Ce este un sos de berenaise?

Bucătăria franceză

clasic

Clasic bénar sos, reteta care este propusă mai jos, este una dintre cele cinci cele mai importante și comune ale gastronomiei din această țară. În același timp, bucătarii francezi își împart sosurile în două categorii: universale, precum și cele care sunt servite special pentru o anumită fel de mâncare.

Bearn se referă la primul grup, este perfect combinat atât cu carnea cât și cu păsările de curte. Serviți-vă poate fi fierbinte și rece. Înainte de a trece la descrierea rețetei, să subliniem două trăsături ale preparării sosului:

• Pentru a-și atinge gustul adevărat, merită să dați prioritate la condimentele proaspete;
• este necesar să se obțină un termometru pentru a regla temperatura uleiului. Deoarece, supraîncălzirea, puteți strica rapid sosul.

sos

Deci, pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 linguri. linguri de tarhon proaspăt (dacă este uscat, adăugați doar 1 lingură);
• 1 ramură de chervil (avem nevoie doar de petale);
• o jumătate de grămadă de patrunjel;
• 1 ceapă (poate fi înlocuită cu ceapă, dar apoi tăiați-o și adăugați numai lingura de element);
• 3 șampițe (mari);
• o jumătate de arpagic;
• un vârf de piper, sare și 10 boabe piper negru;
• 5 ouă;
• 200 ml de vin alb;
• 250 g unt;
• Art frac12-. linguri de suc de lamaie (cel mai bine stors).

Se crede că sosul Béarna, în primul rând, este preparat din ouă și unt, dar, după ce ați încercat, veți înțelege cu siguranță că fiecare componentă este la fel de importantă, iar absența oricărei persoane afectează foarte mult gustul. Ierburile care sunt incluse în compoziție sunt picante, motiv pentru care gustul sosului are un caracter foarte specific, dar în același timp remarcabil.

Modul clasic de gătit

Începând să faceți sos de sos, amintiți-vă că în formă finită ar trebui să fie groasă și omogenă, ca și maioneza.

1. Bucătarii francezi încep cu pregătirea ierburilor, culegerea lor și tăierea petalelor necesare.
2. Apoi, acestea sunt tocate fin și plasate în recipiente diferite.
3. Boabele de boabe sunt zdrobite de partea din spate a cuțitului sau lingurii.
4. Shallots sunt tăiate în semicercuri subțiri.
5. Toate acestea se adaugă vinului alb și se fierbe. Gatiti la foc mic pana cand volumul este mai mic de jumatate. Acum, în timp ce toate acestea se răcește, trebuie să separați proteinele de gălbenușuri.
6. Printr-o sită fină se toarnă vinul nostru răcoros răcit într-un recipient cu gălbenușuri. Apoi luați un vas suficient de mare (unul adecvat pentru o baie de apă), turnați apă și lăsați-l să fiarbă. Masa cu gălbenușurile și vinul (direct pe o baie de apă) se amestecă bine, astfel încât consistența rezultată este similară cu o cremă pentru un tort. Ca urmare, volumul trebuie să se dubleze.
7. Se amestecă continuu, într-o masă cu gălbenușuri un curent subțire se toarnă ulei pre-topit. Este foarte important să nu opriți intervenția pe parcursul acestui proces. După 5-6 minute puteți adăuga ierburile rămase fin tăiate și sarea după gust.

Metoda alternativă de preparare

Sosul de bere poate fi preparat, de asemenea, într-un mod ușor diferit, dar folosind toate aceleași ingrediente.

1. În primul rând, o tocană de ceapă foarte mărunțită, pe foc mic, în alb oțet de vin sau în vin. În aceeași etapă, adăugați piper negru măcinat. Așteptăm până când lichidul din tigaie este redus cu aproximativ 80%. Merită remarcat încă o dată că trebuie să vă amestecați tot timpul și foarte atent!
2. După ce ați tăiat tigaia, treceți la următoarea etapă: amestecați galbenusul cu unt. În aceeași masă prin sită se toarnă oțetul de vin rămas în care se prepară ceapa. Toate amestecate.
3. Sosul de Bearnaan se îndoaie ușor, deci baie de aburi doar nevoie.
4. Un vas de apă este adus la fierbere, apoi opriți imediat focul. În apă clocotită, coborâți ușor recipientul cu sosul viitor și interveniți foarte intens.
5. După ce începe să se îngroașe, trebuie să adăugați unt, pe care l-ați tăiat în bucăți mici.
6. Imediat, după ce se dizolvă uleiul, puteți adăuga chervil și tarhon.

Sos Bearnaise. Cu ce ​​sa mananci si cum sa servesti

După cum sa menționat mai sus, acest sos este foarte versatil și potrivit pentru multe feluri de mâncare. Acesta este, de obicei, servit cu sparanghel sau conopidă. În Franța, de multe ori friptul pe os este prezentat cu sosul Béarn. Acest lucru se datorează faptului că consistența delicată face carnea puțin mai moale, iar mirodeniile o umple.

Sofisticarea acestei sosuri simple nu va diminua niciodată gustul vase de pește, deoarece ierburile din ea completează perfect atât soiurile tari de fructe de mare, cât și cele moi. Sosul de bere se potrivește perfect cu ouăle "Benedict" în loc de olandezul obișnuit. Se poate chiar oferi la micul dejun, de exemplu, la sandwich-uri fierbinți.

Sfaturi

• În cazul în care ați observat că sosul dvs. Béarné este ușor stratificat, adăugați 3-4 cuburi de gheață și lăsați-l în sos.
• Temperatura de preparare nu trebuie să depășească 60 °. În caz contrar, veți obține o omletă simplă. Pe de altă parte, dacă temperatura este mai mică, sosul nu se va îngroșa și va avea un miros foarte neplăcut.
• Într-o pastă eterogenă sau prea lichidă, puteți turna gălbenușul bătut și apoi trebuie să frecați masa din nou printr-o sită.
• Sosul păstrat timp de cel mult trei zile în frigider, la temperatura camerei este mai bine să-l păstrați aproximativ 6-7 ore.
• Trebuie doar să vă încălziți într-o baie de apă.

concluzie

Acum știi cum să pregătești bine sosul, cum să folosești ierburile și cum să le combini. Sperăm că, datorită sfaturilor noastre, vă puteți pregăti singur.