Fuagra - rețete și secrete de gătit

Delictele de peste mări au fost din ce în ce mai folosite în gătitul în țara noastră. Ele au apărut pe rafturile magazinelor și supermarketurilor, deși mulți dintre noi nici nu bănuiesc de ce sunt făcuți și, cel mai important, cum să le pregătească. Aici, de exemplu, un foie gras - ce este și ce mănâncă? Un foie gras este o pate dintr-un ficat foarte gras de rațe sau gâște. Acest produs este denumit și "pate din Strasbourg". Această delicatețe este foarte apreciată în întreaga lume, mai ales că sa îndrăgostit de francezi.

Pentru fabricarea foie gras (care tradus din franceză înseamnă „ficat gras“) a dezvoltat mult timp un regim special rațe pentru îngrășare sau de gâște, care de trei ori pe zi, da cel puțin patru kilograme de cereale sau alte furaje. Ficatul este mărit în volum de 10 ori față de dimensiunea normală.

Fuagra provoacă emoții diferite la oameni. Mulți gurmanzi îl adoră pur și simplu, dar există și un grup de oameni care constă în activiști în domeniul drepturilor animalelor care încearcă să legitimeze interdicția de a hrăni păsări în mod inuman în întreaga lume. Dorința lor este parțial realizată, iar în multe țări este interzisă producerea unei foagre. Cel mai mare producător al acestui ficat este Franța, urmat de Ungaria, iar o mică parte din acest produs este produs în Israel.

Și cum să gătești un foie gras acasă? Foagra este adesea asociat cu cuvântul "pate", deși poate fi gătit în moduri diferite. Tipurile de ficat variază în modul de producție, prelucrare, calitate și cantitate a produsului. Foagra este vândut în trei forme diferite - un produs brut, un produs semifinit și o farfurie gata preparată. Se potrivește bine cu pâine proaspătă, precum și cu diverse legume și chiar dulce sau gem dulce. Desertul de vin alb, portul sau Madeira sunt servite foii gras.

Ce pot găti cu foie gras? Retetele de feluri de mâncare cu acest ficat sunt foarte diverse. În primul rând trebuie să faceți o alegere între gâscă și ficat de rață. Foie gras din gâscă este puțin mai delicată decât ficatul rață mistuită.

Pentru a face un foie gras, trebuie să curățați ficatul brut al tendoanelor, să eliminați excesul de grăsime și orice pete galben-verzui. Apoi, trebuie să fie înmuiată în apă rece sau în lapte, înainte de a scoate carapacea. Ficatul procesat poate fi pur și simplu prăjit într-o tigaie în ulei fierbinte timp de câteva minute.

Pregătiți o julienne sau pur și simplu omletă cu foie gras - rețetele pentru gustări simple, dar satisfăcătoare sunt variate și destul de interesante. Julien va arăta superb chiar și pe masa festivă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de unt, foie gras și ouă. Puneți uleiul în oale, puneți felii de foie gras, bateți oul în fiecare oală, fără a încălca integritatea gălbenușului. Se adaugă piper și se presară cu sare de mare. Coaceți timp de 10-15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Serviti cald. Variațiile cu oul și ficatul, de fapt, sunt nesfârșite. La aceste feluri de mâncare puteți adăuga cremă sau înlocuiți omeletul cu ouă poached. Unii pregătesc micul dejun cu brânză tare și foie gras. Rețetele julienilor sunt bune și că aceste feluri de mâncare pot fi preparate din restul produselor după cină pentru micul dejun.

Cele mai populare sunt sufle, paste și terine diverse din foie gras. Retetele pentru prepararea lor sunt diferite, dar simple. Să încercăm să gătim terina.

Luați foie gras din frigider cu o oră înainte de gătire și înmuiați într-un amestec de lapte și apă pentru a elimina sângele. Separați cele două lame, îndepărtați dungile și depunerile de grăsime. Pregătiți sosul amestecând sucul de ficat gras, piper și cinci mirodenii diferite. Adăugați foie gras și marinați în sos, punându-l într-un loc răcoros. Îndepărtați ficatul și înfășurați-l bine într-o cârpă curată pentru a obține volum, puneți-l în apă clocotită și opriți focul imediat. Se acoperă și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi, luați foie gras din apă, puneți-l pe prosop și împachetați-l din nou. Așezați ficatul pe răcire timp de cel puțin 12 ore. Bon apetit.