Cum sa faci un kebab shish suculent si gustos?

Toată lumea îi place să meargă la natură pe vreme caldă, să construiască un foc și să prăjească carne, dar nu toată lumea știe cum să facă un kebab shish suicid. După gătit acest fel de mâncare este o adevărată artă, care este deținută doar de câteva. Pentru a obține carne moale și suculentă, nu este suficient doar să o prăjiți pe cărbune - mai întâi trebuie să alegeți ingredientul potrivit și să-l marinați. Shish kebab se va dovedi foarte gustos numai dacă toate nuanțele care depind direct de alegerea produsului sunt respectate.

Carne de vită cu șeful

Pregătiți un vas decent de carne de vită nu este atât de simplu. Nu toți bucătarii cu experiență pot spune cum să facă din această carne să producăți kebab-ul săturos. Cele mai minime încălcări ale procesului tehnologic conduc la faptul că, în consecință, carnea nu este practic mestecată, se dovedește a fi prea densă și aproape fără gust. Puteți evita astfel de consecințe numai dacă știți cum să faceți kebabul sărat din carne de vită, preparați bine și marinați cea mai capricioasă carne.

Secretele de gătit

Pentru a crea un fel de mâncare delicioasă, trebuie să urmați regulile elementare. Mulțumită lor, banii pentru mâncare și timp de gătit nu vor fi irosite. Printre regulile de bază:

1. Majoritatea bucatarilor pre-inmui carnea in otet pentru a inmuia fibrele. O pereche de linguri de produs nu va fi de ajuns pentru a lucra în mod egal piesele, deci este mai bine să luați apă fiartă și oțet într-un raport de 2: 1. Datorită unei astfel de soluții, acidul va fi distribuit în mod egal, iar textura șrobatului kebab deja pregătit va deveni plăcută și omogenă.
2. Cei mai mulți oameni se pregătească marinata tradițională de iaurt, sos de condimente obișnuite și roșii, dar, de fapt, ei nu pot garanta că rezultatul final al produsului va fi de licitație și suculent. Experimentele de acest tip vor fi adecvate numai în cazul cărnii tinere. Pentru a nu risca, ar trebui să utilizați marinate, care se bazează pe oțet, vin roșu sau acid citric.
3. Carnea de vită este o carne delicată, gustul căruia poate ucide cu ușurință condimentele. Prin urmare, atunci când răspundeți la întrebarea despre cum să faceți un kebab shish moale și suculent, ar trebui să acorde imediat atenție la această nuanță. În cazul cărnii de vită, orice condimente sunt cel mai bine înlocuite cu ierburi aromate.
4. Atunci când felia de carne de porc sau de miel nu trebuie să fie deosebit de zeloasă, dar cu carne de vită acest lucru nu se poate face. Acesta trebuie să fie tăiat cu cel mai ascuțit cuțit, care nu strică textura fibrelor, ceea ce este foarte important. Și pentru a stabili dimensiunea cea mai optimă a pieselor, puteți folosi o pereche de cutii de mânere, pliate împreună.
5. Timpul ideal pentru îmbătrânirea cărnii în marinadă este de la 5 la 8 ore. Dacă produsul este păstrat mai mult decât în ​​acest moment, acesta nu va avea un gust foarte plăcut și acru.
6. Piperul și sarea nu se adaugă la marinada, pentru că au nevoie de grătar în prealabil. De asemenea, mulți bucătari novici se întreabă cum să facă un shish kebab suculent, îmbunătățind gustul său. Răspunsul este simplu - trebuie să utilizați oțet de cidru de mere, suc de lămâie sau vin.
7. Când decideți să faceți un kebab de carne de vită, nu folosiți carnea congelată. Un astfel de produs nu poate fi făcut în nici un fel delicios și aromatic.

Marinade pentru carne de vită

Datorită respectării regulilor de mai sus, se știe deja cum să preparăm carne de vită, dar mai mult acest fel de mâncare poate fi plăcută cu sucuri, aromă și moale dacă se pregătește creativ marinada. Există mai multe moduri, dar nu toate sunt disponibile pentru bucătari novice. Deși există, de asemenea, multe rețete inteligibile și simple:

