Muștar muștar: fotografie, cultivare, aplicare, descriere, microscopie

Mustarul este considerat a fi una dintre cele mai acute plante medicinale. Se prepară semințele infuziei destul de dificil, și suficient uscate purtate în apă și se adaugă la greutatea umflat oțet concentrație scăzută (mere sau vin) și diferite condimente, cum ar fi scorțișoară, piper, frunze de dafin, tarhon, țelină, ceapă și usturoi.

Mustar, care este folosit pentru prepararea condimentelor, este de trei tipuri:

• Alb. În bucătăria tradițională a Angliei este numită engleza.
• Negru. Semințele ei sunt folosite pentru a face muștarul celebru din Dijon. Există peste 20 de moduri de a pregăti acest condiment.
• Mustarul este sareptian, în Europa este mai cunoscut sub numele de rusă (va fi discutat în articolul nostru).

descriere

Mustar Sareptian este o plantă anuală erbacee, ajungând la o înălțime de 40-100 cm, cu o tijă, o rădăcină relativ slabă. Pe tija ramificată erectă, frunzele de caulină scad în sus, în timp ce placa nu este foarte împărțită, iar petiola este scurtată. Frunzele de fund sunt alternativ, pețiolate, de obicei, lirovidnoperisto-lobate, verde, și asta, la foarte sus - întregi, sesile, dar nu amplexicaul și nuanță albăstruie.

Inflorescența muștarului muștar este o pensulă în formă de perie, care se prelungește rapid în timpul perioadei de înflorire. Patru periant format sepale distanțate, corolă și petale galben-auriu, îngustarea rapid în unghie. Muștar sarepstkoy - 6 stamine, dintre care două sunt externe și mai scurte, puțină miere din glandele osnovaniya- inainte de doua lungi, există o mare bucată de fier. Pestle constă dintr-un ovar cu două imbricate și un stigmat de cap.

Fructe de muștar sub formă de pod, tuberculat liniar, subțire, cu o lungime de 7 până la 12 mm. Diametrul semințelor este de aproximativ 1 mm, culoarea lor poate fi fie negru-gri, fie maro sau galben pal. Mustaritul muștar înflorit în Sareptian cade în mai, iar maturarea fructelor - în luna iunie.

Unde se întâmplă?

Mustar Sareptsky absent-minded crește pe teritoriul din Asia Centrală, China de Nord, Mongolia și Siberia de Sud. Planta poate fi găsită atât în ​​zona de stepă, cât și în râuri, lângă drumuri. Este destul de dificil să se facă distincția între mustarul nativ și sălbatic. Planta rus are o șansă adus semințe de in Volga de Jos și mei, dar localnicii au reușit să evalueze proprietățile plantelor oleaginoase, și au început să fie angajate în cultivarea sa. Până în prezent, zonele de însămânțare între semințele oleaginoase locul al treilea este exact muștar sareptskaya (utilizare, calitatea și compoziția chimică sunt descrise în detaliu în acest articol). Nu departe de satul Sarepta, în 1810, a fost deschisă și prima plantă de muștar și ulei.

Muștar mustar: microscopie

Într-o sămânță constând dintr-o coajă și un embrion, nu există practic nici un țesut nutritiv de rezervă, nici endospermă. În secțiunea transversală, pot fi văzute câteva cotiledoane în formă de potcoavă și o rădăcină rotunjită.

Mustar muștar (microscopia este confirmă) constă din patru straturi. Celulele incolore mari, care conțin mucus, formează un strat exterior sau epidermă. Acesta este urmat de celule foarte mari cu pereți subțiri, umflarea cu macerare și, practic, căderea într-o sămânță uscată.

Celulele celui de-al treilea strat sclerenchimos cu o structură foarte caracteristică. Pe secțiunea transversală, caracterul lor ondulat este remarcabil, aceasta se datorează înălțimii inegale, apoi crește uniform, apoi scade. Același lucru se datorează și impurității suprafeței semințelor.

Celulele alungite tangențiale, care conțin pigment maro, formează al patrulea strat - pielea, urmată de endospermă. Dar țesutul embrionului este reprezentat de celule cu pereți subțiri care conțin uleiuri grase și boabe aleurone.

Compoziție chimică

semințe de muștar constau din uleiuri esențiale și Allyl de muștar, bisulfat de potasiu și glicozid sinigrin digerat la glucoza sub enzima influenta mirozina. Din semințele fermentate, un ulei esențial de muștar poate fi obținut prin distilare utilizând vapori de apă. Compoziția produsului obținut este prezent nu mai mult de 40% ulei Allyl Muștar și până la 50% krotonilgorchichnogo și tsianallil, urme de sulfură de carbon și de sulfură de dimetil. În plus, se observă, în prezența unui ulei gras ulei eteric slabovysyhayuschego muștar constând din erucic, oleic, linoleic, legkotsenovoy, acid linolenic, miristic și acid behenic și proteinele de mucus. Frunzele plantei conțin caroten, acid ascorbic, săruri de calciu și fier.

Mustar mustar: cultivare

Planta creste bine in sol liber, fertil si bine drenat, in plus, este necesar accesul la lumina soarelui. Muștar muștar mușat (descriere, microscopie, compoziția chimică prezentată mai sus) prin semințe, seamănă în sol deschis, de preferință în primăvară. Ca o regulă, pentru a crește plantele alege zonele cu un climat cald.

Semănarea muștarului de frunze se efectuează cât mai curând posibil. Plantele cu flori reprezintă iunie-iulie, precum și alți reprezentanți ai familiei varză. Cu o însămânțare mai devreme, rozeta frunzelor apare înainte de zilele solstițiului lung, în plus, lăstarii vor fi protejați de crucii purici.

