Beneficii și Harms de acizi grași saturați

Acest subiect a câștigat popularitatea relativ recent - de când omenirea a început cu greu să se străduiască pentru armonie. Atunci au inceput sa vorbeasca despre avantajele si ranile grasimilor. Cercetătorii le clasifică pe baza unei formule chimice pe baza prezenței dublei obligațiuni. Prezența sau absența acestuia din urmă permite separarea acizilor grași în două grupe mari: nesaturate și saturate.

S-au scris multe despre proprietățile fiecăruia dintre ele și se crede că prima se referă la ele grăsimi utile, dar al doilea nu este. Confirmarea fără echivoc a adevărului acestei concluzii sau respingerea acesteia la rădăcină este greșită. Orice element natural este important pentru dezvoltarea deplină a omului. Cu alte cuvinte, să încercăm să ne dăm seama care este utilizarea și dacă există vreun prejudiciu din consumul de acizi grași saturați.

Caracteristicile formulei chimice

Dacă abordăm aspectul structurii lor moleculare, atunci pasul potrivit va fi să căutați ajutor din partea științei. Mai întâi, amintindu-ne de chimie, observăm că acizii grași sunt în mod inerent compuși ai hidrocarburilor, iar structura lor atomică este formată ca un lanț. În al doilea rând, faptul că atomii de carbon sunt cvadrivalenți. Și la sfârșitul lanțului sunt conectate cu trei particule de hidrogen și un carbon. În mijloc sunt înconjurați de doi atomi de carbon și de hidrogen. După cum puteți vedea, circuitul este complet umplut - nu există nicio modalitate de a adăuga cel puțin o particulă de hidrogen.

Cel mai bine este să prezentați o formulă de acizi grași saturați. Aceste substanțe, ale căror molecule sunt lanțuri de carbon, sunt mai simple în structura lor chimică decât alte grăsimi și conțin un număr de atomi de carbon cuplat. Numele său este obținut pe baza unui sistem de hidrocarburi saturate cu o anumită lungime a lanțului. Formula în formă generală:

CH3- (CH2) n-COOH

Unele proprietăți ale acestor compuși caracterizează un astfel de indice ca punctul de topire. Ele sunt, de asemenea, împărțite în tipuri: moleculară înaltă și moleculară mică. Primul are o consistență solidă, al doilea - un lichid, cu cât masa molară este mai mare, cu atât este mai mare temperatura la care se topește.

Acizii grași saturați sunt, de asemenea, numiți monobazici, datorită faptului că structura lor nu are legături duble între atomii de carbon adiacenți. Acest lucru duce la scăderea reactivității lor - corpul uman este mai dificil de împărțit și, prin urmare, acest proces necesită mai multă energie.

Caracteristici speciale

Cel mai strălucit reprezentant și, probabil, cel mai cunoscut acid gras saturat este palmitic sau, așa cum se mai numește, hexadecan. Molecula sa cuprinde 16 atomi de carbon (C16: 0) și nu o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35% din acestea sunt conținute în lipidele umane. Acesta este unul dintre principalele tipuri de acizi limitați din bacterii. Acesta este, de asemenea, prezent în grăsimile diferitelor animale și un număr de plante, de exemplu, în ulei de palmier notoriu.

Un număr mare de atomi de carbon este caracterizat de acizi grași stearic și arachidic saturate, care includ, respectiv, cu formula generală 18 și 20. Mai întâi într-o cantitate mare în grăsime de oaie - aici poate fi de până la 30%, și este prezent în uleiurile vegetale - aproximativ 10%. Arahidic, sau - în conformitate cu numele său sistematic - eicosanoic conținute în cremă și ulei de arahide.

Toate aceste substanțe sunt compuși cu înaltă moleculare și în consistența lor sunt solizi.

Produsele "saturate"

Astăzi fără ele este dificil să ne imaginăm o bucătărie modernă. Limitele de acizi grași se găsesc în alimentele de origine animală și vegetală. Cu toate acestea, comparând conținutul acestora în ambele grupuri, trebuie menționat faptul că în primul caz, procentul acestora este mai mare decât în ​​al doilea.

Pe lista alimentelor care conțin o mulțime de grăsimi saturate, includeți toate produsele din carne: carne de porc, carne de vită, miel și diverse tipuri de păsări de curte. Un grup de produse lactate se mândrește de disponibilitatea lor: înghețată, smântână, unt, Aici puteți include și laptele însuși. De asemenea, grăsimile marginale sunt conținute în unele tipuri de uleiuri vegetale: palmă și nucă de cocos.

