Piesele cu ficat (ca în vremurile sovietice): cele mai bune rețete

Timp de mult, zilele URSS au căzut deja în uitare, dar au lăsat o mulțime de amintiri nostalgice la copiii acelei generații. Unul dintre momentele acestor copii strălucitori a fost prăjit patty

Ingrediente pentru aluat

Pentru a pregăti plăcinte roz și delicioase cu ficat prăjit sovietic, aveți nevoie de: 500-600 grame de făină (grad ridicat), șase grame de drojdie proaspătă (activă), două linguri de zahăr, o linguriță de sare, o cana (200 ml) apă, 20 de grame de ulei vegetal.

Ingrediente pentru umpluturi hepatice

Pentru umplere aveți nevoie de ambele produse secundare din carne și legume, mirodenii, verdeață. carne plăcuța de umplere cu ficatul - plămâni de carne de vită, ficat (carne de vită sau carne de vită), inimă. O rețetă standard necesită 300 de grame din fiecare produs din carne.

În ceea ce privește legumele, mulți oameni acționează pe principiul "unui amator". Cineva nu-i place multă ceapă, cineva preferă să nu pună morcovi. Dar în reteta clasică ar trebui să fie prezent: rădăcină de patrunjel, un morcov mare, 4-5 becuri.

Condimente: sare, piper negru macinat, mazăre piper negru, frunze de dafin, cuișoare.

Pentru prăjire: 0,6-0,8 ml ulei vegetal.

Necesar pentru ustensile de lucru

O cantitate foarte mare de lucru necesită prelucrarea și prepararea ficatului. Piesele cu ficat, ca în vremurile sovietice, este necesar să se gătească în cantități mari. Pentru pregătire este necesar: oală de cinci litri (pentru ficat de gătit), o tigaie de prăjit (pentru prăjituri) și o mașină de măcinat cu carne.

Gătitul de umplutură

Pregătirea unei umpluturi pentru plăcinte cu un ficat - procesul este destul de productiv, voluminos și consumator de timp. Prin urmare, ar trebui să începeți cu ficatul. Ingredientele sunt preparate în moduri diferite. Pentru a găti placintele potrivite cu un ficat, ca în vremurile sovietice, este necesar să fierbeți inima și plămânii, iar ficatul - să-l puneți într-o tigaie.

Înainte de a fierbeți biscuiții, trebuie să fie clătite temeinic, tăiate în bucăți mici. În apa în care se prepară ficatul, este necesar să se adauge rădăcina de patrunjel, o ceapă întreagă și morcov, tăiate în mai multe părți mari. Inițial, pregătim totul la foc mare. De îndată ce apa se fierbe, reducem focul, îndepărtăm spuma formată și gătim într-o perioadă lentă. Timpul aproximativ de gătire a ficatului este de două ore.

Sare și adăugați frunze de dafin ar trebui să fie doar la sfârșitul de gătit. După ce plămânii și ficatul sunt gata, nu trebuie să se varsă apă. Lăsați subprodusele să se întărească și să ajungă, așa cum spun bucătarii experimentați. Astfel, plăcinte cu sovietic fript ficat vor fi mai suculente și aromate cu arome de carne.

În ceea ce privește prepararea ficatului, acesta este așezat într-o tigaie, umplut cu apă și fiert timp de o jumătate de oră. După stingere, ficatul este tăiat. Într-o tigaie separată prăjită ceapă mărunțită fin. Pentru el, ficatul este adăugat numai atunci când raza este în cele din urmă rumenite.

După aceste manipulări, toate subprodusele sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Ceapa este, de asemenea, fin măcinată cu ajutorul unui asistent de bucătărie. Adăugați sare, ienupăr.

Aluatul de gătit

Este important să rețineți că, pentru a pregăti plăcile potrivite cu un ficat, ca în vremurile sovietice, este necesar să se utilizeze numai drojdie pentru a face aluatul. Înainte de pregătirea aluatului, ele sunt crescute în apă caldă și puse într-un loc cald până la apariția "capului". În timp ce drojdia este infuzată, toate celelalte ingrediente pentru aluat sunt amestecate. Se adaugă drojdie la masa rezultată. Versiunea finală a testului este amestecată.

Pentru ca aluatul să se dovedească a fi bogat și luxos, trebuie să fie bine zdrobit în timpul procesului de ridicare. Este mai bine, dacă împărțiți întregul volum al aluatului în trei părți egale și plasați-le în vase diferite. De îndată ce aluatul se ridică, ar trebui să fie frământat, mutat de mai multe ori și câteva - peste. Acest lucru se face de două sau de trei ori. În acest caz, veți obține un rezultat ideal, ca în "acele" ori în sălile de mese.

