Cum sa mancati prajitura in mod corespunzator - caracteristici, retete si recomandari

După cum arată statisticile, adesea și gospodinele cu experiență nu știu cum să gătească în mod adecvat bulionul. Mulți tocmai au pus o bucată de carne într-o oală, au turnat apă și apoi au uitat complet tot ce stă în fața calculatorului. În cel mai bun caz, ele decupează spuma și așteaptă până când carnea este gătită. Nu este de mirare că carnea devine în cele din urmă fără gust, sărat insuficient, dur și bulion fără gust și fără miros. Cum să gătesc supa? Această întrebare poate fi răspunsă prin căutarea în cărțile de bucate. Toate cărțile grave și detaliate deschid primele pagini cu rețete de diferite vitamine.

Brees - alfa și omega de gătit, fără de care este imposibil să se pregătească supe, sosuri, jeleuri transparente, carne aspic, risotto și multe alte feluri de mâncare care alcătuiesc tezaurul bucătăria lumii.

Locuitorii moderni din mediul urban se află într-o stare neîncetată de lipsă de timp. Prin urmare, mulți sunt tentați să cumpere cuburi gata făcute de pui sau vită, să le dilueze în apă, să arunce fidea - și supa este gata. Cu toate acestea, cei care au grijă de conținutul plăcilor proprii, este puțin probabil ca acest compromis să facă apel. De fapt, problema de a fierbe supa nu merită. Câteva trucuri și cunoștințe - și, în cele din urmă, gură perfectă.

Soiuri de bulion

În articol, vom analiza modul în care se prepară în mod corespunzător supa, ce sunt, cum să le păstrați și așa mai departe. Broth - un decoct de carne, legume și pește. Dacă este gătit în conformitate cu toate regulile, are un gust plăcut, bogat, și are, de asemenea, o serie de proprietăți medicinale.

Cel mai adesea se folosește ca bază pentru supe, al doilea curs, pentru gătit orez și alte cereale, dar supa însăși este foarte gustoasă.

Practic, bujiile se prepară din oase cu o cantitate mică de carne și cu adăugarea de legume și condimente, ierburi aromate. Broths sunt:

• Pui.
• Carne.
• Pește.
• Legume.
• Fungic.

În plus față de aceste produse de bază, există și bulionul Dashi, care este preparat pe bază de alge și ton uscat, precum și faimosul brânză chineză din soia Lowe Soy, care este utilizată de un anumit număr de ori. Se prepară carne, după care bulionul nu se toarnă, dar se lasă până la următoarea dată. Dacă este stocat corect, poate fi folosit pentru totdeauna.

În țările în care este plină de fructe de mare, se prepară adesea supă de scoici de creveți, raci și alte soiuri de crustacee. Aceste baze sunt minunate pentru a face astfel de feluri de mâncare, cum ar fi chowder, curry și așa mai departe.

Luați în considerare următoarea rețetă, cum să fierbeți supa și toate ingredientele necesare pentru gătit.

apă

Se pare că nu este nimic de spus despre apă. Fără ea, este imposibil să gătești aproape orice fel de mâncare, mai ales un decoct. Dar nu toată lumea știe cât de mult să ia apă, cum să fiarbă supa, pentru a obține delicioase.

Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați apă gustoasă și moale fără impurități. De asemenea, trebuie amintit că, în timpul apa de gătit va fierbe departe, așa că a luat anterior, mai mult decât cantitatea dorită de bulion finit.

Dacă adăugați treptat apă în loc de fiert, atunci supa se va dovedi a fi neplăcută. Cu toate acestea, dacă nu există altă cale de ieșire, nu este suficientă apă, atunci este mai bine să adăugați apă fiartă.

Bazul de bulion

Baza sau bulionul sunt oasele. Acestea sunt oase de carne sau de pește, datorită cărora se obține un gust bogat. Trebuie să fie tăiate, apoi un bulion minunat se va întoarce. Uneori, împreună cu oasele, se adaugă carne, dar aceasta nu este abordarea corectă.

