Sosul alb

Sosul este o sos de la cursul principal sau garnitura. În plus, este utilizat direct în prepararea anumitor feluri de mâncare. Condimentele și condimentele, care adesea fac parte din sosuri, stimulează pofta de mâncare și subliniază perfect gustul vasului, făcându-l de neuitat și unic. Sosurile sunt preparate pe bază lichidă, cu adaos de diverse ingrediente și condimente. Există sosuri, compoziția cărora include făină, precum și cele care nu o conțin. În plus, merită să menționăm sosurile pe care gospodinele le gătesc pe cremă sau ulei vegetal, iar unii folosesc oțet pentru gătit.

Sosuri calde servite preparate calde, iar cele reci nu au astfel de restricții. Coerența este, de asemenea, diferită. Condiționat, acestea sunt împărțite în lichid, densitate medie și grosime. De exemplu, alb sos de pui are o consistență de densitate medie. Există o tehnologie de preparare a sosurilor de bază clasice, care respectă standardele gastronomice internaționale.

Sosurile sunt împărțite în roșu și alb. Este pe sosul alb pe care îl vom accentua în acest articol. Pregătiți sosul alb pe bază de carne, pește sau ciorbă de ciuperci. Există, de asemenea, sosuri de lapte și cremă albă.

Dar acestea sunt doar fapte rele. Este timpul să înveți recomandări practice pentru a face sos alb pe bază de lapte.

Rețetă 1. Sos alb pe bază de lapte

Se toarnă în cratiță 425 ml de lapte. Adăugați câteva rădăcini de laur și piper, o mică ceapă și câteva cârje de pătrunjel proaspăt. Aduceți la un punct de fierbere la căldură scăzută, scoateți-l din farfurie și lăsați-o să se racească și să se răcească complet. Întindeți în cratiță, adăugați 40 de grame de unt și 20 de grame de făină. Aduceți la fiert și gătiți, bătând în mod constant cu o măturică pentru a face sosul să devină omogen și suficient de gros.

Totul a fost mult mai ușor decât v-ați imaginat. Acum aveți o minunată bază de sos, în care puteți adăuga verdeață, suc de lamaie.

Celebrul sos francez Béchamel este un sos clasic alb. Se gătește pe apă, lapte, bulion. Smântână nu este potrivită pentru prepararea sa, deoarece are proprietatea de a coagula atunci când este încălzită. Baza sosului este pi (făină, prajită în unt până la culoarea aurie). Făină și unt sunt luate aproximativ în cantități egale, iar cantitatea de lichid depinde de densitatea dorită a sosului. Principalul lucru pentru a adăuga bulion sau lapte treptat.

Rețetă 2. Supă de bulion pe bază de bulion:

Veți avea nevoie de un bulion, 15-20 de grame de făină, 30 de grame de unt, condimente pe gust. Se prăjește făina în unt până se înroșește. Completați bulionul și adăugați piperul cu mazărea și apoi după încă 25-30 de minute gătiți pe un foc mic. Strain. Setează și adaugă untul.

Apoi, la sosul de bază, puteți adăuga răzuit brânză, verde ceapa, patrunjel, hrean, ciuperci toastate. Puteți, de asemenea, să bateți gălbenușurile de ou și smântână. Apoi adăugați sosul și aduceți la fierbere, amestecând. Aveți ocazia de a experimenta ingredientele, în funcție de locul unde va fi servit sosul.

Sosul alb este foarte versatil. Este rapid de pregătit și ieftin, iar o textura delicată va sublinia perfect demnitatea mănâncii principale fără a-și întrerupe gustul. De aceea este atât de apreciat în gătit. Puteți servi albe sos de carne, pește și fructe de mare, legume, orez și paste făinoase. A devenit deja internațională. De exemplu, în bucătăria italiană este folosit pentru a face lasagna. Bechamel este inclus în "top-5" din cele mai bune sosuri din Franța, care este considerat locul de naștere al sosurilor. La un moment dat, un simplu sos pe bază de unt, făină și smântână a produs o senzație reală.

Unele secrete ale gătitului reușit al sosului Bechamel

1. Făina suprasolicitată poate provoca gust neplăcut al sosului. Amintiți-vă că ar trebui să aibă o nuanță de aur ușor.

2. Aromatizarea laptelui rece cu condimente și coajă ajută la îmbunătățirea gustului sosului.

3. Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a le amesteca.

4. Pentru a salva deja sosul gata făcut din bucăți, încercați să îl deplasați.

5. Păstrați sosul în frigider timp de 2-3 zile.

6. Sosul unei consistențe ideale este golit în mod egal de lingură.

Bon apetit!