare delicioasă conține foarte puține calorii, bogate în vitamine, proteine ​​și carbohidrați. Sushi este fabricat din diferite tipuri de umplutură, tăiat în bucăți mici și servit, frumos împrăștiat pe o farfurie. Chiar și numele "sushi" provine din cuvintele "SU" - "oțet", "SHI" - "priceperea mâinilor".

Principalul ingredient al terenului și al derivatelor sale este orez special. Alegerea umpluturilor este pur și simplu uriașă și nu se limitează numai la pești. Dar este oțet pentru sushi (sushi-su, su, sushinomoto), fără îndoială, este considerat cel mai important condiment în prepararea acestui fel de mâncare. Oțet de orez este un plus important pentru întreaga bucătărie asiatică. Este folosit nu numai pentru sushi, ci și pentru marinarea cărnii și a peștelui, precum și pentru prepararea de organe comestibile.

Sushi-tsu sau oțet pentru sushi este creat prin amestecarea unuia sau mai multor lichide de orez cu alte condimente. Profesioniștii bucătari se ocupă singuri, creând un produs de gust și miros fără rival. Un alt astfel de raport poate fi achiziționat în magazine specializate. În ciuda ușurinței în gust, oțet de cidru de mere nu se recomandă utilizarea ca înlocuitor. De asemenea, un octet alb nu este potrivit, deoarece are o aromă prea puternică care poate înnebuni gustul dominant al terenului. Potrivit gurmanzilor, otetul de orez este mai moale si nu la fel de acru ca si mereul sau vinul. În plus, aceasta stimulează excelent apetitul.

De regulă, oțetul pentru sushi este preparat din orez fermentat, porumb sau grâu. Un alt fel de condimente este amestecarea oțetului de orez, a grâului, a orezului fermentat și a porumbului. Apropo, oțetul de orez pentru sushi este obținut din orez fermentat și vin acru. Se adaugă apă. Acest ocet este cel mai faimos produs japonez.

În funcție de tipul de orez, oțetul poate avea o nuanță albă sau roșie. Uneori este condimentată cu sos de soia, ghimbir, fulgi uscați de macrou, susan, ceapă, hrean, ardei iute sau mustar. Există, de asemenea, oțet negru, care este făcut din grâu, sorg și mei. Sarea, atât gătită și mare, este întotdeauna inclusă în rețeta condimentelor. Se adaugă zahăr pentru a îndulci lichidul, dar mai caracteristic este utilizarea vinului dulce de orez sau a miriinei ca îndulcitor. Sake este o altă specie vin de orez, de asemenea, adăugat la oțet pentru sushi, precum și alge. Dacă compoziția include arome suplimentare, oțetul trebuie fiert la foc mic, unde ingredientele sunt adăugate treptat. Dacă algele nu sunt folosite, toate componentele oțetului sunt amestecate și încălzite, astfel încât în ​​timpul încălzirii orice alcool se evaporă. La fel ca toți aditivii tipici, sushi pentru sushi, de regulă, are un gust mai plăcut, dacă este pregătit cu câteva zile înainte de utilizare. La prepararea sushiului, vinetele se adaugă direct la orez atunci când este încă fierbinte. Apoi amestecați-l și adăugați condimentul din nou pentru a preveni lipirea.

Este demn de remarcat faptul că, pentru oțet sushi poate fi de diferite tipuri: Mitsukan - un amestec de otet, zahar si sare, Kikkoman - otset picant terminat și Sushinokopulver - amestec otseta, zahăr și sare într-o formă de pulbere.

Pentru a pregăti oțetul pentru sushi, a cărui rețetă este suficient de simplă, frac14 - un pahar de oțet de orez, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță sare de mare, care pot fi înlocuite de bucătăria obișnuită. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță, se diluează la căldură scăzută, se amestecă constant. Nu aduceți amestecul la fierbere, răciți-l la temperatura camerei. În timpul gătirii, aveți grijă cu zahărul, pentru a nu arde și a nu strica gustul ososului.