Borsch: compoziție și preparare

Fiecare amantă cu respect de sine vă va spune fără ezitare cum să preparați acest fel de mâncare, care în cele mai multe cazuri este un fel de fel o supă groasă

Red borsch

Dar mai întâi, să vorbim puțin despre clasificarea generală a acestui fel de mâncare. De exemplu, în borscht roșu (tradițional) includ în mod necesar: sfecla si rosii, cartofi, varza si morcovi, ceapa si patrunjel, marar. Datorită primelor două ingrediente, această supă de legume devine roșu-brun (sfeclă) în schema de culori. În plus, în unele regiuni, fasolea poate fi inclusă în borsch, mere, dovlecei, uneori ardei bulgăresc și ardei iute. Felina poate diferi și un set larg de condimente - acestea sunt folosite până la douăzeci de feluri. Alături de obicei - negru, ardei grași, usturoi, mărar, cimbru, patrunjel rosu, Lavrushka pot fi folosite și tarhon, busuioc si oregano, altele, cum ar fi chimion și dracilă. Uneori în borscht pot fi incluse fructe uscate: de exemplu, prunele sunt foarte populare ca aditiv. Și, de asemenea, o lămâie. Astăzi, acesta este primul fel de mâncare este de obicei fiert în carne (cu oase în mod necesar) bulion, deși istoric a fost un simplu țăran alimentar și de carne în satele s-au adăugat numai în sărbători mari. În zilele lucrătoare - în special în localitățile din sudul și sud-estul Imperiului Rus - grăsimi zdrobite plus usturoi și ceapă.

La servirea mesei, felurile de mâncare, ca de obicei, sunt umplute cu smântână (cu excepția unor soiuri, de exemplu, Odessa). De asemenea, se servesc pâine proaspătă, de obicei negru sau de tărâțe. Bomboane cu sos de usturoi sunt, de asemenea, populare. Și în timpul posturilor borsch este pregătit fără grăsime, carne, grăsimi animale. Folosiți numai ulei de bază. Pregătiți supa roșie cu ciuperci și pește.

"Prietenia popoarelor"

Supa cu sfeclă roșie are propria sa istorie antică în Ucraina, acolo este numită și borsch. La festivitățile de Crăciun, am pregătit ciuperci cu "urechi" - găluște mici sau găluște din aluat de ouă. Și în borsch ucrainean, ingredientul obligatoriu este grăsimea de porc (adesea pounded cu usturoi și sare). Dar, așa cum sa menționat deja, există variante lituaniene și poloneze, rusești și moldovenești. gătiți-le în mod diferit în regiunile individuale și chiar și cu variații: carne, ciuperci și vara slabă - friedge, sfeclă roșie ... Combina reteta mai important - ori de câte ori pregătirea supa, ea face parte din preparatele culinare preferate. Și capacitatea de a gusta într-adevăr să pregătească un fel de mâncare în diferite părți a fost considerată anterior aproape virtutea principală a stăpânirii, neavând o importanță, de pildă, frumuseții. Și borschtul în tradiția slavească a fost considerat un afrodisiac puternic!

friedge

Este pregătită în special la sfârșitul primăverii sau vara, mai puțin în toamnă. Baza este un sfeclă marinată (sau fiartă), uneori adăugați kefir (sau alte produse lactate acide). Alte ingrediente se adaugă verde crud - mărar, ceapă verde, patrunjel, usturoi. În preparatul final se introduce o smântână, uneori ouăle sunt abrupte. Ei mănâncă vasul răcit, iar în loc de pâine, cartofii fierți sunt uneori folosiți. În consecință, compoziția produselor "borscht" "rece" va fi semnificativ diferită de ingrediente, de exemplu roșu.

verde

Acesta este, de fapt, o supă oxalică, dar se numește, de asemenea, borșă și se situează printre vasele bucătăriei naționale din estul Europei. Acest produs nu este un fel de borsch clasic, având o rețetă complet diferită, precum și o culoare verde. Se pare din adăugarea de sorrel la o dată la alte componente verzi.