Pentru a crește muștar, nu este necesar să se elaboreze paturi individuale, crește bine în coridoare. Semințele sunt semănate la o adâncime de cel mult 1 cm. Imediat ce primele frunze, răsaduri de nevoie să subțire, astfel încât distanța dintre ele a fost de 5 până la 8 cm. După aceea au nevoie de fertilizare îngrășăminte cu azot și de udare. După aproximativ 20 de zile, muștarul sareptian în înălțime va ajunge la 10-15 cm și va fi gata de utilizare.

Rudele apropiate de plante culturale sunt varza, năsturel, ridichi, napi, rutabaga, ridichi, rapiță, de iarnă și de rapiță de primăvară semințe oleaginoase. Acest lucru trebuie luat în considerare la planificarea plantării semințelor. Nu sunt potrivite pentru cultivarea zonelor de muștar în care înainte de a crește în ulei de in, mei, floarea-soarelui sau sfeclă.

Cum se colectează și se recoltează materii prime?

Muștar, sau mai degrabă semințele gata pentru recolta la maturitate în partea de jos și de mijloc părți ale păstăilor de plante, astfel, a început să moară de frunze mai mici.

Iarba trebuie mai întâi să fie uscată și să se usuce ușor și semințele să fie curățate. Apoi se împrăștie un strat subțire pe paletă și se usucă într-o încăpere bine ventilată. Pentru a vă asigura că materia primă este mai uscată, aceasta poate fi rotită sau amestecată.

uscate muștar trecerea în pungi de țesut. Depozitarea materiilor prime se recomandă într-o stare suspendată într-o cameră ventilată și uscată pentru a evita mustrarea.

Termenul de valabilitate al semințelor de muștar este de 2 ani, deci încercați să le folosiți pentru această perioadă de timp. Dacă materiile prime sunt încă lăsate, vor fi aruncate. Nu se recomandă utilizarea semințelor datorate.

Mustar ca îngrășământ

Ca o masă de plante proaspătă, care este încorporată în sol pentru ao îmbogăți cu substanțe organice, trebuie folosit muștar de mustard. Siderat aceasta:

• este capabil să limpezească locul de iarbă a buruienilor, în special pentru solurile cultivate.
• Datorită proprietăților chic fitosanitare, aceasta protejează împotriva ciupercilor, sârmelor și moliilor de mazăre, previne apariția defectelor târzii și scabie pe cartofi.
• Creșterea rapidă a biomasei, rezultând în solul alimentat cu substanțe utile.
• Îmbunătățește structura solului. Rădăcinile muștarului, ajungând la o lungime de 1,5-3 metri, slăbesc și descarcă slăbiciunea solului, ceea ce asigură o rezistență excelentă la umiditate și o capacitate de aer.
• Întârzie azotul în sol și transformă alți nutrienți în organici, fără a le permite să intre în stratul mai profund.
• Sub influența zăpezii, o plantă din siderata se transformă în mulci, care, la rândul său, protejează solul de îngheț în perioada toamnă-iarnă.

Soiuri de muștar

În registrul realizărilor de reproducție din Federația Rusă au fost înregistrate 9 sortimente de muștar de muștar, aprobate pentru utilizare:

• Pistruii - timpuriu de maturare, cu semi-raspandire rozeta, ajungând la o înălțime de 25-28 cm de la germinare la tăierea ruleaza verdeață de la 25 la 30 de zile ..
• Mustar Sareptian val. Coacerea tehnică vine într-o lună. Timpuriu maturare soi cu o rozetă ușor răspândire, mare, erecte in diametru ajunge la 25-32 cm. Mustard volnushki în creștere rapidă a masei verzi.
• Arigato.
• Ladushka. Coacerea tehnică vine în 58-60 de zile.
• Mustangul este un soi de maturare medie, plantele în înălțime ajungând la 25-27 cm.
• Sadko.
• Destul. Verzii pot fi colectați în a 18-a zi după apariție.
• Prima.
• Viguroase.

Utilizați în bucătărie

Mustar sareptskaja aplicare a găsit în bucătărie. Produce un condiment excelent picant, mărind gustul multor feluri de mâncare. Pudra de muștar este folosită la prepararea maionezei, a diferitelor sosuri și pansamente. Semințele sfărâmate dau o aromă deosebită cârnaților și altor produse.

Conservele, topite cu praf de muștar, durează mai mult. Mustarul de muștar este, de obicei, servit ca o completare la feluri de mâncare din pește și carne, precum și produse afumate.

Uleiul de muștar de grăsime datorat calităților bune de gust este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru producția de produse de panificație și pentru fabricarea conservelor. Conform experților culinare din multe țări, acesta este un excelent condiment pentru salate, mâncăruri de fasole, carne și sosuri.

Pudra de muștar face parte din producția internă de sosuri: "Kubansky", "Amateur" și "Southern". Tinerii verzi de muștar, adăugați la salate nu numai le îmbogățește cu vitamina C, ci îmbunătățesc gustul.

Alte utilizări

Aplicația de muștar Sareptian nu se găsește doar în gătitul la domiciliu, ci și în medicină. Grindings din plante oleaginoase sunt folosite pentru răceli, boli inflamatorii bronșice, nervoase periferice, pleurezie, poliartrita reumatoidă, radiculite și miozită.

Tort de muștar Este folosit ca materie primă pentru producerea de fitină, care este prescris în tratamentul neurasteniei, scrofululozei, hipotensiunii vasculare și diatezei. Rezultate bune sunt date de drogul cu slăbiciune sexuală și pierderea apetitului.