Secretele de carne de gătit pentru kebab shish

Shish kebab este un tip de carne tocată, populară în Rusia și în majoritatea fostelor republici sovietice. Acesta este în mod tradițional gătit pe grătar - o cutie ca o groapă de foc, folosind cărbune sau lemn de foc. De regulă, folosește carne de vită, carne de porc sau miel, plasată în prealabil într-o marinadă acră pe timp de noapte.

Probabil că mulți se confruntă cu o astfel de problemă, încât carnea pentru kebab shish a devenit uscată și tare atunci când prăjit. Cum se poate evita aceasta?

Dacă nu vorbiți despre metodele de gătit sau echipamente (în cazul acestor profesioniști mai competenți), atunci rolul principal este jucat de o marinadă selectată în mod corespunzător. Multe ingrediente din compoziția sa afectează carnea astfel încât fibrele sale să devină fragile.

Ventilatoarele kebabilor shish sunt de acord cu faptul că o bucată bună este factorul cheie pentru obținerea unui produs delicat și delicat pe cărbuni. Desigur, puteți cumpăra un amestec gata preparat sau carne procesată în magazine, dar multe rețete populare pot oferi variații mult mai interesante.

Pentru a face ca carnea de kebab shish să fie gustoasă și suculentă, se folosesc o varietate de ingrediente: de la chefir la oțet și suc de rodie. Unii oameni preferă să utilizeze o piure de ceapă făcută într-un procesor de alimente, în timp ce alții folosesc felii de ceapă pe frigărui.

Deci, cum să marinați un kebab shish, astfel încât carnea să fie moale? Ca regulă, compoziția de marinade include următoarele componente.

fruct

Puțini oameni știu că carnea de vită devine foarte delicată dacă adăugați pulpă de kiwi la ea. Se crede că acest fruct, precum și merele acide, conține enzime care dizolvă proteina și țesutul conjunctiv și permit ca carnea să se topească literalmente în gură. Deci, puteți prepara un kebab de carne de vită. La carne a fost moale, marinare într-un amestec de piure de fructe și condimente preferate. Puteți folosi felii de kiwi sau mere. Faceți doar bucăți mici în carne și distribuiți bucățile de fructe în ele, lăsați-le câteva ore.

Citrice

Pulpa de citrice acră este ingredientul cheie al unor marinate. Puteți să o utilizați singură sau în combinație cu sos de soia. Mai ales bine această marinadă este potrivită pentru kebab shish din pui.

Singurul avertisment este că nu este nevoie să muriți kebabul în suc de citrice pentru prea mult timp, altfel acidul va distruge fibrele din carne și va schimba textura.

iaurt

Când folosiți iaurtul, puteți obține carne delicată, care va cădea literalmente de pe oase. Combinația dintre acid și calciu din acest produs activează enzimele care ajută la descompunerea proteinei. Este o idee minunată cum să marinați carnea pentru kebab shish.

Soia sau sos de pește asiatic

În loc de sare sau murături, încercați să utilizați soia sau pește sos asiatic - ele adaugă aroma și salinitatea, și, de asemenea, înmuia carnea. Pentru gustul original, puteți să vă marinați carnea shish kebab în sos de soia, suc de lamaie și zahăr brun. Gustul de porc va fi foarte original dacă este păstrat într-un amestec de sos de pește și ingredientele de mai sus.

Băuturi carbogazoase

Desigur, sifonul dulce nu este un ingredient tradițional pentru marinada, dar ingredientele active ale acestora fac posibilă gătirea celei mai delicioase carne. Pentru carne de porc sau carne de pui încercați să folosiți un amestec de "cola", portocale și suc de lamaie. Acidul din produse înmoaie carnea și zahărul adaugă o dulceată lumină. Este, de asemenea, o idee foarte bună cum să mănânci carne pentru kebab shish.

Puteți folosi marinate complexe, care includ mai multe ingrediente active diferite.