Câteva sfaturi pentru gătit

• Că felul de mâncare a devenit gros, gatestim împreună cu alte ingrediente un cartof mare. Când totul este gata, scoatem-l, frământați-l și întoarceți-l înapoi în tigaie.
• De la gătit, culoarea sfeclei este camuflată. Farfuria dovedit culoare suculent și strălucitoare, sfecla aproximativ sferturi mici, tocate (sau rași) pentru supă, este depozitat într-un vas, se toarnă apă clocotită și se lasă aproximativ douăzeci de minute, o jumătate de oră (în timp ce restul este gătit). Iar când tigaia este îndepărtată din foc, stoarceți supa și se toarnă în masa totală.
• Pentru a îmbunătăți caracteristicile de gust și de aromă ia felie de grăsime decente (sărat, dar nu fierte) și triturat cu usturoi său, și se adaugă consistența rezultată în oala finală cu budinca. Doar linge-ți degetele!
• Nu se recomandă servirea borschului imediat după pregătire! Asigurați-vă că ați lăsat vasul să fiarbă (de obicei acest proces durează aproximativ o oră). Apropo, borschul zilnic (sau de ieri), conform opiniei unanime a experților din bucătărie, este mult mai delicios decât cel făcut. Prin urmare, merită să ascultați înțelepciunea populară!

Clasicele genului

Deși, așa cum sa menționat deja mai sus, fiecare bucătar de casă are propria sa rețetă pentru acest fel de mâncare, probabil că veți fi interesați să aflați ce fel de produse borscht sunt clasice și cum se prepară în conformitate cu majoritatea cărților de gătit? Deci, vom găti!

Ce luăm

Ce este inclus în borsch? Pentru supa avem nevoie de carne de vită sau de vițel (de preferință pe os) - un raft într-o cratiță mare, Lavrushka, o ceapa mare (numai pentru a curăța, dar nu are nevoie să taie). Pentru așa numita prajirea sau Refills ia o pereche de rădăcină medie morcovi pereche culturile de sfecla, ceapa cuplu putin ulei vegetal, un pic de acid citric (sau suc de lamaie), pasta de tomate. Și este de asemenea necesar: cinci bucăți de cartofi, 300-400 de grame de varză proaspătă. Și pentru servirea la masă: verdeață, smântână (pe o lingură în fiecare dintre plăci).

Gătitul este ușor

1. Luăm o mare cratiță "borshchevuyu", punem carnea spălată și umplem cu 2/3 apă. Am pus focul și gatit supa. Urmăriți cu atenție și înainte de fierbere îndepărtați spuma. Apropo, supa este mai gustoasa, daca folositi carne pe oase.
2. Când apa se fierbe, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.
3. În acest timp, vom face o friptură și vom pregăti toate celelalte ingrediente. Mina și curățați sfecla, morcovii, ceapa. Culturile de rădăcini sunt frecate cu un răzuitor, iar ceapa este tăiată în cuburi sau fâșii - la cineva cum vor ei.
4. Vărsăm ulei ușor pe o tigaie, porniți un mic foc. În primul rând, se prăjește morcovii si ceapa (cinci minute), și apoi se adaugă sfecla pentru a le (se recomandă să stropească de acid citric, ca o opțiune, se presara cu suc de lămâie - datorită culorii de feluri de mâncare într-adevăr va bogat roșu).
5. Se fierbe legumele pentru încă cinci minute. După aceea, adăugați câteva linguri mari de pastă de roșii (puteți să vă faceți singur din roșii proaspete, dar aceasta este o conversație separată). Toate se amestecă cu grijă și se lasă pe aragaz pentru încă cinci minute.

"Punct de adunare" al borschului

Când a fost preparată supa noastră, scoatem carnea din lichid. In timp ce se răcește, vom intra în varza oală, curățate, spălate și tocate (puteți utiliza un dispozitiv special pentru tocarea, iar în cazul în care nu este la îndemână, apoi lama acută și la nivel obișnuit se va potrivi). După câteva minute, adăugați cartofii tăiați (un cub sau paie - decideți). În timp ce toate acestea sunt fierte, separăm carnea de oase și o tăiem în cuburi. Returnați ingredientul înapoi în tava. În final, adăugăm sare la gust și adăugăm realimentarea. Se amestecă bine (apropo, borsch-ul este considerat de succes dacă lingura de amestecat în el "stă"). Adăugați verdele tăiați fin, acoperiți vasul cu un capac, opriți focul. Mâncarea este gata. Dar trebuie să stea cel puțin o jumătate de oră și mai bine și o oră. Deși poți mânca imediat după gătire, dacă nu poți să aștepți, dar a doua zi va fi în mod clar mai delicios când este infuzat. După cum puteți vedea, compoziția și pregătirea borschtului nu sunt atât de complexe cât pare. Nu vă fie teamă să gătiți, arătându-vă imaginația. La urma urmei, acest vas are multe opțiuni. Poate că te vei gândi la asta?

