Cum să prăjiți o friptură într-o bucătărie de casă

Carnea este o preferință antică pentru nutriția umană. O bucată de carne pe masă a fost întotdeauna un indicator al prosperității, iar varietatea de preparare a cărnii este uimitoare. Dar fripturile de gură rămân în grupul liderilor preferințelor culinare pentru mai mult de un secol. Altă Elena Molokhovets, în faimosul manual pentru gospodinele tinere, publicată în secolul al XIX-lea, a dedicat o întreagă secțiune stăpânului fripturilor de gătit.

Cum se prăjește o friptură pe care el a deschis într-adevăr gustul de carne și a fost decorarea mesei de vacanță? Se dovedește că fripturile de gătit - o întreagă știință în gătit. Dar tehnologia se pregătește istoria mese americanilor îi atribuie, susținând că fripturile a venit în Europa din America, odată ce acest lucru a fost adus în America de la tauri de elită din Europa.

Nu vom face cu fapte istorice, importante pentru a înțelege cum să se prăjește o friptură, și ceea ce este inclus în noțiunea de corectitudine. În primul rând, există anumite cerințe pentru carne. În primul rând vom afla cum să prăjiți o friptură și ce să o prăjiți. Regulile clasice sugerează folosirea cărnii de vită. Și nu există, și tauri tineri bine hrăniți cu carne de licitație și dungi subțiri de grăsime în ea este. Și carnea de vită ar trebui să fie o prospețime ireproșabilă, fără îngheț.

Citiți cum să grăbiți o friptură înainte de a merge la o bucată de carne. La urma urmei, orice parte a carcasei. Varianta ideală este obținută de la marginea subțire de carne Cotlet pentru gătit acasă de multe ori cumpăra Mușchi sau crupă. Dacă luați parte din carcasă între 5 și 12 coaste, fripturile pot fi preparate direct pe os.

Rămâne să fim hotărâți să prăjim o friptură acasă, fără plăci speciale de restaurante bune. Dacă sunt îndeplinite anumite condiții pentru prepararea fripturilor, carnea poate fi gătită pe soba de gaz obișnuită. Definit cu o tigaie: ar trebui să fie cu fundul gros și bine acoperire neaderenta. Tăvile moderne de grătar sunt, de asemenea, excelente pentru prăjirea fripturilor.

Carnea este cumpărată, tigaia este pregătită - mergeți direct la gătitul fripturii. Tăiați bucățile de carne destul de gros și le aplatizați cu mâinile sau cu un fund plat al tigaiei. După aplatizare, acestea nu trebuie să fie mai subțiri decât 3 centimetri. Fiecare piesă este bine îmbibată cu un prosop de hârtie, suprafața cărnii trebuie să fie complet uscată. Am uscat fripturile uscate abundent cu ulei de măsline sau alte uleiuri vegetale și lăsat pe bord.

În timp ce fripturile sunt impregnate cu ulei, pregătim o tigaie. Trebuie să fie încălzită în foc. Dacă temperatura nu este suficientă, carnea va scurge sucul, iar fripturile vor fi stricate fără speranță. Sarcina primului minut de carne rămâne pe tigaia de a etanșa sucul din interior. Acest lucru se realizează prin formarea rapidă a unei cruste pe suprafața fripturii.

Pe o tigaie bine încălzită, puneți o friptură, puteți pune două bucăți, dacă dimensiunea tăvii permite, dar în nici un caz nu trebuie să se atingă reciproc. În mod literal, pentru un minut și jumătate într-o căldură foarte caldă, frigem părțile laterale ale fripturii, apoi reducem căldura la o medie și pentru încă un minut pentru 4 fiecare butoi de prăjitură. Trebuie să ne asigurăm că carnea nu este arsă în acest moment. Se gătește până la gradul de prăjire, care este la fel.

Friptura clasică trebuie să fie roz și moale pe tăiat. Dacă preferați carnea prăjită, aduceți-o la gata într-un cuptor cu foc mic. Fripturi pregătite pentru a le elimina din foc, se presară cu sare și condimente și se acoperă cu folie pentru a obține carnea în interior. Poți servi.

Totul se referea la carnea de vită și la prăjit friptura din carne de porc? Toată tehnologia este aceeași, numai carnea trebuie să fie prăjită. Conceptul de friptură cu sânge în carne de porc nu este permis.