Grasimi saturate - beneficii și daune

Datele din literatura de specialitate din ultimele trei decenii indică faptul că grăsimile saturate sunt principala cauză a bolilor cardiovasculare. Dar astăzi oamenii de știință au demonstrat că acest lucru este departe de a fi cazul. Studiile au arătat că tinerii nu exclud neapărat grăsimi din dieta lor. Dacă vorbim despre persoanele în vârstă, restricțiile de admitere sunt încă fundamentate științific.

Unii oameni de știință cred că grăsimile saturate sunt strâns legate genetica umană, participă la procesele metabolice, sunt componente structurale ale biomemembrelor etc. Angajații Universității din Cardiff au demonstrat că grăsimile din lapte reduc riscul bolilor cardiace și vasculare. Prin urmare, medicii sfătuiesc totuși să consume lapte integral și să nu-și schimbe laptele. Utilizarea unui astfel de produs de către copii și tineri face mai mult rău decât bine. În dieta ta, trebuie să limitezi cantitatea de grăsimi trans "dăunătoare", zahăr și sare.

Astăzi se știe că grăsimile saturate nu sunt cauza creșterii în greutate. De obicei, acest proces se datorează consumului unei cantități semnificative de carbohidrați. Utilizarea unei cantități minime de grăsimi provoacă dezvoltarea multor boli. În primul rând, este legată de vitaminele A, D, E, K, F liposolubile. Aceste elemente pur și simplu nu vor fi absorbite de organism fără lipide suficiente. Ca urmare, apar hipo- și beriberi. Nu uitați că hormonii steroidieni și acizii biliari sunt derivați ai lipidelor. Grăsimi - un excelent material de izolare termică, o sursă importantă de energie, apă endogenă și un substrat pentru sinteza unui număr de compuși bioactivi pentru organism.

Și totuși, este necesar să înțelegem ce sunt grăsimile. Chimia de grăsimi (lipide)

Toate acestea sunt împărțite în trei mari grupuri: simple, complexe și derivate. Printre acestea se numără cele care constau în glicerol (alcool triatomic) și acizii grași mai mari. Acest grup include triacilgliceroli, steroli și ceruri. Molecula lipidelor complexe conține glicerină, acizi grași mai mari, acizi fosfați și sulfați, substanțe azotate, carbohidrați și mulți alți compuși. Derivații lipidici includ caroten, acizi grași, alcooli mai mari, alții vitamine solubile în grăsimi și așa mai departe.

În ceea ce privește acizii grași mai mari din grăsimi, ele sunt reprezentate în principal de acizi grași saturați și nesaturați. Unele grăsimi includ acizi carboxilici ciclici și hidroxi acizi. Grasimile saturate conțin un nivel ridicat de acizi palmitic, stearic, myristic. Este bine cunoscut faptul că unii acizi grași nesaturați nu se formează în corpul nostru sau sunt sintetizați în cantități insuficiente, minime. În acest sens, ele sunt numite esențiale sau de neînlocuit. Acest grup include acid arachidonic, linoleic, linolenic. Acizii grași esențiali sunt suficienți în uleiurile vegetale. În grăsimea din lapte conține un număr mare acid arahidonic. Grasimile monosaturate conțin o cantitate enormă acid oleic.

În organismul uman, grăsimile saturate (triacilgliceride) sunt utilizate ca material energetic. Acestea pot fi atribuite celor de origine animală, precum și plantelor solide. Triacilgliceridele sunt abundente în produsele din carne din carnea grasă, precum și în produsele lactate, ciocolată și produse de cofetărie. Utilizarea excesivă a unor astfel de grăsimi poate determina o creștere a concentrației de colesterol din organism. Așa-numitul colesterol "patologic" este depus pe pereții vaselor de sânge, care, la rândul său, cauzează dezvoltarea unei astfel de boli ca ateroscleroza, elasticitatea vaselor este ruptă, se formează hemoragii.

Nutriționiștii recomandă utilizarea unei cantități mici de grăsimi saturate. Cele mai nocive pentru organism sunt grăsimile trans. Astfel de izomeri se formează datorită acțiunii factorilor fizico-chimici asupra grăsimilor vegetale, care își schimbă starea agregată de la lichid la solid. La acestea este posibil să se transporte o margarină și, de asemenea, produse de cofetărie și grăsimi de gătit. Acestea pot produce un efect cancerigen.