Arta servirii

Acest fel de mâncare este tradițional țăran. Salo cu pampushkas a fost servit doar în sărbători. Vom presupune că suntem "sfinți" și vom servi chifle mici pe masă, ungându-le cu suc de usturoi. Ele trebuie să fie neapărat proaspete, cu căldură și căldură. Borsch din vas este pus în plăci în porții, iar pentru fiecare dintre porții o lingură de smântână și un vârf de ierburi proaspete ar trebui să fie atât de delicioase. Un alt bun ar fi un castron bun de casă sau vodcă pentru pofta de mâncare. Nu este adevărat că a început să scadă?

Varianta rusă mică

Compoziția borsch-ului ucrainean, în principiu, ca și pregătirea sa, diferă puțin de versiunea clasică. Ingrediente: trebuie să adăugăm o bucată de grăsime "veche", piper bulgar. Și în loc de carne de vită (sau de carne de vită), ucrainenii folosesc adesea coaste de porc. Ca rezultat, supa se dovedeste a fi foarte bogata si grasa. Dar felul în sine nu pare a fi atât de "greu" - consecințele grase neutralizează în mod serios un număr mare de legume. Cu privire la pregătirea "ingrediente ucrainene" din borscht de limba rusă aproape nu diferă, dar au, de asemenea, propriile nuanțe. O mică bucată de slănină „pătați“, va trebui să se pisa într-un mojar (sau într-o ceașcă, în cazul în care un astfel de obiect autentic în bucătărie nu este disponibil), cu usturoi și sare - puteți adăuga piper picant. Apoi adăugați masa rezultată într-o oală de borsch. Facem acest lucru în final, înainte de a opri soba. Se dovedește un gust foarte specific și un spirit bogat de borscht.

vegetarian

În rețetele anterioare, am examinat compoziția borschului cu carne. Dar există și așa numitele soiuri goale ale acestui fel de mâncare. Modalitățile de preparare a acestora (în sensul de friptură în ulei macră de rădăcini și ceapă, introducerea de varză și cartofi), practic, nu diferă de rețeta de mai sus. Principala diferență: lipsa de carne în bulion. Și acest lucru poate fi preparat din ciuperci, și poate fi pur și simplu folosit un set de legume, fructe uscate și condimente. Aici compoziția borschului și conținutul său caloric sunt determinate exclusiv de ingrediente vegetale. Adesea folosite și fasole (diverse soiuri, uneori - alte leguminoase) ca o sursă indispensabilă de proteine. În consecință, mâncarea, pentru conținutul său redus de calorii și lipsa de produse animale, se dovedește a fi destul de satisfăcătoare (și utilă pentru organism). Mai ales aceste optiuni de gatit sunt relevante pentru cei care urmeaza un fast pe credintele lor religioase sau urmeaza un anumit tip de dieta sau pentru cei care sunt limitati in utilizarea de proteine ​​animale din motive de sanatate. După cum puteți vedea, borsch-ul este întotdeauna un fel de mâncare adecvată și chiar de dorit - ar trebui să alegeți doar varianta potrivită pentru rețete pentru uz personal. Și acolo este într-adevăr un lucru mic: trebuie doar să gătești!

Contorul de calorii și compoziția borschului pentru 1 porție

Cunoașterea unor astfel de date este necesară în primul rând atunci când o persoană urmărește figura sa, respectând una dintre dietele populare care vizează reducerea aportului zilnic de nutrienți. Dar borsch ceva ce vrei! Prin urmare, vom calcula aproximativ. Servirea medie este de aproximativ 250 de grame. În opinia nutriționiștilor și în funcție de contorul de calorii, o astfel de cantitate de produs delicios (din nou, versiunea clasică este menită) conține aproximativ 80 kcal, 330 kJ. O porțiune de aproximativ 3,5 grame de proteine, mai mult de 8 grame de carbohidrați, 4 grame de grăsime, mai mult de 7 miligrame de colesterol, aproximativ două grame de fibre, sunt importante oligoelemente. Aceasta este chimia cu biologie.

Ei bine, în general, un apetit plăcut pentru toți! Și nu uitați că fiecare gospodină (sau bucătar acasă) ar trebui să încerce cel puțin o dată într-o viață să gătească această masă autentică delicioasă și aromată. Și deja, vedeți, borschul, în diferitele sale variante, își poate lua locul sigur în meniul familiei. De cât de bine, unde fără borscht în spațiul post-sovietic?