Sos și multe altele

Toți suntem obișnuiți să adăugăm maioneze, ketchup și alte condimente lichide în borcane diferite sau plicuri pe rafturile magazinelor. Și de mult timp nimeni nu își amintește că acest sos. Și conform regulilor de bun gust, fiecare sos are propriul său fel de mâncare.

Sosul este, în primul rând, un condiment și nu un fel de mâncare independentă. Și condimentul este pregătit pentru a sublinia gustul și caracterul principal al mâncării. Sosul este un amestec de mai multe componente. Partea sau baza lichidă a sosului poate fi reprezentată de legume, ciuperci, carne, pește și alte bulion. Pentru a da o bază fermă, adăugați făină, amidon, produse lactate, ulei vegetal. A doua parte a sosului își determină individualitatea, caracterul. Pentru aceasta, se folosesc ierburi și condimente. Acestea includ ghimbir, piper, patrunjel, mărar, usturoi, ceapă, scorțișoară, vanilie, cuișoare, tot felul de piper, semințe de muștar.

Sa întâmplat așa că Franța este locul de naștere al sosurilor. Deși în orice carte culinară a popoarelor lumii puteți găsi cel puțin o rețetă pentru un sos, unică pentru un anumit popor și bucătăria sa și având o formulă unică.

Să ne întoarcem în Franța. Se crede că specialiștii francezi au creat mai mult de 3000 de sosuri diferite. Toate sosurile au primit nume mari. Unele rețete sunt folosite până acum, unii au rămas în istorie.

Bucătăria rusă cunoaște de asemenea o mulțime de rețete pentru acest sezon: sos de carne, să pescuiască, sosul sărac și altele. În secolul al XV-lea, pe masă, pe lângă sare, se servea hrean ras, condimentat cu anason. Peter I, care a tăiat fereastra în Europa, a adus schimbări bucătăriei tradiționale rusești. A devenit la modă să-i invităm pe bucătari din Franța, și împreună cu ei au ajuns sosuri în Rusia.

Condițional, aceste condimente lichide sunt împărțite în două grupe. Primul este sosul în sine. A servit într-un castron de sos special și adăugat la un anumit fel de mâncare - cotlet, pește, carne. Al doilea este îmbrăcămintea sau salată de salată. De exemplu, pentru a combina componentele de salata - smantana, maioneza, ulei vegetal sau sosuri diferite bazate pe ele. Îmbrăcămintea servește pentru a decora un vas, pentru a-i da sucuri, aromă, piquancy.

Luați în considerare unele retete de sosuri. Pentru o parte, luați 1 lingură.

Rețetă un sos macră

Particularitatea sa este că baza este uleiul vegetal sau vegetal.

Beșamelelul bețel este același sos macerat. Potrivit pentru cartofi fierți și morcovi. 2 părți de făină trebuie să fie prajite într-o tavă până la maro auriu. Aduceți la fiert două pahare de bulion de legume și amestecați-le cu făină. Este necesar să se agite mult timp până se îngroașă, apoi se îndepărtează din căldură. În sosul fierbinte, adăugați sare, suc de lamaie, nucșoară rasă, verde mărunțit. Condimentele sunt gata.

Sosul din nuci este potrivit pentru legume fierte sau coapte. Pentru prepararea sa, un pahar de sâmburi de nuc ar trebui să fie măcinat într-un blender la starea uleiului. Se adaugă același cățel de usturoi, sare, coriandru, curcuma și se agită din nou. Adăugați puțină apă caldă.

Gustă picantă de ghimbir. Bine pentru bucatele de pește, feluri de mâncare din cartofi. Ingrediente: 1 cățel de usturoi, 2 părți de oțet de orez, 1 eșalotă piese, 2 părți fin șlefuite ghimbir, 1 parte de sos de soia, chili prindeți sol. Toate ingredientele sunt încărcate în blender și aduse într-o stare de cartofi piure.

A doua rețetă - sosul de muștar - pentru orez și legume

O lingurita de faina amestecata cu o lingura de apa, incalzita, diluata in trei pahare de bulion de legume. Un pic stati, tulpina, adaugati o lingura Mustar șarapian, un pic de oțet, două lingurițe de zahăr, sare și se fierbe din nou.

Rețeta III - sos de carne

Câteva becuri tocate și prăjite în ulei până la maro auriu. Se presara cu făină, se mișcă și se încălzește. Intră bulion și de a aduce la coerența de smântână. 100-150 de grame de carne tocată într-un amestecător, transferată în smântână într-o tigaie și încălzită timp de 10-12 minute. Adăugați sare, smântână, verdeață (cantitate la gust) și fierbeți încă câteva minute. Sosul este potrivit pentru cartofii fierti.

Rețetă Patru - Sos de brânză albastră

Este considerat un sos clasic american, care se bazează pe albastru de elită brânză cu mucegai. Se pregătește foarte repede.

150 de grame de brânză cu mucegai albastru Dor-albastru se sfărâmă sau grătar, se toarnă 3 părți suc de lămâie, se presară cu piper alb și se adaugă 6 părți de smântână. Se amestecă, se răcește. Apetitul Ihellip-Bon!