În stilul african

Spre deosebire de kebabul tradițional shish, sutienul sud-african nu este pregătit pe frigarui, ci pe un grătar metalic. Dar procesul este inerent identic: primele bucăți mici de carne pentru kebab shish (carne de porc sau carne de vită) sunt procesate cu marinadă, apoi sunt prăjite pe cărbune. Procesul de pregătire nu va provoca dificultăți nici pentru un începător.

Mai întâi puneți carnea într-o farfurie mare și trageți-o cu o furculiță pe ambele părți. Apoi adăugați 5 până la 10 picături de suc de ananas pe fiecare felie și le perforați din nou. Nu întoarceți carnea în acest timp, lăsați-o timp de 10-20 de minute. Apoi, întoarceți-vă, adăugați suc de ananas, faceți găuri cu o furculiță pe cealaltă parte. Așteptați încă 10-20 de minute înainte de a trece la pasul următor.

După procesarea sucului de ananas se face același lucru cu o mică oțet balsamic. Acest pas nu este esential, dar adauga un bun gust carnii pentru kebab shish (carne de porc sau orice altceva).

Sucul de ananas și oțetul balsamic sunt ușor acizi și, din acest motiv, înmoaie carnea. Acidul ajută la distrugerea structurii sale. Dacă nu mâncați ananas, puteți folosi orice suc de fructe acru, chiar suc de lămâie. Dar nu lăsați-o prea lungă. Punturile cu o furculiță permit sucului și oțetului să pătrundă mai adânc în produs.

Odată ce ați terminat cu prelucrarea sucului de ananas și a oțetului balsamic, este timpul să folosiți câteva condimente. Adăugați sare, piper (negru sau roșu), coriandru și alte condimente pe care le doriți. Mai întâi, presărați-le pe o parte, apoi întoarceți repede carnea și tratați cealaltă parte. Dacă aveți mai mult timp liber, frecați miresmele cu degetele, astfel încât acestea să pătrundă mai adânc.

Se recomandă, de asemenea, să stropiți puțin zahăr brun pentru a face gustul mai interesant. Acesta este modul original de făcut carne tocată pentru un kebab shish, iar esența sa este descrisă mai jos.

Pentru câteva secunde înainte de a pune carnea pe cărbuni, se presară câteva picături de ulei de măsline (10 la 20) pe fiecare felie. Acest lucru va provoca o reacție chimică remarcabilă, care, împreună cu sucul de ananas, va face gustul kebabului shish perfect.

Așteptați până când focul se arde și se formează cărbunele. Acum puneți rapid bucăți de carne pe un grătar foarte fierbinte, cu partea cu ulei în jos. În acest moment, poate apărea o flacără pentru o perioadă scurtă de timp, dar acest lucru este normal. Chiar dacă durează 10-20 de secunde, lăsați carnea singură. Este necesar ca Maillard să reacționeze.

Procesul chimic este numit după chimistul Louis-Camille Maillard, care la descris pentru prima dată în anii 1910, încercând să reproducă sinteza proteinelor biologice. Zahărul pe care l-ați adăugat la sucul de ananas reacționează cu aminoacidul din carne și formează un amestec complex foarte asemănător cu caramelul. Această reacție este utilizată pe scară largă în industria alimentară.

Totuși, acest lucru se întâmplă numai la o temperatură de 150 ° C și mai sus, deci cărbunile trebuie să fie foarte fierbinți. Scopul adăugării uleiului de măsline este o aprindere pe termen scurt a cărbunelui, ridicând temperatura de peste 150 ° C timp de 10-30 secunde.

Nu întoarceți carnea prea des. În general, nu trebuie să o răsturnați de la o parte la alta de mai mult de patru ori înainte de a face fotografii. Cu cât o mutați mai mult, cu atât va fi mai rigidă și mai densă, deoarece sucul va curge.

