Margarină: compoziția și proprietățile produsului

Margarina este acum folosită de hostess nu numai pentru coacere, ci și ca înlocuitor unt pentru sandwich-uri. Merită să mănânci? Care este margarina de calitate pentru gust, care este răspândirea și cât de mult rănesc?

Margarina, a cărei compoziție se schimbă în mod constant, a apărut în Franța, când Napoleon a ordonat crearea unui produs care ar fi mai ieftin decât untul și ar satisface clasa de mijloc pentru preț și calitate. De acolo, această grăsime artificială se răspândește în întreaga Europă și ocupă acum o nișă mare în producția de alimente.

Margarina: compoziția și procesul de producție

Acest produs se bazează pe ulei vegetal, în plus, conține grăsimi animale și lapte. Uleiurile folosite în producția de margarină trec în mod necesar prin procesul de rafinare, astfel încât acestea ar trebui să aibă un gust neutru și un miros. Este baza de grăsime care asigură plasticitatea produsului. Laptele da gustului cremoase margarinei, pentru aceasta poate fi fermentat. Dar totuși cantitatea de lapte care dă un gust cremoasă nu este suficientă, așa că folosesc arome. Pentru a obține o emulsie stabilă, se introduce un emulgator în masă și se utilizează un colorant pentru a conferi culoare. Desigur, nu se face fără sare și zahăr.

Etapele de producere a margarinei:

• Mai întâi, baza de grăsime este pregătită, este creată în așa fel încât temperatura de topire să fie de aproximativ 33 de grade, apoi această compoziție este încălzită și colorantul este amestecat cu ea.
• Laptele se prepară separat, cu adăugarea tuturor componentelor solubile (săruri, zaharuri, arome), atunci cei doi compuși sunt amestecați în suspensie grubodispersionnuyu.
• După aceea, șlamul cade într-un aparat special, care transformă acest compus într-o emulsie capabilă să mențină forma.
• Apoi, margarina este răcită și cristalizată.
• Ultima etapă este ambalarea și ambalarea.

Astăzi există un alt tip de margarină - răspândire. Este făcută pentru sandwich-uri și rămâne moale chiar și după răcire. Compoziția răspândirii este mai utilă decât margarina, compoziția acesteia este reglementată prin lege, în răspândire nu ar trebui să conțină mai mult de 8% grăsimi trans, dar margarina nu are astfel de norme, prin urmare nu este întotdeauna posibilă controlul calității acesteia.

Margarina: Specii

În general, sunt produse trei tipuri de margarină:

• Margarina solidă (culinară), care este cel mai adesea folosită pentru coacere, are un aspect neatractiv (nu conține coloranți) și poartă multe grăsimi animale.
• Sandwich margarina, care include un amestec de grăsimi animale și vegetale, este foarte popular. Acestea sunt cel mai adesea înlocuite cu unt în legătură cu un cost relativ scăzut.
• Margarina vegetală este cea mai folositoare dintre toate speciile disponibile pentru astăzi. Acesta este fabricat din uleiuri vegetale (soia, bumbac, de măsline), transportă o cantitate foarte mică de acizi grași liberi și colesterol. Cea mai utilă este margarina pe bază de palmier și ulei de nucă de cocos, deoarece nu conțin grăsimi trans.

Margarina: rău și beneficii

Atunci când acizii saturați încălziți, care fac parte din margarină, suferă modificări și nu devin foarte utili pentru oameni, deci nu puteți înlocui margarina cu toate grăsimile din dieta dumneavoastră.

Margarina, a cărei compoziție oferă o structură stabilă, este foarte convenabilă pentru a fi utilizată în gătit, care este făcută de proprietarii din întreaga lume. Vasele cu un conținut mare de margarină sunt obținute cu uleiuri grase, care dau un gust mai plăcut, dar fac mai puțin folositoare mâncarea.

Cei care înlocuiesc untul cu margarină în speranța de a pierde în greutate sunt parțial greșiți. Acest lucru se datorează faptului că numărul de calorii din aceste două produse este aproape același, dar raportul de saturație și acizi grași nesaturați este diferit. Grasimile trans cresc riscul de ateroscleroză, astfel încât margarina nu este de dorit să mănânce persoanele cu boli de inimă.

Dieticienii sfătuiesc să înlocuiască margarina cu orice ulei vegetal.