Puțin despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include o astfel de "realizare" a industriei alimentare moderne, cum ar fi grasimile trans. Ia-i pe ei hidrogenarea uleiurilor vegetale. Esența procesului este că uleiul vegetal lichid sub presiune și la temperaturi de până la 200 de grade sunt supuse hidrogenul activ gazos. Rezultatul este un produs nou - hidrogenat având un tip de structură moleculară strâmbă. În mediul natural de acest gen nu există nici o legătură. Scopul acestei transformări este îndreptată nu numai în beneficiul sănătății umane, și este cauzată de dorința de a obține produsul solid „confortabil“, care îmbunătățește gustul, cu o textură bună și o perioadă lungă de valabilitate.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea corpului uman

Funcțiile biologice atribuite acestor compuși sunt de a furniza organismului energie. Reprezentanții lor de legume sunt materiile prime folosite de organism pentru a forma membranele celulare și, de asemenea, ca o sursă de substanțe biologice care participă activ la procesele de reglare a țesuturilor. Acest lucru este valabil mai ales datorită riscului crescut de formare malignă în ultimii ani. Acizii grași saturați sunt implicați în procesele de sinteză a hormonilor, asimilarea vitaminelor și a diferitelor oligoelemente. Reducerea consumului lor poate afecta negativ starea de sănătate a bărbaților, deoarece aceștia participă la producerea de testosteron.

Beneficii sau daune ale grăsimilor saturate

Problema dăunătorilor lor rămâne deschisă, deoarece nu există o legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, există o sugestie că, atunci când utilizarea excesivă crește riscul unui număr de boli periculoase.

Ce se poate spune în apărarea acizilor grași

suficient de lung produse saturate „acuzat de implicare în“ pentru a crește nivelul de colesterol rau din sange. dietetică moderne sa întâlnit constatarea lor că prezența în carnea de acid palmitic și stearic în produse lactate este, în sine, în nici un fel reflectat în înregistrarea de colesterol „nociv“. Vinovatul de creștere a acesteia s-au găsit carbohidrați. În timp ce conținutul lor scăzut de acizi grași nu prezintă nici un rău.

De asemenea, sa constatat că, odată cu scăderea aportului de carbohidrați, cu o creștere simultană a cantității de "alimente saturate" consumate, există chiar o ușoară creștere a nivelului de colesterol "bun", ceea ce indică utilitatea acestora.

Aici trebuie remarcat faptul că într-o anumită etapă a vieții umane acest tip de acizi grași saturați devine pur și simplu necesar. Este cunoscut faptul că laptele matern al mamei este bogat în ele și este o nutriție completă pentru nou-născut. Prin urmare, pentru copiii și persoanele cu sănătate precară, utilizarea acestor produse poate fi benefică.

În ce cazuri pot dăuna?

În cazul în care aportul zilnic de carbohidrati este mai mult de 4 grame per kilogram de greutate corporală, poate fi văzută ca un impact negativ asupra sănătății acizilor grași saturați. Exemple de acest fapt: acid palmitic, care se gaseste in carne provoacă o scădere a activității insulinei, acid stearic, prezente în produsele lactate contribuie activ la formarea depozitelor de grăsime subcutanate și un efect negativ asupra sistemului cardiovascular.

Aici se poate concluziona că aportul crescut de carbohidrați poate traduce alimentele "saturate" într-o categorie dăunătoare sănătății.

Delicioase amenințări la adresa sănătății

Caracterizând „produs de natură“ acizi grași saturați, prejudiciul care nu a fost dovedită, trebuie să ne amintim, de asemenea, despre artificiale - hidrogenate, obținute prin grăsimile vegetale saturație forțată cu hidrogen.

Aceasta include margarina, care, datorită în mare parte costului său scăzut, este utilizată în mod activ: în producția de diferite produse de cofetărie, tot felul de produse semifinite și în locuri alimente pentru gătit. Utilizarea acestui produs și a derivaților săi nu este benefică pentru sănătate. Mai mult, provoacă apariția unor astfel de boli grave cum ar fi diabetul, cancerul, boala cardiacă ischemică, blocarea vaselor de sânge.