Fragrass din ficat de pui

Simți-vă puțin mai aproape de Franța și fii un adevărat aristocrat sau un nou rus nu este deloc dificil. Nu este necesar să vă rătăciți Champs Elysées și admirați Montmartre. Este suficient să știm de ce este foie gras ficat de pui și cum este mâncat.

Există numeroase nuanțe în pregătirea diferitelor feluri de mâncare, mici trucuri culinare și tehnicile reale ale bucatarului. Dar un fel de mâncare rară poate concura cu acompaniile scandaloase de foie gras. Acesta este un fel de mâncare delicată din ficatul unei gâscă sau de rață. Toată controversa și situația conflictuală este că, de la o anumită vârstă, se poate spune că păsările sunt hrănite forțat cu o cantitate mare de alimente speciale, iar mișcarea este sever restricționată. În acest caz, ficatul de gâște și rațe este de multe ori mai mare în dimensiune. Împotriva acestei tehnici de cultivare, au apărut diverși susținători ai drepturilor animalelor. Nu fără eforturile lor în multe țări, tehnologia foie gras sa dovedit a fi interzisă și foarte limitată. Unele restaurante au un moratoriu culinar pe foie gras. Din punct de vedere istoric, totul era mult mai prozaic. Egiptenii rațe migratoare au început să hrănească cele mai accesibile pentru ele un produs cu calorii ridicate - smochine. Păsări bine adăugate în greutate, și ficatul lor a fost pur și simplu foarte gras și gustos. La urma urmei, fuagra este tradus ca un "ficat gras", iar progenitorul unui foie gras și a smochinelor a fost o rădăcină comună - fig, care a fost cu siguranță citit "ficat pe smochine". Doar aceleași cuvinte istorice și culinare.

Desigur, ne vom muta în pregătirea canoanelor clasice, iar noi nu suntem gurmanzi atât de scrupuloase, dar ficat de foie gras de pui nu este mai rău decât vasele scandaloase franceze. Vom oferi o culoare pașnică acestui fel de mâncare. Pentru a fi preparate acasă, sunt necesare următoarele ingrediente: ficat de pui 700 grame, condimente, 300 grame de vin rosu, zahar, 50 de grame de unt. În vasul de sticlă se toarnă vinul, se dizolvă zahărul în el, se adaugă puțină sare și se pune ficatul spălat sub apă curentă și se usucă cu un șervețel. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le timp de 20-24 ore în frigider pentru a se marina. Pentru a face un foie gras, avem nevoie de ciuperci. Desigur, nu suntem francezi și este puțin probabil ca trufele să fie disponibile pentru noi, așa că vom găti cu campionii disponibili în posesia noastră. Spălați ciupercile, îndepărtați filmele. Grind ficatul cu ciuperci într-un blender, adăugați 30 de grame de unt. Formați grăsimea de coacere cu ulei și puneți-o acolo în masă. Încălziți cuptorul și puneți o tavă de copt cu apă, în care se pune forma cu foie gras dintr-un ficat de pui. La o temperatură de 190-200 ° C, se coace într-o baie de apă timp de 40 de minute. Luăm formularul și se răcește rapid într-un recipient cu apă rece. Am pus farfuria în frigider timp de 6-8 ore. Soufflé de la pui ficatul este, de obicei, servit cu fructe. Se poate servi cu pâine fără potențatori de aromă și aditivi, dar nici pâine prăjită pătare și masa hepatică impunător (de multe ori pe lobuli de mere). Acest fel de mâncare este bine combinat cu dulciuri și nuci, fructe de padure și ghimbir. Se servesc foie gras dintr-un ficat de pui și un aperitiv. Pentru acest fruct, și anume mandarini, decojite și film alb, prune este eliberat din oase și se taie în felii medii, se adaugă strugurii. Într-o tigaie, adăugând o lingură de unt de unt, prăjiți această masă la căldură scăzută. Masa de fructe ar trebui să lase sucul, adăugați o lingură de zahăr pudră. Opriți focul. Puneți fructul în centrul vasului și peste foie gras din ficatul de pui. Într-o cratiță caramelizată se adaugă 2 linguri de vin roșu și se amestecă. Îl încălzim astfel încât zahărul se dizolvă în vin și în sosul de pe vas. Un foie gras dintr-un ficat de pui este scos din frigider chiar înainte de servire. Se taie cu un cutit cu o muchie ascuțită sau liră subțire (sârmă alimentară) în porții nu este mai mare de 1 cm grosime. Servit cu vin rosu sau alb.