Rețete de carne cu fotografie

Poate că vegetarienii cred altfel, totuși, proteinele de origine animală sunt, fără îndoială, importante pentru corpul nostru. În plus, există încă argumente atât de grave, cum ar fi gustul și aroma, un sentiment de sațietate și satisfacție din consum. Așa că regulile de carne de gătit (mai multe soiuri) sunt încă relevante pentru bucătari de toate gradele si culori, mai ales pentru bucătari de acasă novice. În articolul de astăzi noastre va încerca să-ți spun pe scurt despre aceste principii de bază, care ilustrează formularea de mai sus, de exemplu, la prepararea cărnii a fost, așa cum se spune, în bucuria și plăcerea! Ei bine, vom începe?

Alegeți corect

O etapă foarte importantă în prepararea cărnii (carne de porc, carne de vită, carne de vită, carne de oaie) este alegerea sa corectă pentru o masă specială, planificată. În special, atunci când vine vorba de grătar sau, de exemplu, un kebab shish. Și în cuptor, de regulă, nu fiecare făptură devine moale și blândă. Și din stern sau șuncă cea mai bună friptură (sau friptura) este aproape imposibil de pregătit (și nedorit). Pentru gratar într-o tavă sau grătar, puteți alege fillet (tăiat), strat gros sau subțire. Calitatea produsului final va depinde și de vârsta animalelor sacrificate: cel mai tânăr, mai gustos.

Câteva cuvinte despre marinada

Înainte de gătit, în multe cazuri este mai bine să murăm carnea. Cea mai ușoară cale - se presară pulpa cu ardei și se toarnă cu ulei macră, pre-frecat cu usturoi zdrobit. Nu este recomandat să se sare, apropo: sarea determină alocarea de sucuri, ceea ce reduce gustul vasului. Prin urmare, bucătarii cu experiență sfătuiesc să facă acest lucru chiar în finala de prăjire sau coacere.

Rețetă pentru nervuri

Marinada "rapidă" funcționează bine atunci când prăjiți coaste de carne de porc sau de carne de vită. Tăiați-le porții cu bucăți, le bătuți ușor, adăugați-le într-un castron, presărați-le cu ceapă și semințe de chimion, cu laur și cu pătrunjel (rădăcină). Apoi se toarnă cu ulei slab, amestecându-l cu suc de lămâie (proaspăt stors), cu ardei și sare. Plecăm pentru o scurtă perioadă de timp. Apoi, se prăjește într-un ulei slab, încălzit, la foc mediu până se gătește.

Nu întoarceți frecvent.

Când gătiți carnea (prăjirea), nu o rotiți frecvent. De regulă, acest lucru se face numai atunci când prima parte este aproape gata, bine prăjită. De asemenea, trebuie să decideți ce nivel de pregătire (foarte prajit, mediu, cu sânge) doriți să obțineți la ieșire. Pe jumătate prăjite pot fi doar câteva feluri de mâncare din carne de vită (de exemplu, friptura sau aceeași carne de vită friptură), dar carnea de oaie cu carne de porc și carne de porc nu merită gătit.

Rețeta pentru carnea friptă

Avem nevoie de un kilogram de castraveti de porc (poti sa-l marinari preliminar in orice compozitie obisnuita pentru tine), ulei macinat, paine, oua, sare cu condimente. Am tăiat pulpa în felii cu o grosime de 1,5 centimetri și am bătut cu un ciocan de lemn în stare "schnitzel". Pătrundem bucățile într-un ou crud bătut, condimentat cu mirodenii, și le toarnăm în pesmet. Se prajesc pe foc mediu în ulei încălzit pentru 5 minute pe fiecare parte.

Înainte de servire

Gustul și aroma bucăților finite de celuloză în timpul depozitării pe termen lung se deteriorează semnificativ. Prin urmare, se recomandă să începeți pregătirea de carne cu puțin timp înainte de ao servi la masă. Când gătiți, de exemplu, într-un cuptor, combinați o temperatură inițială ridicată (pentru o crustă de adăpare a gurii) cu un nivel scăzut de căldură (o distribuție mai uniformă) mai aproape de final. Ventilatorul cuptorului (modul grill) îmbunătățește efectul încălzirii pe suprafața pulpei. Înainte de a găti, dă-i porcului sau carnelui de vită timp de "relaxare".

Pregătirea cărnii în cuptor

Principalul avantaj al cuptorului este că procesul poate avea loc pe o perioadă lungă de timp. Proteina animală este încălzită lent, controlând în același timp temperatura internă a cărnii. Dar, totuși, nu aveți încredere în temperatura indicată pe ușa cuptorului - dacă este necesar, este mai bine să o măsurați cu un aparat de bucătărie separat.