Carnea își dă gustul la supă, de aceea această metodă de gătit este justificată doar într-un singur caz: dacă este necesar să se pregătească o supă pe bază de carne, de exemplu, borsch sau supă. În toate celelalte cazuri, nu este permis să se facă acest lucru. Carnea este mai bine să gătești deja în supă finită.

În cazul în care bulionul este pește, apoi luați aripioarele, oasele, capul și coada peștelui, după îndepărtarea branhiilor. În bulionul de legume baza este legumele, rădăcinile și condimentele în sine.

Cum să gătesc supa de pui?

Cel mai popular este, desigur, bulion de pui. Se potrivește perfect în prepararea celor mai multe supe, sosuri, risotto. Pe bază, pregătiți feluri de mâncare cu fructe de mare și pește.

Un kilogram de oase de pui trebuie să ia o ceapa, un morcov, cativa catei (de preferință brut) de usturoi, două sau trei fire de patrunjel, un pic de telina, frunze de dafin, sare dupa gust si o jumatate de lingurita de boabe de piper negru. Aceasta este rețeta care se găsește în cărțile culinare. Mulți oameni preferă să adauge un măr, tăiat în jumătate.

Cât de mult să gătesc supa din oasele de pui? Dacă urmați regulile, atunci sunt trei ore, din moment ce bulionul este pus pe foc mic.

Oasele se pun într-o tigaie, se toarnă cu apă și se fierbe. Cu câteva minute înainte de fierbere, apare o spumă pe suprafața apei, care trebuie îndepărtată. De fapt, spuma este proteina găsită în carne și oase care iese când este încălzită. Spuma nu este un pericol, este îndepărtată pentru a face bulionul să arate atractiv. Dacă acest lucru nu se face, spuma se va dispersa în apă și bulionul va deveni tulbure și acest lucru, adesea, devine motivul refuzului unui vas.

Este cunoscut faptul că o mai mare apa de fierbere, cu atât mai repede se formează spuma, astfel încât gospodinele nota care nu știu cum să gătească supa de pui, se poate spune că ar trebui să fie fierte timp de cel puțin trei ore. Alternativ, puteți utiliza multivarcul, în care bulionul se dovedește perfect transparent, ca o picătură de lacrimi.

După îndepărtarea spumei din tigaie se adaugă legumele tăiate, pătrunjelul de pătrunjel și mazărea piper negru. Salam cu bulion până la sfârșitul gătitului. Rămâne doar să se scurgă bulionul și este gata.

În cazul în care oasele de pui înainte de coacere pentru a coace sau prăjiți într-o tigaie sau gratar, veți obține un bulion roșu, mai saturat.

Cum să gătesc supa de vită?

Ca și în cazul găinilor, bulionul de vită este alb sau transparent și roșu. Să analizăm fiecare caz separat.

Pentru supa de carne de vită albă trebuie să ia un kilogram de carne de vită sau de oase de vițel, se toarnă jumătate de litri de apă și a pus pe foc. După îndepărtarea spumei la oase pentru a adăuga un cap de ceapă, o jumătate de praz, un morcov, țelină, trei căței necurățate de usturoi, o sută de grame de telina, patrunjel, un pic cimbru, două frunze de dafin, un pic de boabe de piper dulce și negru, trei cuișoare și sare la gust.

Cât de mult să gătești bulion de carne de vită? Un decoct alb de acest fel de oase este gătit, precum și pui, diferența este doar la timp. Acest bulion ar trebui să fie gătit timp de patru sau mai multe ore.

Carne de vită roșie

Pentru a prepara un bulion roșu, toate ingredientele, adică oasele, legumele și rădăcinile, trebuie să fie coapte. Dacă placa are un mod de grătar, atunci este mai bine să o utilizați. Pentru a face acest lucru, de vită sau de vițel cu legume oase anterior tocat, este necesar să se pună în foaia de copt și se trece sub gratarul preîncălzit.