Versiunea asiatică

Această rețetă marinata pentru carne (shish kebab) este tradițional în Uzbekistan și este foarte simplu, în comparație cu alte opțiuni de gătit. În ciuda faptului că, conform tradiției estice, mielul ar trebui să fie folosit, puteți lua orice carne. Pentru 3,5 kg de floarea-soarelui veți avea nevoie de 4 becuri mari.

Tăiați carnea în cuburi de 3 cm cu 4 cm. Îndepărtați orice exces de grăsime din ele. În caz contrar, ei pot lua foc pe cărbuni. Curățați becurile și folosiți un procesor de bucătărie sau un cuțit ascuțit pentru a le tăia în inele. Adăugați 1 linguriță (ceai) de sare, condimentul favorit (puteți utiliza un amestec de mirodenii pentru carne), 0,5-1 linguriță. ardeiul roșu și ardeiul dulce, stoarceți sucul de o jumătate de lămâie și turnați în 20 ml de ulei vegetal.

Se amestecă toate ingredientele cu mâna și se pune carnea în amestec. Lăsați-o în marinadă timp de cel puțin patru ore. Aceasta va găti mai târziu un kebab delicios de șrob de la oaie. Că uneori carnea era moale, după cum vezi, trebuie să faci niște eforturi.

Apoi puneți cuburile de oaie pe frigarui, împărțind-le între ele câte bucăți de ceapă. Curățați toate resturile de reziduuri de marinadă, deoarece acestea ar arde în timpul gătitului. Acest kebab shish este de obicei gătit pe o flacără deschisă. Spre deosebire de rețeta anterioară, adesea este necesar să se rotească frigarui, pentru a se asigura o coacere uniformă a cărnii.

Versiunea greacă

În Grecia kebabul shish este numit suvlaka, și acolo este popular nu mai puțin decât cu noi. Există multe rețete tradiționale care vă permit să faceți o farfurie excelentă pe cărbuni.

Deci, cum să marinați un kebab shish pentru a face carne suculentă? În primul rând, folosiți cea mai bună bucată de carne pe care o puteți permite și o marinați cu o cantitate mare de ceapă. Adăugați ierburi, condimente și, în cele din urmă, apă.

Adăugarea de apă permite tuturor ingredientelor să interacționeze mai bine și să se absoarbă în carne, menținându-le suculent. Sarea, adăugată la ceapă, lasă sucurile sale. În plus, conține un acid care este capabil să înmoaie fibrele proteice.

Puteți adăuga alimente mai acide la marinadă, dar cu o carne bună nu veți avea nevoie de ele. În cele din urmă, se recomandă să presărați un kebab shish cu o boia de ardei cald chiar pe cărbuni. Dacă toate acestea vă apar prea simplu, utilizați apă minerală carbonată în loc de apă de la robinet.

Deci, pentru a găti un kebab shish pe sfaturile de mai sus, veți avea nevoie de:

• 2 kg de carne de oaie sau orice altă carne (bostan);
• 4 frunze de lauri sfâșiate în jumătate;
• 4 cepe tocate;
• 2 linguri de săruri de ceai;
• 2 lingurițe de piper de ceai;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 1-frac12-cana de apă;
• stinging paprika.

Cum sa marinati carnea pentru un kebab shish in limba greaca si sa o prajiti

Într-un castron mare, combinați carnea, ceapa tocată, frunza de dafin, sarea, uleiul și apa. Mâinile se amestecă bine și zdrobesc ingredientele, se pun în frigider timp de mai multe ore.

După ce ați plantat bucăți de carne pentru kebab shish pe frigaruile metalice pentru 6-7 bucăți pentru fiecare. Pregătiți brazierul. Puneți cărbunele în el și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 30 de minute sau până devine alb. Așezați frigiderele pe brazier și grăbiți carnea până când este gata. Timpul de gătire depinde de temperatura cărbunelui încălzit. Nu lăsați carnea să ardă! În timpul gătirii, stropiți bucăți de boia de ardei.

