Cum se face bulionul transparent? Retete de casa

Bouillon este baza multor feluri de mâncare, în special supe. Din calitatea sa depinde gustul și aspectul capodoperei culinare. Foarte adesea bulionul fiert se înmoaie și nu-i face pe ochi deloc. De ce depinde? Cum se face bulionul transparent? Această întrebare este adesea adresată de gospodinele neexperimentate. Pentru a răspunde la aceasta, este necesar să înțelegem tehnologia de fabricare a bulionului, în unele subtilități și secrete.

Principalele reguli

Rețetele principale pentru primele cursuri sugerează întotdeauna folosirea bulionului. Este fabricat din orice fel de carne, carne de pui, legume și pește. Indiferent de ce bază ați ales, este necesar să se respecte dogmele de bază care vor face posibilă obținerea unui produs transparent și frumos. Am pus întotdeauna carnea în apă rece. În timpul gătitului, se scoate treptat toate substanțele necesare, iar bujorul se obține nu numai transparent, ci și delicios.

Aici un punct important este, de asemenea, un grad de carne, dar vom vorbi despre asta mai târziu. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului. Este ea, care poate strica produsul, făcându-l tulbure. Nu permiteți prea mult fierbere. Aceasta este regula cea mai importantă. Și, în sfârșit, becul, adăugat la tigaie, promovează obținerea unui bulion frumos și transparent.

Supă de pui

Se fierbe supa de pui transparentă este cea mai ușoară. Acest tip de carne este considerat alimentar, iar timpul de gătit este mult mai mic. Cu toate acestea, în ciuda ușurinței de pregătire, acest proces are propriile sale subtilități. Cum se face bulion transparent (de la pui)? În primul rând, calitatea produsului original trebuie să fie foarte ridicată. Aceasta va oferi cele mai importante: gust și nutriție. Pentru a face supa dietetica, puiul indeparteaza excesul de grasime si piele. Nu există un beneficiu nutrițional special din partea lor. Dar dacă doriți să obțineți un produs mai bogat, le puteți lăsa. Chickenul se spală numai cu apă rece. Umpleți-l cu un lichid neîncălzit și puneți-l pe foc. Aducem conținutul tăvii la fierbere și reducem focul la minim. Nu permiteți prea mult fierbere. Am îndepărtat spuma cu un zgomot, care va apărea în mod necesar. Un bulion bun se obține după o fierbere îndelungată (cel puțin 2 ore). Pentru pui, acest timp poate fi redus la 1,5 ore. Nu acoperim tigaia cu un capac, nu atingem carnea. Pentru transparență, adăugați ceapă și morcovi.

Extracte de carne

Cum de a face bulionul transparent din carne? Acesta este un pic mai complicat decât în ​​cazul folosirii puiului. Carnea (carne de porc, carne de vită și miel) se prepară mult mai mult. Și pentru a obține un produs frumos și delicios va trebui să depună ceva efort. Un bulion bun este obținut de la oase tubulare în combinație cu carnea. Produsul original este plasat numai în apă rece. Deci, carnea îi va da întregul suc la supă și se va îmbogăți. Nu uitați, ca și în primul caz, îndepărtarea spumei. Gatiti la foc mic cu capacul inchis. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați rădăcini, ceapă, morcovi, mirodenii și alte ingrediente - o oră și jumătate după începerea procesului de gătire. Carnea de fierbere este mai bună la aproximativ 4 ore. După aceea, îl luăm din tigaie și filtrăm bulionul. Este mai bine să îl răciți imediat prin plasarea acestuia într-un recipient cu gheață.

Clarăm supa

Foarte des se dovedește că bulionul devine tulbure. Ce să facem în acest caz? Pentru a face bulionul să devină transparent, faceți o breșă. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ 300 de grame de carne și lăsați-o prin mașina de măcinat cu carne. Apoi amestecați un pahar de bulion gata, dar nu fierbinte, cu ou alb bătut. Se adaugă carnea și se amestecă. Acest amestec este insistat timp de aproximativ 30 de minute și turnat într-un bulion foarte fierbinte. Gatiti-va la foc mic timp de 40 de minute. În acest timp, carnea de vită cu proteine ​​va curge și va fi pe fundul tigaiei. Lichidul va deveni transparent și va trebui doar să fie filtrat cu grijă. Iată cum puteți face bulionul transparent.

