Baba cu cognac. Formă pentru un rom

În vremurile sovietice, una dintre delicatesele cele mai delicioase și dorite era o femeie de rum cu coniac. Acest fantezie și foarte mult dulce bun

Lista ingredientelor

Dacă cumpărați bunuri în întregime, după cum a sugerat în rețetă, ar trebui să aveți 16 de femei rom, de asemenea, cunoscut sub numele de „prăjituri în cutii“, cu o greutate (pentru a impregna) despre `50

Deci, pentru opras luăm:

• făină de grâu în / s - 212 g;
• apă - 147 g;
• drojdie uscată instant - 5 g.

Pentru test, veți avea nevoie de:

• fierte opara;
• făină de grâu în / s - 200 g;
• unt sau 82% margarină - 103 g;
• zahăr - 105 g;
• oua de pui - 82 g (una foarte mare sau doua foarte mici);
• sare - lingurițe frac14-.;
• Zahăr din Vanilie - 1 pachet (sau esență de vanilie - câteva picături);
• stafide - 52 g.

Vom impregna siropul de la:

• apă - 240 g;
• zahăr - 240 g;
• parfum - vin de desert, coniac, esenta de rom (la alegere).

Dulce va consta din:

• zahăr - 500 g;
• apă - 160-170 g;
• suc de lamaie - aproximativ 1 linguriță.

Amestecarea gumei

Prepararea rum Baba începe cu opara. Este necesar să se amestece făina cu drojdie. Apoi, adăugați treptat apă caldă și frământați astfel aluatul moale. Aluatul trebuie să fie rotunjit, acoperit și lăsat într-un cald pentru fermentare timp de aproximativ 3-4 ore. Există două modalități de a scăpa de scuipat. Prima este o orientare în timp. Și al doilea - de așteptare pentru începutul de subsidence a testului. Ce vrei să spui? Procesul de fermentare începe cu faptul că opara crește în volum, crește. Dar apoi suprafața sa va începe să fie acoperită cu bule de spargere, ceea ce va indica o mișcare inversă. Aceasta este, în primul rând se va scufunda în mijloc. Și acesta va fi un semn al pregătirii sau, așa cum se spune, o maturitate.

Amestecarea aluatului

La pregătirea baba GOST, apoi frământare aluatul este necesar, în felul următor: la Brew finit adauga oul amestecat cu sare, zahar vanilat (esenta), zahar, faina si se framanta aluatul, astfel încât a fost moale. Trebuie să fie amestecat timp de 2-3 minute, apoi amestecați untul (înmuiat). Ca urmare, un aluat foarte moale și suficient de mobil va ieși.

În continuare, sa răspândit pe o masă uscată (fără masă) și se frământă bine până când se dobândește o stare uniformă. O astfel de consistență a aluatului, care este moale, Knead confortabil folosind tehnologia franceză, care este după cum urmează: aluatul se ridică la maximum trăgându-l, apoi se adaugă în sus și rasturna, preia din nou, trăgând, pliere și rulare. Această procedură trebuie repetată timp de 5-7 minute. Când aluatul este gata, îl punem în stafide.

Ungeți ușor vasul cu ulei vegetal, puneți aluatul în el, puneți castronul într-un castron și puneți-l în frigider timp de o oră. O oră mai târziu, scoatem aluatul, îl împrăștiim pe masă, îl amestecăm timp de 1-2 minute, rotind-l în același fel, acoperăm-l și îl punem înapoi timp de o oră și jumătate în frigider. Aluatul este gata.

Formarea de chifle

Pe masă, ușor stropit cu făină, întindeți aluatul finit. Îl împărțim luând în considerare volumul matrițelor. Dacă există o scară de bucătărie, atunci puteți să o împărțiți în funcție de greutatea recomandată, de aproximativ 50 g (de regulă, forma pentru o femeie de rum este forma porțiunii standard pentru un tort). Ar trebui să fie aproximativ 16 părți egale.

