Clătire din ficat

Clatite din timpuri ne-au servit la masa cu o varietate de umpluturi. De exemplu, clătite de umplutură din ficat este capabil să transforme acest vas destul de simplu într-o gustare consistentă. Ce se poate spune atunci despre umpluturile din carne de pasăre, pește, caviar, gem, brânză de vaci, este chiar dificil să le enumerăm pe toate. Numai rețetele pentru clătite sunt sute și există mult mai multe rețete pentru umpluturi.

Vrem să vă spunem cum se prepară umplutura din ficat și unde se poate folosi în afară de clătite. În primul rând, trebuie să vă amintiți câteva reguli și să le respectați cu strictețe. Nu mai puțină importanță este consistența - umplerea lichidelor pentru clătite din ficat începe imediat să curgă. Un conținut prea degrabă se poate trezi pe haine. Ficatul poate fi luat oricare, dar ficatul pasarilor (pui, curcan) este mai putin amar. Dacă ați cumpărat încă carne de porc sau carne de vită, atunci este mai bine să-l îmbibați în lapte în prealabil - amărăciunea va dispărea, iar ficatul terminat va avea un gust mai delicat. Îndepărtați filmul înainte de pregătire. Acest subprodus este pregătit rapid, însă nu este recomandat să-l digerați sau să-l depășiți: produsul se va usca și umplutura pentru clătite din ficat nu va fi moale și omogenă.

După ce ați citit regulile de bază, puteți începe să luați în considerare prima rețetă.

Aluat pentru clătite: 7 oua, 3 linguri de zahar, 2 pahare de faina, un litru de lapte, cateva linguri de ulei macinat si sare.

Pauză ouăle într-un castron și frecați-l cu zahăr și cu un vârf de sare. Apoi vom turna două pahare de făină, se toarnă în lapte cald, se amestecă constant. Se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald timp de 20 de minute. Apoi adăugați două linguri de ulei macră în aluat și amestecați-l din nou cu o măturică. Coaceți la foc mediu. Pensulă, înmuiată în ulei vegetal, ungeți un strat subțire de tigaie fierbinte o singură dată înainte de a începe coacerea. Apoi, unul câte unul, coacem clătite.

Umplut pentru clătite din ficat: 500-600 de grame de ficat de pui, 2 becuri medii, 3 ouă fierte, sare și piper la gust, 40 de grame de ulei macră.

Ficatul este spălat bine, lăsând lichidul să se scurgă. Tăiați bine bulbii, ca în tigaie, și treceți ușor până când este transparent pe uleiul slab. Aici am pus bucăți de ficat și prăjiți încă 8-10 minute pe căldură medie. Pregătirea ficatului este verificată prin nivelul de moliciune al acesteia. Apoi trecem totul printr-o mașină de măcinat cu carne sau printr-un mixer. Masa hepatică este setată să se răcească. Se fierbe ouă fierte tare. Răcește-l. Apoi am tăiat ouăle fierte în jumătate, separăm proteinele de gălbenușuri. gălbenușurile frecați, adăugați la ficat tocată și amestecați totul până la consistența dorită (masa de piure trebuie să păstreze forma ca o frișcă), ajustați-o cu uleiul pe care se curăță ceapa.

Când umplutura se răcește, tăiem fiecare clătită în două bucăți. La marginea clatitei, puneti o lingurita de ficat si transformati-o intr-o punga. Când pliați o margine, închideți umplutura astfel încât să nu cadă după aceea. Am pus toată marginea de zgârieturi. Se dovedește nu numai delicios, dar, de asemenea, frumos. Dar jumătățile rămase de proteine ​​vor fi umplute și cu umplutură de ficat și vom avea o altă felie - ouă umplute.

Cea de-a doua rețetă cu care vrem să vă prezentăm este căpșuni cu ficat. Aluatul pentru această rețetă va fi folosit pentru cumpărare. Și vor fi plăcinte sau plăcinte - depinde de tine. Vom avea nevoie de următoarele produse: aluat de drojdie de umflatură, carne de vită - 0,5 kg, 1 morcov mare, 2 capete de ceapă, 100 g unt, condimente.

Umplut pentru plăcinte de ficat ușor diferită de umplutura pentru clătite. Aici, de regulă, se adaugă unul sau două ingrediente (de exemplu, morcovi sau ciuperci), iar consistența umpluturii este mai abruptă. Pentru aceasta, este mai bine să tăiem ficatul cu cubulețe mici. Ceapa si morcovii sunt deasemeni tocate si tocate in unt, vom pune ficatul si se prajesc timp de 7-8 minute. După adăugarea unui pahar de bulion sau apă fiartă, se acoperă cu un capac și se fierbe până se evaporă lichidul. Gata să umpleți sarea, piperul, adăugați nucșoară. Acum puneți umplutura pe tort, acoperiți-o cu un al doilea strat de aluat, protejați marginile și trimiteți-o la cuptor timp de 40 de minute.

Bon apetit.