Borscht clasic `Moscova` - rețeta din adâncul secolelor

Dacă se stabilește condiția ca alimentele să dea o cantitate maximă de energie și căldură, acestea trebuie servite la cald și nutritive. Probabil, de aceea, bucătăria tradițională din vremea Rusiei de Kievan include o gamă largă de feluri de mâncare, care, teoretic, ar trebui să fie pregătite și servite fierbinți. Această depunere prevede și rețeta pentru borșc "Moskovsky", și felul în sine - o adevărată artă culinară autentică!

Nu este un secret faptul că formarea bucătăriei rusești a fost influențată într-o măsură semnificativă de condițiile climatice severe inerente anumitor regiuni ale Federației Ruse. Prin urmare, aici sunt diferite supe calde, analogii pe care nu le veți găsi nicăieri în lume. Și orice femeie casnică care are respect față de sine are propriile sale borsch-uri. Și toată lumea crede că este cea mai corectă și mai delicioasă fel de mâncare.

Un pic de istorie

Rețeta de gătit rusă pentru borș „Moscova“, așa cum mulți cercetători au rădăcini ucrainene, și este perfect prins în condițiile noastre, ca să spunem așa, în curs de dezvoltare și achiziționarea tuturor componentelor noi. Și astăzi puțini oameni vor putea să refuze plăcuța unui curs aromat și gustos, fierbinte. Apropo, disputele privind originea mâncării - borscht - nu sunt primul secol. Potrivit unei ipoteze, borsch a fost pregătit pentru prima dată în Rusia de Kievan. În timp a devenit foarte popular, a fost iubit nu numai de oamenii obișnuiți, ci și de reprezentanții elităi. De exemplu, Catherine al II-lea a numit borșul "mâncare preferată" și a păstrat chiar și un bucătar special în curtea sa pentru a pregăti felul de mâncare.

Cu toate acestea, prioritatea în locul nașterii borsch-ului este atribuită unor popoare precum poloneză, moldovenească, lituaniană. Potrivit datelor disponibile istoricilor, mai întâi acestea supe groase au fost preparate cu ajutorul kvassului de sfeclă - a fost diluat cu apă, apoi a fost adus la fierbere. După gătit, soba era plină cu ierburi, sare. Astfel de tradiții se păstrează și astăzi în bucătăria poloneză și bielorusă. Este, de asemenea, de remarcat faptul că borschul "corect" este laborios în gătit. Borsch-ul clasic "Moskovsky" (reteta pentru prepararea acestuia este prezentata mai jos) se face in mai multe etape, iar gatitul dureaza cateva ore. Pentru produsele alimentare și au nevoie de un tratament special, de exemplu, aceleași legume: sfecla fierte separat si ceapa si morcovii sunt pe prăjire speciale sau dressing, cum este numit amanta. Aceasta supa este menționat în multe lucrări clasice de literatură, au fost tratate cu eroii operelor sale de Bulgakov și Maiakovski, multe altele. Sunteți gata pentru acțiunea culinară?

Borsch "Moscova". Rețeta este clasică cu o fotografie

Pentru prepararea avem nevoie de: creier oase de vită - un kilogram, coaste afumate - 300 grame, o pereche de morcovi medii, o jumătate de kilogram de sfeclă de zahăr, 2-3 ceapa, pasta de tomate, un pic de zahăr și oțet, pătrunjel (rădăcină), un cap bun de varză, câteva cartofi, ulei slab, ierburi proaspete. Acestea sunt principalele ingrediente. Dar, ca fiecare familie, așa cum sa spus - o supă, variantele posibile care completează gustul (dintre ei vorbesc un pic mai târziu). În general, din ucraineană, de exemplu, a unei variante de realizare rețetă Borsul „Moscova“, caracterizată prin absența de grăsime în produsul final și prezența afumat.

Gătitul este ușor

1. Carne de vită (vițel) și coaste de porc afumate (se pot substitui alte tipuri de carne afumată) se umple cu apă, se fierbe supa (durează de la o oră la două). Filtru semi-finite, și carnea a prins să înțeleagă, separate de oase - se va merge înapoi în vasul - vă puteți întoarce imediat la supa.
2. Morcovii cu ceapa sunt felii și prăjite în ulei slab. Când morcovul se transformă în aur, se adaugă pasta de tomate și se toacă puțin mai mult.
3. Sfeclă spălată și decojită este tăiată în paie subțire, ușor amestecată în ulei. Adăugați un bulion mic, oțet cu zahăr, roșii și tocană până când produsul se înmoaie. La sfârșitul focului, adăugați aceleași rădăcini prăjite, morcovi și ceapă, lăsăm în încă zece minute.
4. Strugurii de varza sunt mici, se pune in bulion si se gatesc timp de zece minute cu cartofi. Adăugăm pansamentul subțire, gătim încă aceeași cantitate de timp. În final introducem condimente, opriți focul și lăsați-l să se racească timp de o jumătate de oră sub capac.
5. Borsch "Moskovsky" (o rețetă cu o fotografie în fața dvs.) este gata de utilizare - puteți și la masă!

Despre variații

Apropo, despre ingrediente suplimentare. Nu ar trebui să schimbe radical gustul acestui fel de mâncare autentică. Adică, în loc de borș, nu ar trebui să obțineți, de exemplu, sfeclă roșie sau alte feluri de mâncare. Cele mai populare adaosuri includ lamaie. Dacă introduceți o lămâie, îndepărtați oțetul din ingrediente. De asemenea, unii ar dori să intre compoziția de borș proaspete roșii. Sau adăugați prune. Totul este posibil, dar fără bust, pentru a nu mușchina buchetul principal de gust și aromă.

Cum să serviți

Borsch "Moskovskiy" (o rețetă clasică) este servit la o masă cu smântână, pâine neagră. În plăcile porționate stropite cu ierburi proaspete tăiate proaspăt - patrunjel, mărar, ceapă. Puteți adăuga untură și usturoi - ca supliment rezonabil. Sau tăiați felii de carne de porc fiartă. În general, cineva cum ar fi. Și plăcut pentru apetitul tuturor!