Friptura de porc: o rețetă pentru carnea suculentă

Multe gospodine nu prea îți plac gătitul friptura din carne de porc, reteta este bine cunoscut pentru ei, deoarece este de multe ori o bucată de carne proaspătă pe o tigaie se transformă în procesul de tratament termic într-un loc uscat și cum ar fi un cauciuc „tălpi“. Deseori, motivele pentru acest rezultat nu sunt în procesul de tratare termică însăși, ci în alegerea greșită a preparatelor din carne și a pregătirii analfabete pentru prăjire.

Faptul este că pentru toate regulile culinare pentru friptura este potrivit doar 8-10% din carcasa de porc. Prin urmare, pentru a cumpara carne reala pentru gătit acest fel de mâncare pare casnicii obișnuite placere scump. Și nu se recomandă utilizarea pentru fripturi carne aburita. Și această regulă este adesea încălcată, deoarece în înțelegerea noastră cea mai bună este cea mai proaspătă. Carnea pentru friptura trebuie sa dureze cel putin 20 de zile. Și dacă ați cumpărat o bucată de carne de porc congelată, atunci nu dezghețați niciodată într-un castron cu apă rece sau într-un cuptor cu microunde. Dezghețarea cărnii trebuie efectuată numai în frigider și nu mai puțin de 24 de ore. Ar trebui, de asemenea, participa și să cumpere un ciocan de lemn pentru bate carnea din cauza uneltelor de metal va oxida carne crudă, ceea ce va duce la o deteriorare a gustului calitățile mâncărurilor finite.

În cazul prăjirii fripturi foarte importante care carnea este în contact numai cu suprafața extrem de fierbinte - astfel format imediat o crusta care previne scurgerea de suc din carne, iar antena nu va fi uscat.

Cum să gătești o friptura de porc: Rețetă

Tăiați carnea de porc (frișcă) în fripturi de 3 până la 5 cm grosime și bate fiecare piesă cu un ciocan pe ambele părți. Se prepară condimente picante: ienibahar și piper proaspăt măcinat negru, rozmarin, cimbru, busuioc, tarhon (puteți cumpăra pur și simplu un sac gata făcute cu condimente „carne de porc“).

Se freaca fiecare friptura cu sare si doua feluri de piper. Puneți carnea într-un recipient emailat și turnați fierbinte, dar nu fierbinte ceai verde. Băutura este preparat într-o manieră convențională - frunze mari de ceai de frunze umplute cu apă caldă (90 grade) și insistă minute 7. Lăsați carnea de porc îmbibat în ceai pentru 40-50 de minute - așa friptură carne de porc, reteta ceea ce înseamnă că nu marinarea cărnii, iar înmuierea va fi foarte delicată pe gust.

Răspândiți o tigaie cu ulei de măsline peste căldura maximă și puneți pe ea bucăți de carne de porc. După trei minute (nu mai este necesar) întoarceți fripturile pe cealaltă parte și prăjiți încă trei minute. Pentru sincronizare, este foarte convenabil să folosiți un cronometru.

Acum stropiți fiecare friptură cu mirodenii uscate de pe ambele părți și continuați să le prăjiți, rotind fiecare două minute. Despre pregătirea porcului poate fi judecat prin apariția unei cruste de culoare aurie. Opriți căldura, lăsați fripturile să se "răcească" sub capac timp de 5 minute și puteți servi masa proaspătă.

Friptura de porc: reteta pentru cuptor

Friptura de porc nu va fi mai puțin gustoasă și aromatică dacă nu este gătită într-o tigaie, ci coaceți în cuptor. Împărțiți șunca cu osul (1 kg) în fripturi de trei centimetri grosime. Pe fiecare bucată, faceți câteva tăieturi cu un cuțit și introduceți în ele o farfurie de usturoi. O pereche de becuri mari tăiate în inele.

Se toarnă în tava de copt o bere ușoară (100 ml), pune ceapa, apoi bucăți de carne. Îndepărtați carnea de porc cu sare și condimentele dvs. preferate uscate (ierburi picante sau curry) și ierburi proaspete tocate proaspăt și se fierbe cu bere. Acoperiți tava cu folie pentru coacere și apăsați-o cu grijă pentru a nu exista fisuri, iar aburul nu părăsește vasele în timpul tratamentului termic. Pe folie, faceți 5-6 crestături.

Coacere, se scoate fripturi din cuptor încălzit (200 grade) și se coace timp de 40 minute Pentru cei cărora le place carne „cu sânge“, se recomandă să se reducă acest timp la 25 de minute. După timpul dorit, se scoate tava, scoateți-l din folia și se îndepărtează din nou în cuptor timp de 10 minute pentru fripturi a apărut crusta roz și foarte apetisant.

Friptura de porc: rețetă pentru coaste de porc

Cumparati carnea de porc pe coaste (1 kg) si inghetati putin inainte de taiere. Se taie bucăți de carne în grosimea coastelor. Pregătiți sosul pentru friptură: se combină într-un vas emailat (pan) 3 linguri de ulei vegetal orice (de floarea soarelui, ulei de susan, măsline, etc), un vârf de cuțit de la sol negru și roșu fierbinte (dulce) piper, suc de lamaie (lingura) sare (o lingurita). Acum răspândit carnea în sos și se depozitează în frigider timp de 3-4 ore (sau puteți marinati cu ieri și în această dimineață pentru a începe de gătit).

Asigurați-sos: Se amestecă câteva linguri de ketchup preferat, un buchet de mărar tocat fin, tocat 3 presa de usturoi si un ardei iute tocat val de lucru.

Puneți o tigaie mare cu ulei vegetal. Imediat puteți porni cuptorul. Când uleiul din fumul începe să crească, a pus într-o tigaie si prajeste coaste 1,5-2 minute pe fiecare parte, pentru a forma un maroniu-aurie. După cum arată practica, carnea va ajunge la "condiție" după 5 minute. Fripturile toastate se pun pe o foaie de copt și se pun în cuptor timp de 10 minute.

Iată cum să pregătiți friptura perfectă din carne de porc într-o tigaie de bucătar în cele mai bune restaurante. Pe o suprafață fierbinte de până la 250 de grade friptura prăjită timp de 20 secunde și apoi prins „crusta“ carne este transferată într-o altă suprafață mai puțin încălzită (150 grade). Acolo, carnea este adusă până la gradul de prăjire necesar. Apropo, există șase astfel de grade, și toate sunt reprezentate în meniul oricărei instituții care respectă sine.