1. Acetic. Întrebându-i pe cei care ies adesea în mediul rural, cum să faci un grătar delicios, poți auzi imediat răspunsul: "Marinarea cărnii în oțet". Într-adevăr, această metodă este cea mai comună și mai iubită și, cel mai important - simplă. Pentru 2 kg de carne, trebuie să luați 5 becuri, piper roșu și negru (o linguriță), sare și 3 linguri de oțet. Carnea de vită trebuie tăiată în bucăți mari, aruncată și apoi tăiată în bucăți mici. Apoi, acestea ar trebui să fie frecat cu sare și un amestec de două ardei, pune într-un castron, presărați cu ceapa tocată, se presară cu oțet și se lasă timp de 5-6 ore. Nu este recomandat să pregătiți o astfel de marinadă în prealabil și să o păstrați în frigider, deoarece acest lucru va crește în mod semnificativ riscul de deteriorare a semifabricatelor.
2. Vin. Destul de des, oamenii sunt interesați cum să facă carnea suculentă pentru un kebab shish, fără a folosi oțet în același timp. Mulți oameni cred că acest lucru este imposibil, dar, de fapt, există o cale de ieșire. Marinada de vin, datorită ingredientului principal, îi iubește pe iubitorii de kebab chiar mai mult decât opțiunea precedentă "oțet". Pentru 2 kg de carne trebuie să luați 3 cepe mari, nu mai mult de o linguriță de plante provensale, un pahar de vin roșu uscat și de asemenea sare. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să combinați carnea cu o ceapă mărunțită și apoi amestecați-o cu mâinile. Apoi, adăugați ingredientele rămase (ultimul vin), amestecați din nou bine. După aceea, recipientul cu viitorul kebab shish ar trebui pus în frigider timp de 8 ore.
3. Exotice. Cele două rețete anterioare sunt cunoscute oamenilor din cele mai vechi timpuri, dar uneori doriți o varietate, astfel încât bucătarii mai experimentați întreabă: "Și cum să faci un kebab shish moale și suculent cu utilizarea ingredientelor neobișnuite?" La prima vedere, această rețetă poate părea ciudată și inacceptabilă pentru mulți, dar, de fapt, datorită ei, kebabul shish va dobândi un nou gust și va atrage atenția nu numai a iubitorilor exotici. Din nou pentru 2 kg de carne ar trebui să ia aproximativ 6 becuri mari, câteva pahare de apă de sodiu, 1 kiwi, piper negru și frunze de dafin. Trebuie să amestecați carnea cu inele de ceapă și piper, apoi adăugați fructele decojite și sfărâmate de kiwi, turnați sifonul și puneți frunza de dafin. Se recomandă inspectarea piesei pentru cel puțin 3 ore.

Oricare dintre exemplarele listate poate fi utilizată atât în ​​natură, cât și acasă. Este demn de remarcat faptul că, chiar și atunci când gătiți carnea în cuptor cu astfel de marinate se va dovedi delicioasă și va fi amintit de mult timp.

Skewers de miel

După cum știți, kebabul tradițional shish este preparat din miel. Acest produs nu este prea aspru, ci destul de specific. Poți conta pe un rezultat ideal numai dacă respecti regulile. În procesul de pregătire există multe nuanțe, dar fiecare specialist în domeniul culinar se poate descurca cu ele.

Cum sa alegi un produs

Dacă nu știți cum să faceți un kebab shish suculent și memorabil, atunci mai întâi de toate amintiți-vă că ar trebui să cumpere pentru el doar carne de calitate. Atunci când alegeți un produs, trebuie să urmați reguli simple:

1. Ideal este carnea unui animal a cărui vârstă nu depășește două luni. În forma finită va fi delicată și suculentă, și cel mai important - fără o aromă specifică.
2. Dacă încă mai folosiți carnea unui adult, ar trebui să acordați atenție conținutului de grăsime. Nu ar trebui să fie mai mult de 15%, deși nu merită abandonat complet, deoarece grăsimea dă kebab-ului shish succiunea și aroma apetisantă.
3. Culoarea grăsimilor disponibile pe suprafața cărnii trebuie să fie albă pură sau lăptoasă, dar nu galbenă (indicând o vârstă impresionantă a produsului).
4. Nu se recomandă să cumpărați produse care alunecă din mâini sau sângerau.
5. Pentru un kebab shish poți lua o parte din spate, un picior din spate sau o crestătură.

Chiar o carne de calitate nu va determina respingerea. Miroase frumos, nu dă grăsime, ci doar surprize cu note dulci. Profesioniștii recomandă utilizarea mielului răcit.

Cum sa faci un kebab de miel suculent: clasic

Dacă doriți să gătiți un kebab delicios și gustos clasic, trebuie să luați 1 kg de carne pentru aproximativ 5 becuri, un pahar plin de vin alb uscat, piper, sare și verde ca gust. Felii viitorului kebab shish ar trebui amestecate cu inele de ceapă, ulei vegetal și sare. Apoi, trebuie să turnați această masă de vin și să insistați aproximativ 30 de minute (miel) și aproximativ 4 ore (animale adulte).

Curățați carnea, indiferent de tipul sau compoziția de marinadă, este interzisă în boluri metalice. În caz contrar, metalul va începe să se oxideze, ceea ce va ajuta la obținerea unui vas stricat. Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă sau plastic.