Timp de o jumătate de oră, în timp ce sunt coapte, ingredientele trebuie să fie rotite până când sunt acoperite cu crustă de aur de pe toate laturile. Apoi, conținutul tăvii de copt ajunge, se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece și după îndepărtarea spumei formate, care în acest caz nu este suficientă, se adaugă legume și rădăcini. Toate acestea sunt puse în focul mediu. După patru ore, bulionul va fi gata, rămâne doar să se încurce.

aspic

Acest fel de mâncare este decorarea mesei de Anul Nou. Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: cum să gătești o răceală, astfel încât bulionul să devină transparent? Există mai multe reguli pe care trebuie să le urmați în procesul de gătire.

O importanță considerabilă este modul în care carnea prelucrată, cât durează să se răcească și în ce forme se descompune. Dacă, în timpul gătitului, bulionul este în continuare murdar, atunci nu este nevoie de panică. Există mai multe metode de clarificare a acesteia.

Adesea, răcelile sunt preparate din diferite tipuri de carne și pește, dar indicatorul principal al unui vas de succes este transparența bulionului și cât de bine este înghețat.

Cum să pregătești un jeleu transparent?

Să luăm în considerare în detaliu modul de gătire a unei friguri, astfel încât bulionul să fie transparent. Mai întâi de toate, ar trebui să alegeți carnea în sine. Luați de obicei carne de porc și carne de vită, este de dorit ca carnea să fie cu venele și pielea. Acest lucru este necesar pentru bulionul bogat. Și, bineînțeles, se introduc cât mai multe oase în bulion.

carne gelificat inainte de carne cu oase de gătit este scufundat în apă timp de 3-5 ore, apoi se spală sub jet de apă, și burdufurile (de exemplu picioare de porc) și răzuită cu atenție ras.

Într-o cratiță mare se toarnă apă rece, se pune oase și carne și se fierbe într-un foc rapid până la formarea de spumă. După apariția spumei, apa este drenată. Este necesar ca bulionul să devină transparent. Tigaia în care se fierbe carnea ar trebui înlocuită sau spălată bine, astfel încât să nu rămână formațiuni proteice.

Apoi, într-o tigaie curată puneți carnea, oasele, turnați apă astfel încât să acopere carnea cu două până la trei centimetri. Focul este redus la o medie și în mod constant îndepărtat de zgomot spuma care se formează din nou. După ce spuma încetează să se formeze, focul este adus la nivelul cel mai de jos și jeleul este gătit timp de cinci până la șase ore.

Atunci când adăugați aditivi?

Astfel de aditivi ca ceapa, morcovi, țelină, puncte negre și frunze de dafin au fost adăugate cu o oră înainte de sfârșitul gătitului. Sareți frigul cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului.

După ce carnea este bine sudată, este scoasă și tăiată. Este de dorit să se taie bucăți mici, iar bulionul este filtrat printr-un ciocan și pliat în mai multe straturi de tifon. Rămâne doar să se descompună ingredientele în forme.

În tăvile pregătite se pun morcovi frumos tăiați, verdeață, ou fiert (dacă se dorește), precum și carne tocată și turnată cu bulion. După aceasta, formele sunt luate într-un loc răcoros și după câteva ore sunt servite la masă.

În cazul în care bulionul este încă tulbure, există mai multe moduri de ao ușura.

Cum să ușurezi supa?

Trebuie să luați două ouă, să separați proteinele de gălbenușuri și să biciuiți veverițele. În jumătate de pahar de apă rece adăugați proteine ​​biciuite și toate acestea se toarnă în bulionul fierbinte. Proteinele se curăță și se desprind cu restul de spumă. Totul va pluti la suprafață și apoi cu ajutorul zgomotului va fi posibil să se îndepărteze cu ușurință de prisos.

Dacă supa este ușor opalescent, atunci acesta poate fi clarificată prin utilizarea unui vârf de cuțit de acid citric.

Există o cantitate imensă de sfaturi despre cum să fiarbă bulion. Este doar o dorință de a învăța arta culinară.