Versiunea georgiană

Shish kebab este deosebit de popular în Georgia, și există multe modalități de a pre-pregăti carnea. În mod tradițional, este făcut din miel, carne de vită sau carne de porc, se prăjește încet pe cărbuni fierbinți. Unele dintre rețete necesită prelucrarea cărnii chiar înainte de gătit, dar marinada ideală se face în avans. Pentru el veți avea nevoie de:

• 2 kg de lame de porc sau altă carne;
• 3 cepe albă (tocate);
• sare și piper;
• 3 lămâi;
• 5 frunze de dafin;
• 1 linguriță linguriță de coriandru;
• 1 lingură de cimbru uscat;
• mărunt mărunt mărunțit de marar;
• 1 litru de bere sau apă.

Procesul de gătit georgian shish kebab

Pregătiți carnea pentru decapare. Spălați-o și îndepărtați venele și excesul de grăsime. Tăiați-o în cuburi de 3 x 3 x 3 cm.

Într-un vas voluminos și profund smalț sau de porțelan, presărați carnea cu o mulțime de sare și piper, adăugați o frunză de dafin. Aranjați piesele în straturi separate de inele de ceapă. Se toarna fiecare strat cu sucul unei lamaie. Păstrați în frigider timp de cel puțin 12 ore, dar nu mai mult de două zile. Deci, obțineți carne de mâncare bună pentru kebab.

Câteva ore înainte de frigere, scoateți carnea din frigider și sezonați-o cu coriandru, cimbru și mărar. Apoi puneți cuburile de carne pe frigarui, așezând între ele inele de ceapă din marinadă. Dacă nu aveți frigărui, le puteți înlocui cu ramuri subțiri de lemn tare.

Așezați frigiderele pe brazier. Cărbunele ar trebui să fie fierbinte, dar nu ar trebui să existe nici o flacără. Întoarceți frigărele treptat, astfel încât carnea să fie prăjită din toate părțile. În procesul de gătit apă kebabs cu bere sau apă și suc de lamaie. Când carnea devine roșie, faceți o mică incizie cu un cuțit pe cea mai mare bucată. Dacă mijlocul său are o culoare roz deschisă (nu roșie) și sucul curge transparent (fără sânge), kebabul tău shish este gata.

Estonă

Adesea, atunci când se prepară carne pentru un kebab shish, mulți se întreabă dacă să utilizeze oțet. Această opțiune implică adăugarea acesteia. Oțetul usucă ușor carnea, deci trebuie să adăugați o mulțime de ceapă în marinadă. De asemenea, nu se recomandă utilizarea unei fildeșuri care nu conține vene grași. Acestea sunt regulile de bază pentru pregătirea kebabului de shish din carne de porc, astfel încât carnea este moale.

garnisi tradiționale va consta din salate proaspete de cartofi fierte și roșii și castraveți cu smântână și ketchup. Pentru a prepara un kebab shish în conformitate cu rețeta estonă, veți avea nevoie de:

• 1 kg de carne de porc cu vase de grăsime;
• 4 cepe mari;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2 linguri de oțet;
• 2 lingurițe de sare fin divizată;
• 1 lingurita piper negru proaspat macinat;
• 1 lingurita de zahar.

Pregătirea kebabului shish în estonă

Tăiați carnea de porc în felii groase, apoi în bucăți mici de dimensiuni de 4 cm și 4 cm. Așezați-le într-un castron mare.

Coaceți ceapa și tăiați în inele subțiri. Adăugați un castron cu usturoi tocat, sare, piper și zahăr. Se toarnă oțet de sus.

Acum, purtați mănuși de cauciuc și se freacă de carne si ceapa inele timp de aproximativ 10-15 minute pentru a lasa sucul de ceapa si condimentele înmuiate în carnea de porc. Carnea ar trebui să-și schimbe culoarea roșu închis la o nuanță mai deschisă. Acoperiți vasul și lăsați-l să marinată kebabul shish timp de 24 de ore.

Înclinați bucățile de carne pe frigaruiri și prăjiți pe cărbuni fierbinți până se pregătesc complet.