Trebuie amintit: o temperatură foarte ridicată în cuptor, desigur, conferă delicateții o crustă delicioasă și scurtează timpul de gătire. Există însă riscul ca partea exterioară a cărnii să fie pregătită înainte ca căldura să ajungă în centrul piesei (mai ales în cazul variantelor, atunci când carnea este coaptă cu un fragment mare de carcasă). Temperaturile scăzute ale cuptorului vor da un rezultat plăcut și uniform în întreaga bucată, și nu doar o crustă prăjită și gustoasă. Acesta este motivul pentru care combinația de temperatură ridicată la început, urmată de o perioadă mai lungă de gătire la temperatură scăzută, este cea mai bună tehnologie pentru gătitul la domiciliu. Și acum, să ne întoarcem la rețetă. Fără îndoială, într-un articol atât de scurt, este imposibil să se acopere întreaga varietate de feluri de mâncare preparate pe bază de carne. Iată un altul.

Carne în limba franceză sau "Diplomat"

E ca acasă, ca și cum ar fi, "Surpriză". Ei spun că mâncarea originală era numită Veau Orloff și pentru prima dată a fost pregătită pentru o comandă specială pentru contele Orlov, favorit al împărătesei, care la făcut pe Paris la acea dată. De atunci, mâncarea nu a suferit modificări (cum sa întâmplat, de exemplu, cu rețeta iubitului Olivier). Din original, numai componenta de ciuperci a căzut, iar carnea de vită a fost luată de carne de porc sau miel, ca opțiune, sau carne de pui, curcani.

Apropo, bucătarii profesioniști spun că felul de mâncare este atât de simplu încât nu există practic nici o posibilitate de a le "distruge". Chiar și un fan aspirant pe piața internă care respectă alimentele proteice hrănitoare, fără a avea probleme va stăpâni o cale simplă de a face acest lucru. Pentru aceasta avem nevoie de urmatoarele ingrediente: kilogram de pasta de porc, cateva tuberculi mari de cartofi, cateva ceapa, grame de trei sute de brinze tari, sare cu ardei, condimente de carne (preferatele tale, in functie de preferintele individuale). Ei bine, desigur, Provencal - în cazul în care fără ea! După cum puteți vedea, setul de produse este destul de accesibil. Dar reteta în sine va necesita ceva "curtsey", pe care rezultatul poate depinde. Deci, vom continua.

Prepararea cărnii în franceză în cuptor

1. Carnea de porc pentru o farfurie trebuie tăiată în fibră cu felii subțiri - cu grosimea de aproximativ doi centimetri. Este necesar să facem felul de mâncare sănătos. Și că a fost blând, a bătut ușor pulpa cu un ciocan din lemn. Dacă nu este aproape, în acest scop, partea din spate a cuțitului poate fi utilă. După ce bateți carnea, treceți la legume.
2. Curățați-mi, tăiați cani de tuberculi. Inelele nu sunt prea groase - jumătate de centimetru, cam puțin mai mult. Acest lucru este necesar pentru a frige uniform ingredientele.
3. Toate gospodinele știu: cartofii curățați se întunecă. Pentru a evita acest lucru, puneți tuberculii într-o apă rece. Ea va păstra rădăcina, dar înainte de pregătirea vasului, cartofii trebuie să fie uscați cu un prosop de bucătărie, altfel se va "trage" pe o foaie de copt în cuptor.
4. Acum, luați bulbii. Acestea sunt curățate, spălate, tăiate în jumătăți de inele / inele, sare puțin, adăugați zahăr pe vârful cuțitului, presărați cu oțet natural de mere.
5. Se freacă brânza tare pe un răzuitor și se procedează pentru a decora vasul pe o foaie de copt.
6. Apropo, în funcție de gustul individual, secvențele straturilor pot fi diferite. Dar tradiționala este aceasta: cartofii primii, care sunt solim / piper, iar pe deasupra - bătut de pe pastă.
7. Unii preferă să-l înmuiască într-o marinadă, apoi nu mai este nevoie de o mulțime de condimente. Și dacă carnea nu se alimentează, o stropim cu un set de condimente pentru carne de porc. Top cu ceapă și unele maioneze.
8. Se adaugă în funcție de gustul individual. Când se pune prea mult, se scurge pe o tavă de copt, transformându-se într-un sos (poate arde). Și unele amante, dimpotrivă, preferă să adauge puțin din Provencal, astfel încât să nu atingă cartofii. Este o chestiune de gust. În orice caz, o astfel de dietă nu poate fi numită dietetică.
9. Dar brânza este întotdeauna pusă într-o cantitate echitabilă, dar numai în ultima fază de gătit (când carnea a ajuns aproape ").
10. Umplut tava de coacere sau recipientul de copt puse într-un cuptor încălzit la 180-200 grade. Mâncarea "franceză" se face de la o jumătate de oră la patruzeci de minute.
11. Prepararea cărnii, a cărei fotografie poate fi văzută mai jos, poate fi considerată completă. Un semnal pentru pregătirea sa va servi cartofii moi și liber piercing o furculiță de porc.

Curiozitate

Deși căscașul se numește carne în franceză, totuși în Franța acest vas nu există. Numai în regiunea Alsacia există o delicatesă culinară, în care carnea este cu bulb, morcovi și cartofi. Această capodoperă este numită beekeoffe. Spre deosebire de rețeta obișnuită, în bekeffe nu puneți brânza cu maioneză, iar stratul superior este alcătuit din pere întregi.