Caviar imitat: ceea ce este făcut, beneficiile și răul. Cum să distingem ouăle naturale de cele artificiale

Caviarul imitat este o calitate falsă naturală. Produsul este inofensiv dacă nu conține coloranți sintetici. Caviarul artificial este atractiv nu numai pe plan extern, ci și costul său scăzut. Până în prezent, există un mit că produsul este fabricat din ulei. Dar aceasta este absolut neadevărată.

Caviar sintetic: istoric al apariției

Chiar și în perioada Uniunii Sovietice, acest caviar era foarte scump. Ca rezultat, nemulțumirea oamenilor care nu au posibilitatea de a dobândi delicatețea a început să crească. Și oamenii de știință au început să lucreze la crearea imitației de caviar. Primele loturi au fost făcute din proteine ​​reale. Printre ingrediente se numără aditivi alimentari, ouă de pui și ulei vegetal.

Dar un astfel de caviar artificial era mai degrabă lipsit de gust și în prezent seamănă foarte îndepărtat. În timp, au apărut noi tehnologii de fabricație. Sa folosit metoda de creare a caviarului folosind gelatina. În astfel de rețete, pe lângă lapte, extracte de alge, suplimente de proteine ​​etc. Această tehnologie se numește "proteină" și este acum considerată depășită.

Există și alte metode de fabricare care nu implică substanțe proteice în compoziție sau numai în cantități mici. În orice caz, produsul final a fost numit imitat prin copierea aspectului natural.

Ce este un caviar artificial?

De ce este făcut caviarul roșu imitat? Formulările în care a fost folosită componenta proteică au disparut de mult. Datorită acesteia, ouăle au dobândit densitatea necesară. Conține agenți de gelifiere în produse moderne. Ca agenți de îngroșare, extracte de alge roșii și roșii (alginat de sodiu și agar). Acestea permit nu numai obținerea consistenței, asemănătoare cu caviarul real, ci și reducerea conținutului caloric al produsului.

Caviarul roșu și negru câștigă culoare prin vopselele naturale. Aceasta este boia de ardei și cărbune vegetal. Dar uneori se folosesc coloranți artificiali. Un ingredient constant în ouăle imitate este carnea de pește, bulionul și grăsimea. Datorită acestora, apare gustul și aroma necesare.

Adesea folosit pentru acest amestec de condimente. Compoziția produsului artificial este completă cu ulei vegetal și sare. Consistența caviarului este reglementată prin mijloace auxiliare. Poate fi acid lactic sau citric, precum și conservanți: sorbat sau benzoat de sodiu.

Cum se face caviarul artificial?

Caviarul roșu și negru imitat este produs folosind diferite tehnologii:

1. Metoda proteinei. Mai întâi, a fost făcut un amestec special, constând din albus de ou, pansament culinar și vopsea. Apoi, o picătură de astfel de masă a intrat în emulsia de apă-ulei încălzit sau ulei vegetal. Proteina a fost pliată și sa format o minge asemănătoare unui ou. Avea o structură densă. Puteți oferi produsului orice culoare și gust. Pentru a crește durata de depozitare a unui astfel de caviar simulat a fost supus pasteurizării.
2. Mod de gelatină. Această metodă vă permite să obțineți ouă simulate din diferite umpluturi de proteine: lapte, boabe de soia etc. Se amestecă cu gelatină și amestecul rezultat este încălzit. Apoi se injectează în ulei vegetal cu o temperatură de 5 până la 15 grade. Caviarul este produs în instalații speciale cu coloane. Gustul este dat produsului datorită heringului zdrobit.
3. Metoda care utilizează alge marine. Această metodă este diferită de cele două proteine ​​descrise mai sus. Până de curând au fost considerate tehnologiile cele mai promițătoare, dar mai convenabile și mai moderne au apărut deja.

Tipuri și aspect

Caviarul imitat este comercializat într-o varietate de specii. Ele diferă în materiile prime folosite, rețetele și metoda de fabricație.

Caviarul de proteine ​​este obținut pe bază de gelatină și este o bilă în care se găsesc conținutul omogen. Acesta este un nucleu alb sau bej care are o cochilie închisă. Este fragil și permite umiditatea să curgă în miez și spate. Din acest motiv, ouăle nu au o structură stabilă.

Un astfel de produs diferă de alte specii cu bun gust, culoare și compoziție și este cel mai potrivit pentru caviarul de sturion. Structura din plastic permite simularea unei palete și a bilelor zdrobite, pentru a obține un efect de rupere în gură.

Caviarul artificial, care este fabricat prin tehnologia modernă, este foarte asemănător cu cel natural din peștii de rase diferite. Aspectul și gustul produsului sunt cât se poate de apropiate de natura.