Opțiunea Turkmen

Turkmenistanul este probabil una dintre acele țări în care pentru prima dată au început să gătească un fel de fel de mâncare ca un kebab shish. El poate fi considerat curajos ca nativ în Asia Centrală și de Vest. Principala tehnică a preparării sale aici implică și prepararea preliminară a cărnii în lichid acid timp de câteva ore înainte de prăjire. În mod tradițional, mielul este folosit pentru kebab shish, dar puteți lua carne de vită sau carne de porc, carne de pui sau chiar pește.

Pe frigaruiri adăugați adesea bucățele de ceapă sau ardei grași din carne. Datorită acestui cartier, acesta rămâne suculent și dobândește o varietate de nuanțe de aromă. Deci, pentru kebabul turban de carne de vită sau de miel, veți avea nevoie de:

• 500 de grame de carne de miel sau carne de oaie, tăiate în cuburi (5 x 5 x 5 cm);
• 1 ceapa mare, felii;
• frac14 - un pahar de otet de vin rosu;
• frac14 - un pahar de vin rosu uscat;
• 3 cuișoare de usturoi, zdrobite;
• frac12- linguri de coriandru de sol;
• frac14 - linguri de ardei iute chilli (opțional);
• frac12 - o grămadă de pătrunjel (tocat fin);
• frac12- linguri de sare de ceai;
• frac12 - linguri de piper negru macinat;
• frac14 - un pahar de ulei vegetal.

Pregătirea unui vas turkmen

Se amestecă toate ingredientele într-un vas de sticlă. Acoperiti si lasati sa marinati in frigider pentru cateva ore si pana la o zi.

După scurgerea marinadei și ștergeți carnea cu prosoape de hârtie. Scoateți marinada și ceapa de pe ea. Răspândiți uniform bucățile în patru frigaruiri și prăjiți pe grill (de preferință cărbune) timp de aproximativ 15 minute, rotind periodic. Puneți frigaruiul pregătit cu carne pe o farfurie și serviți imediat. Ca fel de mâncare, puneți un tort fierbinte și o salată de legume.

Opțiune cu roșii și vin roșu

Ceapa tocată în marinada de usturoi pe vin roșu ajută la înmuierea cărnii, care uneori poate deveni dură în timpul prăjirii. Această rețetă este răspunsul original la întrebarea cum să marinați un kebab shish, astfel încât carnea să fie suculentă. Pentru ao implementa, veți avea nevoie de:

• 4 cuișoare de usturoi (măcinate);
• 4 roșii, rase pe o răzătoare mare;
• 1 ceapă medie, așezată pe o răzătoare mare;
• 1 pahar de vin rosu uscat;
• 1/4 cana cilantro tocată mărunt;
• 1 linguriță de ardei roșu tocat;
• 1 lingurita de oregano uscat;
• 1 lingurita de boia de ceai;
• 2 kg carne dezosată (carne de porc sau orice altceva), tăiată în cuburi 5 x 5 x 5 cm;
• ulei vegetal;
• sare și piper proaspăt macinat;
• lavash pentru servire.

Pregătirea cărnii în vin roșu

Într-un castron mare, combinați usturoiul, roșiile, ceapa, vinul, cilantrul tocat, ardeiul roșu, oregano și boia de ardei. Adăugați carnea și amestecați bine cu mâinile. Acoperiți și lăsați să stea peste noapte.

Distribui carnea pe opt friguri metalice, lăsând o distanță scurtă. Se presară cu ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Se prăjește la o temperatură moderată, se întoarce din când în când, aproximativ 30 de minute. Serviți cu verdeață și un tort fierbinte. De asemenea, puteți folosi această rețetă pentru a face carnea în cuptor, ca un kebab shish. Pentru această carne de porc sau de vită marinată de instrucțiunile de mai sus, și apoi răspândit pe o tavă de copt felii ușor unse și se coace timp de 30-40 minute.