Broth pentru frig

Un fel de mâncare tradițională rusă - carne rece - se face întotdeauna pe baza conserve de carne. Există o mulțime de opțiuni de gătit. Dar, în orice caz, este foarte important să obțineți un bulion clar pentru Holland. Acest fel de mâncare este fabricat din diferite tipuri de carne (carne de porc, pui, carne de vită). Care este baza sa? Desigur, un bulion bun, bogat, care îngheață fără ingrediente suplimentare. Nu este necesar ca o răceală să aleagă carnea unui animal tânăr. Va fi mai puțin bogat. Cel mai bine este să folosiți o bucată de porc, bine curățată. Aceasta nu este cea mai măreață parte, dar sunt tendoanele, pielea și oasele care dau un gust bun. Pentru supă de pui, este mai bine să luați mai multe aripi.

Cât de mult să gătești jeleu

Procesul de gătit este unul dintre momentele cele mai importante. Se compune din două etape. Inițial, în vas se află o bară de porc, picioare și aripi de pui. Sunt gătite timp de aproximativ 3 ore (aripi - 1,5 ore). Apoi puneți carnea de pui, carne de porc și vită și gătiți timp de aproximativ 2 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșit adăugați condimente (frunze de dafin, piper, rădăcini și sare). Solim este bun. Răceala constă nu numai în bulion. Aceasta este și carnea, dar va fi insipidă.

Câteva sfaturi

Dacă ați sudat un bulion clar - înseamnă că veți obține o rece rece, jeleu sau supă. Acest fel de mâncare întotdeauna place ochiul și devine mândria gazdelor. Pentru aceasta, respectați următoarele reguli. Mai întâi, îndepărtați spuma și grăsimea de pe suprafață. În al doilea rând, nu lăsați lichidul să fiarbă într-o cratiță. Asigurați-vă că ați făcut o breșă, dacă bulionul a devenit noros. Aruncați o bucată de gheață într-o cratiță și aduceți conținutul la fierbere. Preîncălziți bulionul la căldură scăzută, fără a închide bine capacul. Utilizați numai carne proaspătă pentru gătit. Alimentele înghețate îl fac tulbure. În cazuri extreme, folosiți o coajă de ouă spălată, care este îndepărtată după gătit. Aceste sfaturi îi vor ajuta pe cei care nu știu, cum să fiarbă un bulion transparente. În cele din urmă, aș dori să vă amintesc că a fost aplicat "asistentul" de neînlocuit în prezent la aproape fiecare gazdă modernă - multivark.

Broth în multivariate

Gospodinele moderne nu vor să-și petreacă mult timp pregătindu-și mâncărurile delicioase. Prin urmare, tehnologia inteligentă vine în ajutorul lor. Mai puține complicații, și bulionul în multivarka se dovedește delicioase, hrănitoare și parfumat. Ia-un kilogram de carne de vită cu oase, un morcov, câteva boabe de piper, patrunjel, telina sau pastarnac si o ceapa mare. Retetele acasă sunt întotdeauna o mulțime de condimente, arome și arome. Carnea preparată este împărțită în bucăți și pusă într-un castron multivarki. Toate legumele și rădăcinile sunt curățate. Becul poate fi lăsat în coajă, dar se clătește bine. Acest lucru va da bulionului o culoare aurie. Toate ingredientele se pun într-un castron și se toarnă apa la maxim. Porniți modul de gătit al supă timp de 2 ore. După acest timp, bulionul va fi gata. Trebuie neapărat să fie filtrată.

concluzie

Pregătiți un bulion bun, clar, este ușor. Urmați toate recomandările și sfaturile - și obțineți un fel de mâncare delicioasă și bogată. Dacă adăugați morcovi și bulbii în coji, bulionul va fi auriu, ușor gălbuie. În timpul servirii, puteți adăuga puțină verdeață tăiată și piper negru (pământ), pentru gust. Acest fel de mâncare este nutritiv și ajută bine organismul convalescent. Mănâncă pentru sănătate.