Alt alimentarea cu combustibil

În plus față de rețeta clasică, puteți lua în considerare alte soiuri de marinate:

1. Iaurt. Pentru a prepara kebab shish din 1,5 kg de carne, trebuie să luați puțin mai mult pahar de iaurt natural, aproximativ 5 bulbi, busuioc uscat, menta, piper și sare. Ceapa trebuie tăiată și amestecată cu menta zdrobită. Apoi adăugați carne și alte ingrediente la acest amestec. Amestecarea compoziției cu mâinile trebuie să fie plasată într-un loc răcoros timp de 10-12 ore.
2. Tomate. Per kilogram de carne va trebui să ia un litru de suc de roșii naturale (fără a tot felul de aditivi), nu mai mult de 5 cepe mari, o jumătate de pâine de gri, precum și sare și condimente. Felii de oaie trebuie amestecate cu ceapa tocata, condimente si se lasa timp de 5 minute. Urmat de un cotlet mâini stick de pastă, adauga la piesa de lucru, se amestecă bine și se insistă cel puțin 7 ore.

Caracteristicile de gătit un vas de carne de porc

Există zvonuri că numai un bucătar experimentat poate face față porcului, văzând deja multe soiuri de carne și care știe cum să lucreze cu ele. Dar cum să faci un kebab de carne de porc la un laic? Este ușor! Numai în acest scop este necesar să se respecte toate regulile. De fapt, carnea de porc este foarte dificil de stricat, dar nu este ușor să faci un kebab shish.

Selectarea cărnii

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți carnea potrivită. Pentru aceasta, există sfaturi de bază:

• produsul ar trebui să fie ușor refrigerate, dar nu congelate, sau asociat, la fel ca în acest caz, textura este fibrele libere;
• Nu cheltuiți bani pentru carnea deja tăiată - trebuie să acordați atenție pieselor mai mari;
• un kebab magnific de shish se va întoarce dacă luați o coaptă de porc, o lamă de umăr sau o șuncă;
• în bucăți de carne trebuie să fie neapărat un strat de grăsime.

Regulile de încărcare

Dacă nu știți cum să faceți un kebab delicios din carne de porc, în primul rând veți înțelege regulile de bază ale carnii de marinat:

• bucățile ar trebui făcute mari pentru a-și păstra sucul;
• pentru carnea de porc un mare număr de ceapă nu va fi inutil;
• tăiați produsul necesar pe fibre, astfel încât carnea să fie mai bine prăjită și mestecată bine;
• maioneza si uleiul vegetal sunt strict interzise pentru marinada.

În comparație cu alte soiuri carne, carne de porc necesită o marinare lungă. Timpul ideal pentru aceasta este mai mult de 10-12 ore.

Cum sa faci un kebab moale si suculent din carne de porc

Pentru astfel de carne puteți folosi marinate, testate în timp (rețetele sunt pentru 2,5 kg de carne):

1. Tomate. Ar trebui să luați mici buchete de mărar, patrunjel, o ceapă, o lingură de ardei roșu, câteva linguri de pastă de tomate, piper și coriandru. Toate componentele trebuie să fie zdrobite, amestecate cu carne, se toarnă apă pentru a acoperi amestecul și se lasă timp de 10 ore.
2. Umplerea cu șampanie. Pentru marinada originală trebuie să luați o sticlă de șampanie uscată, 4-5 bulbi, precum și condimente. Ceapa trebuie sa fie taiata mare, amestecata cu carne de porc, apoi stropita cu condimente si se toarna alcool. Este necesar să insistați o astfel de marinadă timp de 10 ore, amestecând-o la fiecare 3-4 ore.

Sfeclă de pui

Acum este timpul să înveți cum să faci kebabul sărut de la un pui. Această carne este foarte nepretențioasă și înmuiată în marinadă aproape instantaneu. Este nevoie de doar 30 de minute pentru ca puiul să absoarbă tot ce este necesar.

Înainte de a se scufunda în marinadă, carnea trebuie clătită bine în apă rece, apoi uscată și împărțită în mai multe bucăți. Se recomandă utilizarea numai a părților individuale (fileuri de sân, șolduri, aripi).

Rețete de Marinadă neobișnuite

Puiul poate fi marinat în moduri interesante, ceea ce îi va multumi pe toți iubitorii de carne. Rețetele prezentate mai jos se calculează pentru 2 kg de produs:

1. Marinadă pe bază de ulei vegetal. Carnea trebuie să fie sărată și înmuiată cu mirodenii, apoi se toarnă aproximativ o treime dintr-un pahar de ulei și câteva linguri de oțet de vin. Nu are nevoie de mai mult de o oră pentru a insista.
2. Opțiunea de bere. În acest caz, bucățile de carne sunt pur și simplu înmuiate în 0,5 litri de bere nefiltrată timp de 20 de minute.

Datorită rețetelor de mai sus, știți acum cum să faceți un kebab de pui suculent și îl puteți găti fără prea mult efort.