Acizi grași nesaturați în alimente

Corpul uman este format din tesut, care în timpul procesului de viață nu numai îndeplini funcțiile lor de viață, dar, de asemenea, recuperarea de la prejudiciu, menținând în același timp eficiența și durabilitatea acestora. Desigur, pentru aceasta au nevoie de elemente nutriționale.

Balanța alimentară umană

Alimentele consumă corpul cu energie, care este necesar pentru a menține toate procesele corpului, în special mușchii, creșterea și reînnoirea țesuturilor. Trebuie să ne amintim că principalul lucru în nutriția corectă este echilibrul. Balanța este combinația optimă de produse din cele cinci grupuri necesare pentru nutriția umană:

• produse lactate;
• grăsimi bogate;
• cereale și cartofi;
• legume și fructe;
• proteine ​​alimentare.

Tipuri de acizi grași

Acizi grași separați saturați și nesaturați. Acestea din urmă sunt polinesaturate și mononesaturate. Acizii grași saturați sunt prezenți în unt și margarine dure, polinesaturate în ulei vegetal, produse din pește și unele margarine moi. Acizii mononesaturați se găsesc în rapiță, semințe de in și ulei de măsline. Cei mai necesari și sănătoși dintre ei sunt cei din urmă.

Influența acizilor grași nesaturați asupra sănătății

Ele au proprietăți antioxidante și protejează colesterolul conținut în sânge de oxidare. Aportul recomandat de acizi polinesaturați este de aproximativ 7% din doza zilnică și acizi mononesaturați - 10-15%.

Acizii grași nesaturați sunt necesari pentru funcționarea normală a întregului organism. Cele mai valoroase dintre acestea sunt complexele Omega-3 și Omega-6. Ele nu sunt sintetizate independent în corpul uman, dar sunt vitale pentru el. Prin urmare, este necesar să le includeți în dietă, selectând în mod optim alimente bogate în aceste substanțe.

Proprietățile acizilor omega

Dieticienii au fost mult timp interesați de funcțiile de acizi omega-3 și derivații lor - prostaglandine. Ei au proprietatea de a deveni molecule intermediare care stimulează sau suprima inflamația, sunt foarte utile pentru umflarea articulațiilor, dureri musculare, dureri osoase, care sunt adesea observate la vârstnici. Acizii grași nesaturați întăresc sistemul imunitar, atenuează manifestările artritei reumatoide și osteoartritei.

Îmbunătățește mineralizarea oaselor, în același timp crescând densitatea și puterea lor. În plus, acizii grași Omega-3-nesaturați sunt extrem de utili pentru inima și vasele de sânge. Un alt complexe acizi omega-nesaturați utilizate cu succes pentru uz cosmetic sub formă de suplimente alimentare, acestea au un impact pozitiv asupra sănătății pielii. Acizii grași sunt saturate și nesaturate diferă în proprietățile lor dietetice de grăsimi nesaturate mai puține calorii decât aceeași cantitate de grăsimi saturate. Moleculele chimice Omega-3 constau din asocierea cu compus pereche șase atomi de carbon, 3 atomi de carbon metiluglerodom si omega 6 sunt conectate cu metiluglerodom. Acizii grași Omega-6, cele mai multe se găsesc în uleiurile vegetale și în toate soiurile de nuci.

Produse cu o concentrație ridicată de acizi grași nesaturați

Pestele marin, cum ar fi tonul, somonul și macrou, sunt generoase pentru acizii grași nesaturați Omega. Uleiul de in și de rapiță, semințele de dovleac, diferite tipuri de nuci sunt considerate a fi analogii lor de legume. În uleiul de pește sunt acizii grași omega-3. Poate înlocui complet uleiul de in.

Cea mai bună sursă de astfel de substanțe sunt peștii grași cum ar fi macrou, dar puteți introduce acizi grași nesaturați în dieta dvs. în diferite moduri.

1. Cumpara produse îmbogățite cu omega-3. Acum ele sunt adesea adăugate la pâine, lapte și batoane de cereale.
2. Utilizați ulei de in, înlocuind floarea-soarelui și untul. Adăugarea alezata în făină de semințe de in pentru copt, salate, supe, cereale, iaurturi și deserturi.
3. Includeți nuci în dieta dvs., în special, nuci, brazilian, cedru și altele.
4. Adăugați ulei de măsline nerafinat la orice alimente. Nu numai că saturează corpul cu acizi de neînlocuit, ci ajută și digerarea alimentelor.

Atenție trebuie luată la acizii grași nesaturați la pacienții cu diabet zaharat sau la administrarea de anticoagulante. Poate afecta coagularea sângelui și reglarea zahărului. Uleiul de pește uleios nu poate fi luat, deoarece conține o mulțime de vitamina A, care este periculoasă pentru dezvoltarea intrauterină a fătului.

Acizi grași nesaturați în alimente

Acizii mononesaturați sunt generoși:

• ulei de ficat de cod;
• măsline;
• avocado;
• uleiuri vegetale.

Grăsimi polinesaturate:

• nuci;
• semințe de dovleac, floarea-soarelui, in, susan;
• soia;
• specii de pești grași;
• porumb, semințe de bumbac, floarea-soarelui, soia și ulei de semințe de in.

Grasimile saturate nu sunt la fel de rau ca oamenii sa se gandeasca la ele si nu merita abandonat complet. Grasimile mononesaturate si polinesaturate ar trebui sa fie esentiale in partea zilnica a grasimilor si din cand in cand sunt necesare organismului, deoarece contribuie la asimilarea proteinelor, celulozei, pentru a imbunatati activitatea hormonilor sexuali. Dacă grăsimea este complet eliminată dieta lor, funcțiile de memorie sunt slăbite.

Transizomeres în alimentele folosite

În timpul preparării margarinei, grăsimile vegetale nesaturate sunt modificate sub influența temperaturilor ridicate, ceea ce determină trans-izomerizarea moleculelor. Toate substanțele organice au o structură geometrică specifică. Când margarina se solidifică, izomerii cis se transformă în trans-izomeri, care afectează schimbul de acid linolenic și provoacă o creștere a nivelului de colesterol dăunător, provocând boli cardiace și vasculare. Oncologii afirmă că trans-izomerii acizilor grași nesaturați provoacă cancer.

Ce produse conțin cele mai multe izomeri trans?

Desigur, există o mulțime de ele în fast-food, gătite într-o mulțime de grăsimi. De exemplu, chips-urile conțin aproximativ 30%, iar în cartofii prăjiți - mai mult de 40%.

În producția de produse de cofetărie acizi grași nesaturați trans sunt în intervalul de la 30 la 50%. În margarine numărul lor ajunge la 25-30%. În grăsimi amestecate în timpul prăjirii mutational format 33% din moleculele, deoarece transformarea se realizează molecule retopire, care accelerează formarea de izomeri trans. Dacă margarina conține circa 24% izomerii trans, atunci în timpul gătitului, nivelul lor crește semnificativ. Uleiurile vegetale brute este de până la 1% din trans izomeri în unt sunt aproximativ 4-8%. În grăsimile animale, izomerii trans variază de la 2% până la 10%. Trebuie reamintit faptul că grăsimile trans sunt gunoi și trebuie evitate complet.

Efectul asupra corpului uman a acizilor grași polinesaturați nu a fost încă studiat pe deplin, dar acum este evident că pentru o viață activă sănătoasă o persoană trebuie să intre în alimentele care conțin acizi grași nesaturați în dieta sa.