Beneficiu și rău

Caviarul de imitație a fost mult timp foarte solicitat. Beneficiile și dezavantajele acestui produs sunt următoarele:

1. Agenții de gelifiere reduc conținutul caloric al produsului, dar în același timp cresc saturația acestuia din cauza granulelor înfundate. Pentru cei care sunt dieta, aceasta este o opțiune bună. Cu toate acestea, există și partea opusă. În caviar imitat conține o mulțime de sare, astfel încât organismul poate fi deranjat echilibru apă-sare. Și aceasta duce la umflarea și dificultăți în excreția de toxine și toxine.
2. Acid gras și beneficii Omega-3. Aceste componente ajută la menținerea tinereții corpului, întăresc imunitatea și determină celulele să lupte împotriva cancerului. Aceasta mărește proprietățile utile ale produsului.
3. Componentele controversate ale ouălor artificiale sunt acizii lactici și citrici. Cel mai adesea ele nu provoacă alergii, dar mancarimea, iritarea și erupția cutanată pot apărea în continuare la anumiți consumatori. Cel mai activ dintre acizi este lactic. Suprasolicitarea acestuia poate duce la perturbarea sistemului nervos și poate afecta activitatea musculară.

Cum se face distincția între ouăle reale și cele artificiale?

Cum să distingem ouăle naturale de cele artificiale? Există mai multe moduri. Cel mai simplu este gustul. Imitat este întotdeauna mai sărat și oferă arome departe. Granule de caviar natural, spargerea, lasă umiditate și gust de sare în limbă. În acest caz, va exista un miros slab de pește.

Puteți distinge ouăle naturale de ouăle simulate cu apă clocotită. Lichidul fierbinte este turnat într-un pahar. Dă câteva ouă. Acest caviar nu se va dizolva, ci va deveni doar palid.

Analogi de înaltă calitate ai acestui caviar

Caviarul de sturioni imitat se face folosind noua tehnologie. Ca rezultat, produsul finit are un gust îmbunătățit. Culoarea se apropia de caviarul natural al sturionului. Structura produsului simulat a devenit plastică. Acest lucru vă permite să simțiți cum ouăle au izbucnit în gură. Acest efect este doar un produs natural.

Noi tipuri de caviar sunt făcute sub formă de pion sau granulare. Cu ajutorul tehnologiilor anterioare, acest lucru a fost imposibil. Compoziția noilor specii de caviar imitat este parțial compusă din hidrobionți, caviar real și carne de sturioni. Produsul este fabricat folosind echipamente speciale. Ca rezultat, caviarul artificial dobândește multe nuanțe, caracteristice doar sturionului natural.

selecție

Caviarul roșu imitat poate fi colorat nu cu vopsele naturale, ci cu cele sintetice. Pe fiecare pachet al produsului trebuie specificat compoziția. Ea a notat că botezorii au fost folosiți la fabricare.

Cererea mare de caviar cu cremă. Dar toți aditivii sunt fabricați din produse chimice. Crema cremă din caviar este făcută din apă, arome, grăsimi și substanțe de ameliorare a aromei. Toate aceste componente sunt dăunătoare organismului. Atunci când alegeți ouă, cel mai bine este să cumpărați un caviar omogen.

Atunci când cumpără, consumatorii adesea încearcă să ia produsul într-un recipient din sticlă. Dar caviarul este bine păstrat în polietilenă. Prin urmare, există pur și simplu o plată în plus pentru ambalaj. Dar trebuie sa fiti atenti ca sub film nu exista goluri si lipsuri. Caviarul artificial nu trebuie să fie rigid, ci pur și simplu dens.

depozitare

Produsul trebuie depozitat numai în frigider. Datele de expirare sunt întotdeauna scrise pe pachete. Dar caviarul artificial în recipiente deschise poate fi depozitat chiar și în frigider timp de cel mult douăsprezece ore.

Poți să faci singur caviarul?

Caviarul imitat poate fi gătit chiar și acasă. Acest lucru va necesita:

• gelatină (poate fi înlocuită cu un mango în cantitate de 200 g);
• 500 g de hering sărat (poate fi înlocuit cu un alt pește);
• 200 ml de suc de roșii;
• 200 ml ulei de floarea-soarelui;
• 4 capete de ceapa.

Metoda de preparare

Se amestecă sucul de roșii și untul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Apoi se adaugă o manga. Pentru a evita apariția bucăților, crupa se învârte în mod constant. Amestecul se fierbe timp de 7 minute, apoi se scoate din foc și se răcește. În acest moment, peștele este curățat și măcinat printr-un măcinător de carne (fără oase). Cojile sunt îndepărtate din ceapă. Apoi, capetele sunt, de asemenea, trecut prin polizor de carne.

Se transformă carne tocată pește, care este bine amestecată. Masa se adaugă la amestecul răcit de mană. Toate amestecate bine și infuzate timp de 15 minute. Apoi masa trece prin granulator. Ca rezultat, o mulțime de ouă mici se vor întoarce, care sunt colorate cu ajutorul coloranților naturali.