Formarea pattei

Foarte multe gospodine se confruntă cu problema lipirii aluatului pe mâini și pe masă. Pentru a împiedica acest lucru, folosiți ulei vegetal. Lubrifiați atât masă cât și propriile mâini cu ulei. Deci, aluatul va fi maleabil, nu va rămâne pe mâini sau pe suprafața de lucru. Cum să gătești plăcinte cu un ficat, dacă nu a existat niciodată un test de prietenie special? Problema este rezolvată. Urmați instrucțiunile - și totul se va întoarce.

În primul rând, ar trebui să împărțiți fiecare dintre cele trei părți deja existente ale testului pentru încă patru. Din fiecare parte, formați o minge solidă. Din această minge și va fi format placinta. Puteți fixa placintele după cum doriți: formați un coadă, marginile de strângere etc. Aluat de patiserie cu ficatul trebuie să fie conform și ascultare. Nu vă fie frică să faceți ceva greșit, puteți oricând să frământați o bucată și să formați din nou o pată.

Sfat important: nu puneți prea multe topping-uri. Capsulă prăjită se poate sparge ușor în timpul gătitului.

Paine de gătit

Fry plăcinte cu ficat, ca în vremurile sovietice, în ulei. Luăm o tigaie mare sau o tigaie, se toarnă o cantitate destul de mare de ulei vegetal acolo și așteaptă până se fierbe. În uleiul fierbinte, aruncați cu atenție patch-ul și prăjiți de pe ambele părți într-o crustă roșie de udare.

Amintiți-vă că ar trebui să scapi cu siguranță de excesul de petrol. Ștergeți plăcinte cu prosoape de hârtie sau șervețele. Piesele cu ficat, ca în vremurile sovietice, ar trebui să fie prăjite, dar nu uleioase. Amintiți-vă copilăria, mâinile nu s-au murdărit foarte mult, iar untul nu sa scurs pe "mustață".

Pălării Orskie

Celebre pentru întreaga Uniune au fost plăcinte din regiunea Orenburg. În acel moment au fost vândute în cutii uriașe. Pentru pregătire, a fost folosită o mașină specială, astfel că paturile s-au dovedit a fi perfect modelate, cu marginile drepte.

Secretul pregătirii lor constă în umplerea. Pentru preparare, nu se utilizează subproduse de carne de vită și mânzat, ci pui. Pentru preparare este necesar: o jumătate de kilogram de ficat de pui (stomac, ficat, rinichi, inimă), cinci becuri mari, sare și piper (la gust).

Procesul de gătit este exact la fel ca în prima rețetă. Numai aluatul este făcut puțin mai lichid. Ar trebui să se răspândească în mână și să formeze un fel de tort plat. Chiar și rularea nu este necesară, ceea ce economisește timp. În mijlocul unei astfel de umpluturi de tort plat este plasat, patty este îngroșat în jurul margini. După aceasta, este necesar să se facă un cârnaț mic sau cârnați dintr-o plăcintă. Rotiți de mai multe ori cu mâinile, ca și cum ați răsuci ceva. Deci plăcinta va arăta mai mult ca plăcintele cu ficat, ca în vremurile sovietice pe care le-au gătit în Orenburg și l-au numit Orsk pentru întreaga țară.

Secretele pregătirii unui ficat de la cunoscători

Profesioniștii bucătari recomandă pregătirea unui ficat oarecum diferit. Folosit nu numai subprodus și ceapă, ci și usturoi. Profesioniștii spun că plăcatele de ficat, ale căror rețete nu includ adăugarea de usturoi, nu sunt atât de aromate și gustoase.

Restul procesului este același cu cel descris mai sus. Singura excepție: când ați pregătit deja ficatul și l-ați tăiat într-o mașină de măcinat cu carne, carnea tocată trebuie să fie prăjită într-o tigaie cu adaos de ulei parfumat. Deci, umplutura va fi mai aromata si mai pliabila in procesul de ambalare in patty.

Pieptul pentru ficat poate fi preparat nu numai într-o tigaie, prăjită, dar și în cuptor. Dacă încercați să mâncați mai puțin prăjit și evitați atât de mult ulei de gătit, atunci opțiunea cu cuptorul este ideală. Apropo, dacă te coaceți bucăți în cuptor, apoi pentru gătit puteți folosi nu numai aluat de drojdie, ci și puf. Dar amintiți-vă: va fi mai modern decât versiunea sovietică.