Fiecare bucată de aluat trebuie să aibă o formă rotunjită. Lubrifiați matrițele cu unt sau ulei vegetal. Dar dacă mai folosiți unt, atunci se recomandă să-l presărați cu făină de sus. Acest lucru se datorează faptului că untul conține mult lichid.

Cu un nod în jos, răspândim aluatul. Suntem nivelați și compactați. Ca urmare, aluatul ar trebui să ocupe nu mai mult de 1/3 din mucegai. După aceea, brioșele din matrițe sunt acoperite și lăsate într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate, astfel încât aluatul să fie în jumătate. Înainte de a coace, lubrifiați foarte ușor femeile de rum cu ou bătut, astfel încât aluatul să nu se așeze.

O femeie prostă cu coniac este coaptă în cuptor la 210 de grade până la o culoare roșiatică. Conform normelor, timpul de coacere ar trebui să fie de aproximativ 45 de minute. Dar trebuie să monitorizați culoarea aluatului, deoarece timpul poate fi redus semnificativ datorită caracteristicilor tehnice ale cuptorului.

După terminarea coacerii, trebuie să lăsați prajiturile să se răcească puțin în matrițe. După aceea, le scoatem din matrițe, le așezăm cu o latură îngustă până când se răcește complet (aproximativ 2-4 ore). Apoi, rotiți femeile din rum pe o parte îngustă și lăsați să se usuce timp de 4-8 ore.

Prepararea siropului

Așa cum am spus deja, o femeie de rum cu coniac trebuie să fie saturată cu sirop. Și este pregătit foarte ușor. În primul rând, turnați zahărul în tigaie, adăugați apă. Este necesar ca zaharul să fie complet dizolvat. Apoi amestecul este adus la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute. Scoateți din foc și lăsați-l să se răcească complet. Când siropul se răcește, adăugați aroma, de exemplu cognacul. Pentru o mai bună impregnare, puteți încălzi siropul la o temperatură plăcută înainte de înmuiere.

Efectuarea de dulciuri

Baba cu coniac atrage nu numai cu gustul său remarcabil, dar și cu o vedere spectaculoasă, care se obține datorită unui dulce frumos.

Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță separată, adăugați cantitatea potrivită de apă. Se încălzește ușor și se amestecă intens, se realizează dizolvarea completă a zahărului (astfel încât nu rămâne un singur cristal). Un punct important este dizolvarea completă a zahărului înainte de fierbere, deoarece atunci când soluția de zahăr se fierbe, nu mai poate interfera. Primele 2-3 minute de fierbere într-un foc rapid trebuie să fie acoperite cu un capac. Apoi, scoateți capacul și preparați siropul cu fierbere intensă (temperatură aproximativ 108 grade). Adăugați sucul de lamaie și gătiți până când temperatura ajunge la 115-117 grade. Sau puteți face un test pe o minge moale. Atunci când siropul este gata, scoateți-l din căldură și răciți rapid până la o temperatură de undeva de 60 de grade. Se taie siropul răcit cu un malaxor până la consistența fudge de zahăr alb. Este foarte important să nu exagerați! Acoperim fuga pentru a evita uscarea și lăsați-o să stea până dimineața.

Etapa finală: impregnarea și udarea cu ruj

Brioșele dictate sunt perforate cu o scobitoare din partea subțire, i. E. transformându-le cu susul în jos. Le scădem cu o parte îngustă în jos în sirop cald timp de 10 secunde. Am pus femeile impregnate de rum într-o parte îngustă și le-am lăsat să stea timp de aproximativ 7 minute pentru a distribui in mod egal siropul.

Între timp, ușor într-o baie de apă, încălziți fondantul într-o stare lichidă. Dacă este necesar, se poate dilua cu apă caldă (o cantitate mică). Vom impregna cupcakes impregnate cu zahăr fondant

Deci, romul nostru gata femeie. rețetă (fotografia frumuseții noastre de mai jos) este simplă, dar consumatoare de timp necesită respectarea tuturor regulilor necesare ale tehnologiei de gătit. Deci, fiți răbdători și noroc!